Oups, j'ai laissé tomber la Tarte au Citron

Name: Oups, j'ai laissé tomber la Tarte au Citron
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 24
Cuisine: Global
Ingredients: 355 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement sucre de confiserie; 5 grand jaunes dœufs, à température ambiante; 828 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement farine tout usage; 237 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement tasses de pépites de chocolat doux-amer (60 pour cent de cacao) (recommandé : Ghiradelli); 59 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement jus de citron fraîchement pressé; 2 Zeste de citrons finement râpé; 10 tiges citronnelle (tiers inférieur seulement, couches extérieures dures enlevées), légèrement brisées; 1 1 livre de courgettes, épices moulues, telles que lanis étoilé, la cannelle, le genévrier, la cardamome ou le poivre noir (facultatif); 118 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement Réglisse jaune et verte; 340 Noix de toute sorte (hachées) bâtonnets de beurre non salé, coupés en cuillères à soupe et réfrigérés; 769 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement 1 tasse de lait entier ou de crème

Une portion de ce plat contient environ 4g de protéines, 17g de matières grasses, et un total de 283 calories. Pour 68 cents par portion, cette recette couvertures 6% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. Cette recette sert 24 personnes. Un mélange de sucre de confiserie, de jaunes d'œufs, de beurre et d'une poignée d'autres ingrédients suffisent pour rendre cette recette si savoureuse. Cette recette d'Epicurious a 1 fans. C'est une bonne option si vous suivez un végétarien régime. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 45 minutes. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 17%. Ce score n'est pas si énorme. Essayer Oups! Salade de Poulet Italienne, Sauce Crémeuse au Pesto pour Lorac OUPs Je veux dire Agneau, et Tarte au Citron pour des recettes similaires.

Instructions

Remplissez un évier ou un grand bol en acier inoxydable de glace et disposez un deuxième bol légèrement plus petit sur la glace.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Glace

Matériel que vous utiliserez

Bol

Dans une casserole moyenne et épaisse à feu moyen, mélanger le lait, la crème, le sucre, la citronnelle et le zeste de citron. Cuire, en remuant souvent avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée enregistre 160 °F.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Zeste De Citron

Citronnelle

Crème

Sucre

Lait

Matériel que vous utiliserez

Cuillère En Bois

Thermomètre De Cuisine

Poêle à Sauce

Verser à travers un tamis à mailles fines dans le bol en acier inoxydable posé sur de la glace.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Glace

Matériel que vous utiliserez

Tamis

Bol

Laisser refroidir le mélange, en fouettant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit refroidi.

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Traiter la crème anglaise dans une sorbetière, puis la transférer dans un récipient hermétique et la congeler jusqu'à ce qu'elle soit dure, au moins 4 heures et jusqu'à 1 semaine.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Crème Glacée

Flan

Matériel que vous utiliserez

Machine à Crème Glacée

Dans un grand bol, mélanger la farine et le sucre confiseur.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sucre En Poudre

Farine Tout Usage

Matériel que vous utiliserez

Bol

Ajouter les épices, si désiré, et remuer pour incorporer.

Ingrédients dont vous aurez besoin

épices

Ajouter le beurre et, à l'aide du bout des doigts ou de 2 couteaux, le travailler dans la farine et le sucre des confiseurs jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sucre En Poudre

Beurre

Farine Tout Usage

Ajoutez les jaunes d'œufs et mélangez la pâte à l'aide de vos mains jusqu'à ce qu'elle se rassemble. Diviser la pâte en deux puis pétrir légèrement chaque morceau et former des disques. Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et refroidissez-la au réfrigérateur pendant 10 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Jaune D'oeuf

Pâte

Envelopper

Matériel que vous utiliserez

Pellicule Plastique

Disposer une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffer à 350 ° F.

Matériel que vous utiliserez

Four

Sur une surface légèrement farinée avec un rouleau à pâtisserie légèrement fariné, rouler 1 morceau de pâte en un rond de 14 pouces. Pliez la pâte en deux, pliez-la à nouveau en deux, puis dépliez-la dans un moule à tarte de 11 pouces. Du bout des doigts, insérez délicatement la pâte dans le fond et les côtés du moule à tarte, puis utilisez un petit couteau bien aiguisé pour couper tout excès de pâte. À l'aide d'une fourchette, piquer le fond de la coquille de tarte puis congeler pendant 10 minutes. Répétez avec le deuxième morceau de pâte.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pâte

Rouler

Matériel que vous utiliserez

Rouleau à Pâtisserie

Forme De Tarte

Couteau

Tapisser les coquilles de tarte avec du papier d'aluminium, en ajustant le papier d'aluminium sur les bords inférieurs, puis remplir chacune d'environ 1 tasse de poids de tarte ou de haricots secs.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Haricots Secs

Coquilles Acidulées

Matériel que vous utiliserez

Feuille D'aluminium

Cuire les coquilles dans le tiers inférieur du four pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Coquilles De Pâtes

Matériel que vous utiliserez

Four

Laisser refroidir complètement puis retirer le papier d'aluminium et les poids.

Matériel que vous utiliserez

Feuille D'aluminium

Dans une grande casserole, porter à ébullition 1 pouce d'eau.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Eau

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Dans un grand bol en cuivre ou en acier inoxydable, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre et battre à l'aide d'un fouet jusqu'à épaississement et de couleur jaune clair.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Jaune D'oeuf

Sucre

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Bol

Placez le bol sur la casserole d'eau frémissante et éteignez le feu. Incorporer progressivement le jus de citron, suivi du limoncello. Commencez à battre plus vigoureusement et continuez à battre jusqu'à ce que la zabaione soit moelleuse.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Jus De Citron

Limoncello

Eau

Matériel que vous utiliserez

Bol

Poêle

Déposer la crème glacée et le zabaione dans les coquilles de tarte. Vous pouvez servir le dessert comme le fait le chef Bottura, à l'envers et quelque peu brisé, ou vous pouvez servir le côté droit vers le haut.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Coquilles Acidulées

Crème Glacée

Imprimé avec la permission de Massimo Bottura, chef de l'Osteria Francescana, trois étoiles Michelin, à Modène, en Italie. Photo : Paolo Terzi.