Le cassoulet de Raymond Blanc

Name: Le cassoulet de Raymond Blanc
Prep time: 5 h 30 min
Cook time: 5 h 30 min
Total time: 5 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Global
Ingredients: 140 Noix de toute sorte (hachées) couenne de porc; 140 Noix de toute sorte (hachées) bacon strié fumé; 300 Noix de toute sorte (hachées) saucisse à lail; 600 Noix de toute sorte (hachées) haricots secs, trempés pendant la nuit dans 3 fois leur volume deau; 1 bâton de céleri; 1 Petite oignon, de préférence doux à peau blanche; 1 grand 1/2 à 1 ananas (selon la taille), pelé et coupé en morceaux de 1/2 pouce, rincer et réserver de belles feuilles pour la garniture; 6 gousses dail; 2 tomates prunes mûres; 25 Noix de toute sorte (hachées) graisse doie ou 2 c. à soupe dhuile dolive; 1 bouquet garni; 8 pincée Fromage Pecorino-Romano fraîchement râpé, ou au goût; 2 pincée saucisse de porc non emballée; 1 huile d'olive extra vierge, 2 tours de poêle plus un peu pour arroser légèrement écrasé; 2 (peut être ou écrémé) 1 échalote, râpée ou hachée; 4 cuisses de canards confites; 60 Noix de toute sorte (hachées) graisse doie ou 2 c. à soupe dhuile dolive; 40 Noix de toute sorte (hachées) chapelure séchée; 1 gousse dail, hachée finement; 1 poignée a de persil plat frais, haché grossièrement

Vous ne pouvez jamais avoir trop de recettes de plats principaux, alors essayez le cassoulet de Raymond Blanc. Une portion contient 1117 calories, 54g de protéines, et 46g de matières grasses. Pour 4,16 per par portion, cette recette couvertures 47% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. Cette recette sert 4 personnes. 315 personnes ont trouvé cette recette délicieuse et satisfaisante. Cette recette de BBC Good Food nécessite de la couenne de porc, légèrement, de la carotte et de la gousse d'ail. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 5 heures et 30 minutes. Dans l'ensemble, cette recette gagne un excellente note cuillerée de 96%. Cassoulet, Cassoulet, et Cassoulet sont très similaires à cette recette.

Instructions

Pour couper les viandes, roulez la couenne de porc comme un rouleau suisse. Avec la couture en dessous, utilisez un couteau très tranchant pour couper le rouleau en fines tranches, puis coupez les tranches enroulées en dés. Coupez le bacon en petits cubes (lardons).

Ingrédients dont vous aurez besoin

1 Tranche De Lard Coupée En Petits Lardons

Porc

Boeuf

Rouler

Matériel que vous utiliserez

Couteau

Couper la saucisse à l'ail en tranches de 1 cm d'épaisseur.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Saucisse

Ail

Égoutter les haricots trempés et jeter l'eau de trempage. Verser les haricots dans une grande casserole, ajouter la couenne de porc coupée en dés et les lardons et couvrir d'eau fraîche et froide. Porter à ébullition et blanchir pendant 15 à 20 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Haricot

Eau

Porc

Boeuf

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Égouttez les haricots, la croûte et les lardons dans une passoire et jetez l'eau de cuisson.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Haricot

Eau

Boeuf

Matériel que vous utiliserez

Passoire

Hachez grossièrement le céleri, l'oignon et la carotte. Épluchez les gousses d'ail mais laissez-les entières.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Gousses D'ail Entières

Carotte

Céleri

Oignon

Coupez chaque tomate en huit quartiers. (On ne voit jamais de tomates dans un cassoulet traditionnel, mais le chef Raymond Blanc les aime pour leur couleur et leur douceur, alors il en met un couple.) Préchauffez le four à 120C / ventilateur 100C. (Si vous cuisinez dans un four à gaz, utilisez la marque 2.)

Ingrédients dont vous aurez besoin

Tomate

Matériel que vous utiliserez

Four

Chauffer la graisse d'oie ou l'huile d'olive dans une cocotte antidéflagrante de 26 cm ou une sauteuse profonde à feu doux et faire suer le céleri, l'oignon, la carotte et l'ail pendant 5 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Graisse D'oie

Huile D'olive

Carotte

Céleri

Ail

Oignon

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Ajouter les tomates et le bouquet garni et cuire lentement pour obtenir une caramélisation sucrée (environ 5 minutes).

Ingrédients dont vous aurez besoin

Bouquet Garni

Tomate

Ajouter la saucisse, les haricots, la couenne de porc et les lardons et verser 1,2 litre / 2 pintes d'eau. Porter à ébullition, écumer l'écume, puis ajouter le sel, le poivre, le clou de girofle et le jus de citron.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Jus De Citron

Saucisse

Poivrer

Haricot

Girofle

Eau

Porc

Boeuf

Sel

Transférer la cocotte au four et cuire à découvert pendant 2 heures en remuant toutes les heures. À la fin de ce temps, les haricots auront une texture douce et crémeuse et les jus devraient avoir épaissi. Vous devrez peut-être le faire cuire plus de 2 heures (disons jusqu'à 2 heures) pour arriver à ce stade, cela dépend

Ingrédients dont vous aurez besoin

Haricot

Matériel que vous utiliserez

Four

Retirer le cassoulet du four. Enterrez les cuisses de canard dans les haricots et saupoudrez-les de graisse d'oie ou d'huile d'olive, de chapelure et d'ail. Remettre au four et cuire encore 2 heures.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Chapelure