Parfait de foie de poulet au chutney aux pommes et au safran

Name: Parfait de foie de poulet au chutney aux pommes et au safran
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 100
Cuisine: Global
Ingredients: 300 Noix de toute sorte (hachées) foies de poulet frais; 200 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement 2 tasses de fromages mélangés râpés, comme des fromages pour tacos; 3 oeufs plus 2 jaunes doeufs; 75 Noix de toute sorte (hachées) beurre, coupé en gros cubes; 2 (peut être ou écrémé) Fromage Pecorino-Romano fraîchement râpé, ou au goût; 3 (hiver) 1 botte d'épinards frais (environ 3 tasses); 2 échalotes, émincées; 1 feuille de laurier déchirée; 3 brins 2 tasses de gousses d'ail; 1 branche romarin, haché grossièrement; 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) poivre blanc, grossièrement concassé; 5 (hiver) Cognac; 150 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement port rubis; 150 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement Madère; 200 Noix de toute sorte (hachées) beurre non salé; 1 pincée pincée de noix de muscade râpée; 1 branche romarin, feuilles hachées; 3 grandes branches thym, feuilles seulement; 2 échalotes, hachées finement; 1 gingembre frais de la taille du pouce, pelé et haché finement; 1 grande pincée brins de safran; 100 Noix de toute sorte (hachées) sucre en poudre; 5 (hiver) vinaigre balsamique blanc ou vinaigre de cidre; 2 manger des pommes, pelées, fourrées et hachées

Parfait de foie de poulet au chutney aux pommes et au safran est un sans gluten recette avec 100 portions. Une portion de ce plat contient environ 1g de protéines, 3g de matières grasses, et un total de 46 calories. Pour 19 cents par portion, cette recette couvertures 2% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. Cette recette de BBC Good Food compte 12 fans. Un mélange de beurre, de sel de mer, de brins de safran et d'une poignée d'autres ingrédients suffisent pour rendre cette recette si délicieuse. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 1 heure et 10 minutes. Avec une cuillerée score de 5%, ce plat est améliorable. Si vous aimez cette recette, jetez un œil à ces recettes similaires: Parfait De Foie De Canard Et De Poulet Touffu, Tarte parfaite au foie de poulet soyeux, et Parfait de foie de poulet aux raisins secs et raisins secs.

Instructions

Faire tremper les foies toute la nuit dans du lait pour éliminer toute amertume.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Lait

Bien égoutter dans une passoire. Pour faire la réduction, chauffer l'huile dans une sauteuse et faire revenir les échalotes, les herbes et les grains de poivre pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les échalotes commencent à ramollir.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Grains De Poivre

Réduction

échalote

Herbe

Huile De Cuisson

Matériel que vous utiliserez

Passoire

Poêle

Ajouter le Cognac et enflammer délicatement en basculant la casserole vers la flamme, ou utiliser une allumette.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Cognac

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Une fois les flammes calmées, faites bouillir le Cognac pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'il réduise à quelques cuillères à soupe.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Cognac

Ajouter le porto et le madère ensemble et faire bouillir à nouveau pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient réduits des deux tiers. Laisser refroidir légèrement pour qu'il ne soit pas chaud.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Madère

Port

Ajouter les foies, les œufs, les jaunes d'œufs et le beurre dans la réduction et remuer doucement. Une fois le beurre presque fondu, ajoutez le sel et un peu de poivre noir fraîchement moulu.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poivre Noir Moulu

Jaune D'oeuf

Réduction

Beurre

Oeuf

Sel

Transférer dans un mélangeur et blitz pendant 2 minutes ou jusqu'à consistance lisse, en grattant les côtés vers le bas. Filtrer dans une cruche; frotter le mélange contre le tamis avec le dos d'une louche. Jetez tous les morceaux tendus laissés derrière.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Assaisonnement Sec Frotter

Matériel que vous utiliserez

Blender

Louche

Tamis

Vérifier l'assaisonnement, puis verser dans huit ramequins allant au four de 100 ml.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Assaisonnement

Matériel que vous utiliserez

Ramequin

Chauffer le four à 110C / ventilateur 90C / gaz. Tapissez une casserole résistante à la chaleur avec quatre couches de torchon et posez les ramequins sur le dessus.

Matériel que vous utiliserez

Serviettes De Cuisine

Ramequin

Four

Poêle

Versez de l'eau très chaude, mais pas bouillante, dans la casserole

Ingrédients dont vous aurez besoin

Eau

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Testez si les parfaits sont prêts en inclinant l'un d'entre eux sur le côté le mélange de parfaits devrait juste se bomber légèrement au bord du ramequin et osciller doucement au milieu lorsqu'il est secoué doucement. (N'oubliez pas qu'il continuera à cuire pendant qu'il refroidit.)

Matériel que vous utiliserez

Ramequin

Retirer les ramequins de la poêle, laisser refroidir puis laisser refroidir pendant au moins 4 heures ou jusqu'à ce qu'ils soient fixés.

Matériel que vous utiliserez

Ramequin

Poêle

Scellez les parfaits avec du beurre. Faire fondre le beurre dans une casserole mais ne pas laisser bouillir.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Beurre

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Incorporer la muscade, le romarin et la moitié des feuilles de thym au fouet. Goûtez le beurre pour l'assaisonnement, puis déposez sur le dessus du parfait, saupoudrez du thym réservé pour décorer et remettez au réfrigérateur pour la cuisson. Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Thym

Assaisonnement

Romarin

Beurre

Muscade

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez les échalotes, le gingembre et une bonne pincée de sel de mer, puis faites frire pendant 3 minutes. Émietter dans le safran, saupoudrer de sucre et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes jusqu'à ce que le sucre fonde et commence à caraméliser, en remuant tout le temps.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel De Mer

échalote

Safran

Gingembre

Sucre

Huile De Cuisson

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Ajouter le vinaigre et les pommes, puis cuire 5 minutes jusqu'à ce que les pommes soient juste ramollies et enrobées d'une sauce sirupeuse. Laisser refroidir et servir. Peut être mis dans un récipient hermétique et conservé au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Vinaigre

Pomme

Poivre Noir Fraîchement Moulu (au Goût)

Equipement

Serviettes De Cuisine

Four

Fouetter

Ingrédients

Portion:

300Noix de toute sorte (hachées)

foies de poulet frais 2006 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement

2 tasses de fromages mélangés râpés, comme des fromages pour tacos 3

oeufs plus 2 jaunes d'oeufs 75Noix de toute sorte (hachées)

beurre, coupé en gros cubes 2(peut être ou écrémé)

Fromage Pecorino-Romano fraîchement râpé, ou au goût 3(hiver)

1 botte d'épinards frais (environ 3 tasses)2

échalotes, émincées 1

feuille de laurier déchirée 3brins

2 tasses de gousses d'ail 1branche

romarin, haché grossièrement 1couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc)

poivre blanc, grossièrement concassé 5(hiver)

Cognac 1506 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement

port rubis 1506 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement

Madère 200Noix de toute sorte (hachées)

beurre non salé 1pincée

pincée de noix de muscade râpée 1branche

romarin, feuilles hachées 3grandes branches

thym, feuilles seulement 2

échalotes, hachées finement 1

gingembre frais de la taille du pouce, pelé et haché finement 1grande pincée

brins de safran 100Noix de toute sorte (hachées)

sucre en poudre 5(hiver)

vinaigre balsamique blanc ou vinaigre de cidre 2

manger des pommes, pelées, fourrées et hachées

Vin recommandé: Crème De Xérès, Muscato Dasti, Port

Le Sherry à la crème, le Moscato d'Asti et le Porto sont mes meilleurs choix pour le Parfait. Une règle commune d'accord des vins consiste à s'assurer que votre vin est plus sucré que votre nourriture. Les desserts délicats se marient bien avec le Moscato d'Asti, les desserts aux noix avec du xérès à la crème et les desserts au caramel ou au chocolat se marient bien avec le porto. Un vin que vous pourriez essayer est le sherry crème NV Johnson Estate. Il a 5 étoiles sur 5 et une bouteille coûte environ 19 dollars.