Poisson-Chat Frit du Sud

Trempez 1 filet de poisson-chat dans le mélange d'œufs, en laissant l'excès s'égoutter, puis draguez dans les salines pour enrober et transférer dans un bac doublé de papier ciré. Enrober les filets restants de la même manière.

Préchauffer le four à 300 °F.

Chauffer l'huile dans un pot lourd de 4 à 5 pintes (de préférence en fonte) à feu vif jusqu'à ce qu'elle enregistre 360 ° F au thermomètre. Abaisser délicatement 1 filet dans l'huile (la température de l'huile descendra à 340 ° F), puis faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré et juste cuit, 3 à 4 minutes.

Transférer le filet à l'aide d'une spatule à fentes sur une grille placée sur des serviettes en papier pour égoutter brièvement, puis transférer dans un plat peu profond et conserver au four. Frire les filets restants de la même manière, en retournant l'huile à 360 ° F à chaque fois.

Transfer fillet with a slotted spatula to a rack set over paper towels to drain briefly, then transfer to a shallow baking pan and keep hot in oven. Fry remaining fillets in same manner, returning oil to 182° each time.