La chaudrée de palourdes de Manhattan est un pescatarien plat principal. Une portion contient 724 calories, 21g de protéines, et 38g de matières grasses. Cette recette sert 4 personnes et coûte 7,18 per par portion. Si vous avez de l'ail, de l'échalote, de l'huile de canolan et quelques autres ingrédients sous la main, vous pouvez le préparer. Pas beaucoup de gens ont fait cette recette, et 1 dirait qu'elle a frappé la tache. Cette recette est typique de la cuisine américaine. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 45 minutes. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 69%. Ce score est solide. Essayer Chaudrée de Palourdes Manhattan, Chaudrée de Palourdes Manhattan, et Chaudrée de Palourdes Manhattan pour des recettes similaires.
Instructions
1
Sauce Chaudrée de Palourdes
Ingrédients dont vous aurez besoin
Poivre Noir Fraîchement Moulu (au Goût)
2
Dans une casserole moyenne à feu vif, réduire le jus de palourdes à 2 tasses. Bien frotter et rincer les palourdes à l'eau courante froide. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu vif.
Ingrédients dont vous aurez besoin
Jus De Palourdes
Palourde
Eau
Huile De Cuisson
Matériel que vous utiliserez
Poêle à Sauce
2 Cuillères à Soupe D'huile D'olive, Plus 2 Cuillères à Soupe D'huile D'olive (meilleure Qualité), Pour Arroser
3
Ajouter les échalotes, le céleri, l'ail, la tomate, le persil et la pâte de tomate et remuer constamment pendant 30 secondes.
Ingrédients dont vous aurez besoin
Pâte De Tomate
échalote
Persil
Céleri
Ail
Tomate
4
Ajouter les palourdes et remuer pendant 30 secondes.
Ingrédients dont vous aurez besoin
Palourde
5
Ajouter le vin, couvrir et poursuivre la cuisson à feu vif jusqu'à ce que la plupart des palourdes se soient ouvertes, 1 1/2 à 2 minutes.
Ingrédients dont vous aurez besoin
Palourde
Vin
6
Transférer dans un bol et refroidir au bain de glace; jeter les palourdes non ouvertes. Réserver environ 2 tasses de liquide de cuisson.
Ingrédients dont vous aurez besoin
Palourde
Glace
Matériel que vous utiliserez
Bol
7
Retirez toutes les palourdes des coquilles sauf 8, coupez-les et jetez les manteaux en ne gardant que les ventres. Dans une casserole moyenne, mélanger le jus de palourdes réduit avec le liquide de cuisson des palourdes et porter à ébullition.
Ingrédients dont vous aurez besoin
Jus De Palourdes
Coquilles De Pâtes
Palourde
Matériel que vous utiliserez
Poêle à Sauce
8
Retirer du feu et incorporer le beurre jusqu'à émulsification.
Ingrédients dont vous aurez besoin
Beurre
9
Ajouter les brins de thym, assaisonner de jus de citron au goût et laisser infuser pendant 10 minutes.
Ingrédients dont vous aurez besoin
Thym Frais
Jus De Citron
10
Retirer et jeter les brins de thym.
Ingrédients dont vous aurez besoin
Thym Frais
11
Ragoût de Palourdes
12
Dans une sauteuse moyenne, porter le bouillon de poulet à feu moyen-doux.
Ingrédients dont vous aurez besoin
Bouillon De Poulet
Matériel que vous utiliserez
Poêle
13
Ajouter l'échalote et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 2 minutes.
Ingrédients dont vous aurez besoin
échalote
14
Ajouter les grains de maïs et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient cuits, 1 1/2 à 2 minutes.
Ingrédients dont vous aurez besoin
Grains De Maïs
15
Ajouter le céleri et cuire jusqu'à tendreté, 2 à 3 minutes.
Ingrédients dont vous aurez besoin
Céleri
16
Ajouter les palourdes, les tomates cerises confites et les feuilles de céleri. Continuez à mijoter jusqu'à ce que les feuilles de céleri soient fanées et que les tomates cerises et les palourdes soient chaudes.
Ingrédients dont vous aurez besoin
Tomate Cerise
Feuilles De Céleri
Palourde
17
Ajouter les tomates cerises coupées en deux et le beurre. Faites tourner la poêle pour faire fondre le beurre dans le ragoût et assaisonnez de sel au goût.
Ingrédients dont vous aurez besoin
Tomate Cerise
Beurre
Sel
Matériel que vous utiliserez
Poêle
18
finir
19
Répartir la sauce chaudrée de palourdes dans 4 bols, en réservant 1/4 tasse pour la finition. Répartir le ragoût de palourdes dans les bols. Aérer la sauce chaudrée de palourdes réservée avec un mélangeur à main et verser la mousse sur chaque plat.
Ingrédients dont vous aurez besoin
Poivre Noir Fraîchement Moulu (au Goût)
Matériel que vous utiliserez
Mélangeur à Immersion
Bol
20
Garnir de feuilles de céleri et de 2 palourdes dans leur coquille et terminer avec de l'huile d'olive.
Ingrédients dont vous aurez besoin
Feuilles De Céleri
Huile D'olive
Coquilles De Pâtes
Palourde
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/ n/nRéimprimé avec la permission de I Love New York: Ingredients and Recipes de Daniel Humm et Will Guidara, 2013 Ten Speed Press / n/nA originaire de Suisse, Daniel Humm a commencé sa formation culinaire dès son plus jeune âge et a ensuite cuisiné dans de nombreux hôtels et restaurants suisses. Humm a obtenu sa première étoile Michelin à l'âge de vingt-quatre ans en tant que chef exécutif au Gasthaus zum Gupf dans les Alpes suisses. En 2003, il s'installe aux États-Unis et devient chef exécutif au Campton de San Francisco
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Lieu, où il a reçu quatre étoiles du San Francisco Chronicle. Trois ans plus tard, il est devenu chef exécutif d'Eleven Madison Park. / nHailing de Sleepy Hollow, New York, Will Guidara est immergé dans l'industrie de la restauration depuis l'âge de treize ans. Il est diplômé de l'école d'administration hôtelière de l'Université Cornell et a fréquenté une école culinaire dans le nord de l'Espagne. Guidara s'est formé dans les salles à manger de Tribeca Grill, Spago et Tabla et a ouvert les restaurants du Museum of Modern Art avant de devenir directeur général d'Eleven Madion Park en 200
Matériel que vous utiliserez
Châtaignes D'eau, Coupées En Julienne
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/ Le leadership de nOnder Humm et Guidara, Eleven Madison Park a reçu quatre étoiles du New York Times, a obtenu trois étoiles Michelin et s'est vu attribuer une place convoitée sur la liste San Pellegrino des 50 Meilleurs restaurants du Monde. Le restaurant a également reçu six prix James Beard, dont un chef exceptionnel et un restaurant exceptionnel en Amérique. En 2011, Humm et Guidara ont acheté Eleven Madison Park et, début 2012, ont ouvert les espaces de restauration et de boissons de l'Hôtel NoMad. Ils sont également les auteurs de Eleven Madison Park: The Cookbook.
Les palourdes se marient très bien avec le Chardonnay, le Muscadet et le Riesling. Le chardonnay au beurre est idéal pour les pétoncles, les crevettes, le crabe et le homard, tandis que le muscadet est un choix classique pour les moules, les huîtres et les palourdes. Si vous avez du piquant dans vos crustacés, un riesling semi-sec peut équilibrer la chaleur. Un vin que vous pourriez essayer est Foley Estate Winery Sta. Chardonnay Rita Hills. Il a 4,3 étoiles sur 5 et une bouteille coûte environ 27 dollars.