Omelette Piquante à l'Ortie et au Cheddar Fort

Déposer les feuilles d'ortie dans une marmite de taille moyenne, saupoudrer de sel et verser 1 à 2 cuillères à soupe d'eau. Placez la casserole à feu moyen-doux sur votre cuisinière et couvrez-la d'un couvercle hermétique. Laissez les orties se flétrir jusqu'à ce qu'elles libèrent leur jus, ramollissent et deviennent molles - environ 20 minutes.

Retirez les feuilles d'ortie avec une cuillère à fente et transférez-les dans un tamis à mailles fines (comme celui-ci), pressez-les fermement avec le dos d'une cuillère en bois pour que leur jus s'épuise, puis réservez-les pendant que vous préparez l'omelette.Battez les œufs avec de la crème épaisse jusqu'à ce qu'ils soient mélangés de manière lâche et non mousseux.Faites chauffer le beurre clarifié dans une grande poêle en fonte bien assaisonnée (comme celle-ci) à feu moyen-vif. Quand il fond, versez les œufs, faites tourner la casserole pour obtenir une couche uniforme d'œuf et laissez-les cuire dans le beurre chaud jusqu'à ce que les bords commencent à s'ébouriffer légèrement - environ 5 à 10 secondes. Réduire le feu à feu doux et couvrir la poêle avec un couvercle pendant 20 à 30 secondes ou jusqu'à ce que les œufs prennent. Retirez le couvercle et remplissez un côté de l'omelette avec les orties fanées, saupoudrez de ciboulette et garnissez de tranches de fromage cheddar. Pliez la moitié non remplie de l'omelette sur la garniture, retournez le couvercle et laissez reposer encore 20 à 30 secondes, puis servez.