Livre de cuisine: Danois au Fromage de Chèvre

Name: Livre de cuisine: Danois au Fromage de Chèvre
Prep time: 4 h
Cook time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 18
Cuisine: Global
Ingredients: 2 (peut être ou écrémé) levure sèche active; 70 Noix de toute sorte (hachées) 1/2 tasse de farine à gâteau; 1 grand oeuf, à température ambiante; 2 (peut être ou écrémé) farine tout usage; 250 Noix de toute sorte (hachées) onces de chèvre frais ou de chèvre à pâte molle, à température ambiante; 180 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement 3/4 tasse plus 1 cuillère à soupe (15 ml) de lait de chèvre ordinaire (ne pas utiliser faible en gras); 1 (peut être ou écrémé) noix de muscade fraîchement râpée; 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) Réglisse jaune et verte

Vous ne pouvez jamais avoir trop de recettes d'hor d'oeuvre, alors essayez Cook the Book: Goat Cheese Danishes. Une portion de ce plat contient environ 4g de protéines, 4g de matières grasses, et un total de 69 calories. Cette recette sert 18 personnes. Pour 57 cents par portion, cette recette couvertures 4% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. Beaucoup de gens ont fait cette recette, et 116 diraient qu'elle a frappé la tache. Si vous avez de la levure active, de la farine à gâteau, du sucre et quelques autres ingrédients sous la main, vous pouvez le préparer. De la préparation à l'assiette, cette recette fait le tour 4 heures. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 41%. Ce score est solide. Des recettes similaires incluent Cook the Book: Brownies au Fromage de Chèvre, Cuisiner le livre: Blintzes au fromage de Chèvre, et Cook the Book: Crêpes au Fromage de Chèvre et à la Ricotta.

Instructions

Mettez la farine à gâteau dans un grand bol, puis déposez les cubes de beurre frais — c'est-à-dire directement sortis du réfrigérateur, tout à l'heure coupés en petits morceaux. Utilisez une fourchette ou un coupe-pâte pour pousser la graisse à travers la farine, en la travaillant continuellement tout autour du bol, en nettoyant souvent les dents, puis en y retournant. Il y a beaucoup plus de graisse ici que de farine, beaucoup plus de beurre que ce que vous utiliseriez pour une croûte de tarte, de sorte que le mélange résultant sera à peu près la consistance de la substance dans un pot de pâte d'école primaire qui a été laissée à découvert pendant la nuit.Vous pouvez également effectuer cette tâche dans un robot culinaire équipé de la lame à découper.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Farine Tout Usage

Croûte De Tarte

Beurre

Matériel que vous utiliserez

Robot Culinaire

Coupe-pâtisserie

Bol

Ajouter la farine et le beurre et traiter jusqu'à ce que la masse commence àadhérer en boule.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Beurre

Farine Tout Usage

Tapisser une surface de travail propre et sèche de papier ciré. Rassemblez la pâte, puis retournez-la sur le papier ciré. Placez une autre feuille de papier ciré sur le dessus.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pâte

Matériel que vous utiliserez

Papier Ciré

Rouler la pâte dans un rectangle de 9 x 12 pouces (23 x 30,5 cm). Notez les mots manquants "à propos" ou "environ."Ne trichez pas; utilisez une règle et faites le rectangle exactement de la bonne taille en repositionnant le rouleau à pâtisserie à plusieurs reprises et en roulant une ou deux fois dans chaque direction avant de changer et de rouler dans un autre ensemble de directions. Une fois que vous avez le rectangle, ramassez-le encore entre ses feuilles de papier ciré, placez-le sur une grande plaque à pâtisserie et mettez le tout au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 24 heures.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pâte

Rouler

Matériel que vous utiliserez

Plaque à Pâtisserie

Rouleau à Pâtisserie

Papier Ciré

Chauffer le lait dans une grande casserole à feu doux jusqu'à ce que le lait soit entre 38 °C et 41 °C (100 °F et 105 °F). Il est important d'être précis. Utilisez un thermomètre à viande à lecture instantanée pour être sûr, en prenant la température du lait sans laisser la sonde toucher la casserole elle-même.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Viande

Lait

Matériel que vous utiliserez

Thermomètre De Cuisine

Poêle à Sauce

Poêle

Une fois que le lait est à la bonne température, retirez-le du feu et incorporez 3 cuillères à soupe de sucre et la levure. Mettez la casserole de côté pendant 5 minutes pour prouver la levure— c'est-à-dire pour vous assurer qu'elle est pétillante, même mousseuse, commence à prendre vie et produit le dioxyde de carbone pétillant qui finira par faire monter la pâte.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sucre

Levure

Lait

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Verser les 2 tasses (330 g) de farine tout usage et 2 cuillères à soupe d'œuf battu (réserver le reste de l'œuf battu au réfrigérateur pour plus tard dans la recette). Remuez un peu, puis une fois que la pâte commence à former une pâte, retournez-la sur une surface de travail propre, sèche et légèrement saupoudrée de farine et pétrissez pendant 2 minutes, en la tirant d'une main tout en tordant la masse tendue et en y creusant la paume de votre autre main. Fondamentalement, vous voulez créer une pâte lisse, pas aussi soyeuse qu'une bonne pâte à pain, mais toujours cohérente et cohérente. Couvrez-le d'un torchon propre et laissez-le reposer sur le comptoir pendant 10 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Farine Tout Usage

Pâte

Oeuf

Matériel que vous utiliserez

Serviettes De Cuisine

Nettoyez votre surface de travail pour qu'elle n'ait pas de morceaux de pâte collants, séchez-la bien, puis saupoudrez-la légèrement de farine. Placez le morceau de pâte au centre et utilisez un rouleau à pâtisserie pour le rouler dans un rectangle de 14 x 20 pouces (35,5 x 50 cm).

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pâte

Farine Tout Usage

Rouler

Matériel que vous utiliserez

Rouleau à Pâtisserie

Sortez la pâte au beurre réfrigérée du réfrigérateur et placez-la au-dessus et à une extrémité de la pâte à farine de sorte que le côté de 12 pouces (30,5 cm) du rectangle au beurre soit à un pouce (2,5 cm) environ du côté de 14 pouces (35,5 cm) de la plus grande feuille de pâte. Tournez la pâte pour que le rectangle de beurre soit le plus éloigné de vous. Pliez maintenant la plus grande feuille de pâte vers le haut et sur celle au beurre, l'enveloppant ainsi. Travailler autour de la pâte pour sceller tous les bords.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pâte

Beurre

Farine Tout Usage

Roulez—le à nouveau dans un grand rectangle d'environ 35,5 x 50 cm (14 x 20 pouces) - pas exactement cette fois, juste assez près. Si vous le pétrissez pendant cette étape, vous pouvez saupoudrer votre surface de travail avec un peu de farine, mais faites-le aussi rarement que possible, en utilisant le moins possible. Plus de farine = plus de gluten = possibilité d'une pâte plus dure.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pâte

Farine Tout Usage

Rouler

Prenez un côté court de ce rectangle et pliez-le jusqu'à ce qu'il atteigne la marque des deux tiers sur le côté long du rectangle. Maintenant, prenez l'autre côté exposé et pliez-le dans l'autre sens, pliant ainsi le morceau de pâte en trois sections égales les unes sur les autres.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pâte

Roulez ce morceau de pâte dans un grand rectangle d'environ 36 x 51 cm (14 x 20 pouces). Ensuite, faites-le trois fois de plus: pliez-le en tiers et roulez-le, puis encore, et encore. Pliez la pâte en tiers une dernière fois, puis mettez-la au réfrigérateur pour refroidir pendant 1 heure.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pâte

Rouler

Mélanger le chèvre frais ou le fromage de chèvre à pâte molle, le gros œuf entier (pas l'œuf battu réservé), le sucre, la farine tout usage et la muscade dans un bol jusqu'à consistance crémeuse et lisse. Sortez le reste de l'œuf battu du réfrigérateur et fouettez-le avec 1 cuillère à soupe d'eau.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Farine Tout Usage

Fromage De Chèvre

Oeuf

Muscade

Sucre

Eau

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Bol

Pour faire les danoises, sortez la pâte réfrigérée du réfrigérateur et coupez-la en 3 morceaux égaux. Nettoyez et séchez encore cette surface de travail. (Est-il étonnant que les pâtissiers soient si irritables?) Donnez-lui un léger saupoudrage de farine. Sur cette surface, rouler chaque morceau de pâte sur un rectangle de 6 x 8 pouces (15 x 20 cm), d'environ pouces (.6 cm) d'épaisseur. Soyez assez précis mais pas obsessionnel - car une fois les 3 déployés, vous les taillerez pour parfaire des rectangles de 5 x 7 pouces (13 x 19 cm) avec des bords parfaitement droits. (L'excès de pâte peut être jeté ou cuit seul pour de petites torsions de pâte feuilletée ou des tresses.)

Ingrédients dont vous aurez besoin

Feuilles De Pâte Feuilletée

Pâte

Farine Tout Usage

Rouler

Coupez chacun de ces rectangles en six carrés de 6 x 6 cm (2 x 2 po). En d'autres termes, faites une coupe droite parallèle aux côtés de 7 pouces (19 cm) et deux coupes égales parallèles aux côtés de 5 pouces (13 cm).

Placez une cuillère à soupe de garniture dans chaque carré. Pliez les coins de chaque carré vers le centre pour se rencontrer au milieu sur le remplissage. Tamponnez un peu du mélange d'œufs battus et d'eau sur la pâte pour la sceller au centre. Une fois que tous les petits paquets sont faits, tapisser une grande plaque à pâtisserie d'un tapis en silicone ou d'un papier sulfurisé, et déposer les paquets remplis sur une grande plaque à pâtisserie, les recouvrir d'un torchon propre et les laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Pendant ce temps, placez la grille au centre du four et préchauffez le four à 205 ° C (400 ° F).

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pâte

Eau

Oeuf

Matériel que vous utiliserez

Papier Sulfurisé

Serviettes De Cuisine

Plaque à Pâtisserie

Four

Cuire au four jusqu'à ce que les danoises soient soufflées et dorées, environ 20 minutes. Laisser refroidir pendant une minute ou deux sur la plaque à pâtisserie, puis transférer sur une grille et continuer à refroidir. Une fois à température ambiante (s'ils le font aussi longtemps), ils peuvent être stockés sur le comptoir dans un sac en plastique scellé par une fermeture éclair pendant quelques jours ou au congélateur pendant plusieurs mois.

Matériel que vous utiliserez

Plaque à Pâtisserie

Sacs Ziploc