Médaillons de Daims aux Pommes Vertes Caramélisées

Name: Médaillons de Daims aux Pommes Vertes Caramélisées
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: Global
Ingredients: 6 asperges, nettoyées, pelées et cuites; 6 carottes miniatures, nettoyées, pelées et cuites; 3 Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée Bouquet garni; 2 (hiver) 3 cuillères à soupe de sucre demerara; 57 Noix de toute sorte (hachées) médaillons de daims, désossés et os de réserve; 1 Pomme Granny Smith; couper en 6 segments (1/4 en forme de lune); 3 Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée Moelle; 473 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement mirepoix (1 petit oignon coupé en dés, 1/2 tasse de carottes coupées en petits dés, 1/2 tasse de céleri coupé en petits dés); 3 Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée Huile dolive extra vierge; 118 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement port; 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) à 2 kiwis moyens, pelés et tranchés; 473 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement graines de livèche en poudre; 3 Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée Sel et poivre noir fraîchement moulu; 1 échalote, coupée en petits dés; 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) Pain pita, réchauffé selon les instructions sur l'emballage, pour servir

Médaillons de Daims aux Pommes Vertes Caramélisées est un sans gluten recette avec 3 portions. Une portion de ce plat contient environ 6g de protéines, 26g de matières grasses, et un total de 554 calories. Pour 5,77 $par portion, cette recette couvertures 15% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. Cette recette est appréciée par 1 gourmets et cuisiniers. Si vous avez de la moelle osseuse, de l'huile d'olive, un bouquet garni et quelques autres ingrédients sous la main, vous pouvez le préparer. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 45 minutes. Il vous est présenté par Foodnetwork. Dans l'ensemble, cette recette gagne un pas si étonnant score spoonacular de 36%. Essayer Médaillons de Porc aux Canneberges et Pommes, Médaillons de Porc aux Pommes Sautées, et Médaillons de Porc aux Oignons Verts et Sauce Verte Magique pour des recettes similaires.

Instructions

Pour faire la sauce: Dans une grande casserole, utilisez une petite quantité d'huile pour faire sauter les os qui ont été retirés de la jachère. Quand ils ont une riche couleur foncée, ajoutez la pâte de tomate, le mirepoix, le bouquet garni et 2 1/3 litres d'eau, et laissez cuire 1 heure.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Bouquet Garni

Pain Pita, Réchauffé Selon Les Instructions Sur L'emballage, Pour Servir

(environ, Pour Créer Du Roux)

Poivre Noir Fraîchement Moulu (au Goût)

1 Cuillère à Café De Sel Fumé Au Noyer

4 Cuillères à Soupe De Beurre, Coupé En Cubes De 1/2 Pouce

Matériel que vous utiliserez

Sel Casher, Divisé, Et Un Peu Plus Pour Saupoudrer

Dans une autre poêle, faire revenir l'échalote dans un peu plus d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit translucide.

Ingrédients dont vous aurez besoin

2 Livres De Variétés Mélangées De Champignons Frais

échalote, Râpée Ou Hachée

Matériel que vous utiliserez

Coings - Pelés, épépinés Et Coupés En Quartiers

Retirer du feu et ajouter le vin et le porto. Remettre sur le feu et laisser le liquide réduire jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé. Soyez prudent car le liquide peut s'enflammer. Ajoutez ensuite le bouillon de l'autre sauteuse à la réduction de vin. Cuire encore 40 minutes. Passez par les chinois.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Réduction

1 Grosse Cuillère à Soupe De Poivre Blanc

Port

(du Bouillon De Poulet Ou Du Bouillon De Légumes Peut être Remplacé)

Matériel que vous utiliserez

Coings - Pelés, épépinés Et Coupés En Quartiers

Saler et poivrer, au goût. Cette quantité de sauce servira 8 à 10 personnes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1 Tasse De Riz Sauvage, Soigneusement Rincé

Poivre Noir Fraîchement Moulu (au Goût)

Pour préparer et présenter le cerf en jachère, salez et poivrez les médaillons.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1 Tasse De Riz Sauvage, Soigneusement Rincé

Venaison

Faire revenir dans un peu d'huile d'olive et cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit rare à moyennement rare.

Ingrédients dont vous aurez besoin

2 Livres De Variétés Mélangées De Champignons Frais

Laissez reposer. Dans une autre sauteuse, mettre le beurre clarifié et faire revenir les pommes avec le sucre en poudre pendant 25 secondes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Vérifiez la tendreté avec un couteau d'appariement.

Ingrédients dont vous aurez besoin

3 Cuillères à Soupe De Sucre Demerara

à 2 Kiwis Moyens, Pelés Et Tranchés

Pour Conserver,

Matériel que vous utiliserez

2 1/2 Tasses De Bouillon De Poulet, Et Plus Pour Détendre Et épaissir La Sauce

Coings - Pelés, épépinés Et Coupés En Quartiers

Placez les médaillons comme 3 pétales pointant du centre de l'assiette. Au-dessus de chaque médaillon, placez une cuillerée de moelle osseuse. Entre les extrémités extérieures des médaillons, placez 2 morceaux de pomme courbés vers l'extérieur comme des ailes. Entre l'arcade des pommes, placez 1 petite carotte à l'intérieur de 2 pointes d'asperges. Au centre de l'assiette, mettez juste 1 cuillère à soupe de sauce.

Ingrédients dont vous aurez besoin

2 Cuillères à Soupe De Poivron Rouge Rôti Coupé En Dés