Caramels de Patates Douces Épicés

Name: Caramels de Patates Douces Épicés
Prep time: 1 h 45 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 36
Cuisine: Global
Ingredients: 4 (hiver) beurre non salé (plus pour graisser le plat de cuisson); 1 Petite patate douce, percée de fourchette; 1 (peut être ou écrémé) peut-on consommer du soda à la crème diététique; 0 (peut être ou écrémé) gingembre moulu; 0 (peut être ou écrémé) 1/2 T de sucre cristallisé (turbinado ou sucre de canne biologique); 355 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement tasses de pépites de chocolat doux-amer (60 pour cent de cacao) (recommandé : Ghiradelli); 473 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement colorant alimentaire velours rouge (tel que Lorann Professional Kitchen®) émulsion de boulangerie velours rouge) ou au choix; 118 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement sirop de maïs léger; 79 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement sirop d'érable pur (de préférence grade B), plus 4 cuillères à café pour servir; 59 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement 1 cuillère à café de sel fumé au noyer; 1 1 livre de courgettes, 1 échalote, râpée ou hachée

Caramels de Patates Douces épicés est un sans gluten et végétarien lacto ovo recette avec 36 portions. Cette hor d'oeuvre a 113 calories, 0g de protéines, et 5g de matières grasses par portion. Pour 21 cents par portion, cette recette couvertures 1% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. Cette recette de Oh My Veggies a 4 fans. Rendez-vous au magasin et ramassez du piment de la jamaïque, de l'eau, du sucre granulé et quelques autres choses pour le préparer aujourd'hui. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 1 heure et 45 minutes. En tenant compte de tous les facteurs, cette recette gagne un score spoonacular de 0%, ce qui est très mauvais (mais toujours réparable). Des recettes similaires sont Caramels de Patates Douces Épicés, Caramels Épicés, et Caramels à la Crème Épicée au Chai aux Framboises et Chips Phyllo à la Pistache.

Instructions

Préchauffer le four à 400 ° F. Tapisser le fond et les côtés d'un plat allant au four de 8 x 8 pouces de papier sulfurisé. (Si vous coupez une fente dans chaque coin du papier, la doublure des côtés est facile — pour une démonstration visuelle, consultez la doublure des casseroles avec du parchemin sur Good Life Eats.) Graisser légèrement le papier avec du beurre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Beurre

Matériel que vous utiliserez

Papier Sulfurisé

Plat De Cuisson

Four

Déposer la patate douce sur une petite plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Patate Douce

Matériel que vous utiliserez

Feuille D'aluminium

Plaque à Pâtisserie

Cuire au four jusqu'à tendreté, environ 35 à 45 minutes (selon la taille et la forme de la pomme de terre). Laisser refroidir légèrement.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pomme

Matériel que vous utiliserez

Four

Une fois la pomme de terre refroidie, retirez la peau et coupez-la en gros morceaux.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pomme

Ajouter les morceaux de pommes de terre au robot culinaire; traiter jusqu'à ce qu'ils soient lisses et qu'il ne reste plus de morceaux. Mesurez 2/3 tasse de purée; s'il reste de la purée, conservez-la pour autre chose ou mangez-la maintenant. C'est délicieux!

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pomme

Matériel que vous utiliserez

Robot Culinaire

Transférer la purée dans une petite casserole. Incorporer la cannelle, le gingembre et le piment de la jamaïque jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Incorporer la crème épaisse et chauffer à feu moyen, en continuant de remuer. Porter à ébullition et réserver.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Crème épaisse

Piment De La Jamaïque

Cannelle

Gingembre

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Dans une casserole épaisse de 4 pintes, mélanger le sucre, le sirop de maïs, le sirop d'érable et l'eau avec une cuillère en bois et porter à ébullition à feu moyen-vif. Utilisez un pinceau à pâtisserie résistant à la chaleur trempé dans de l'eau tiède pour brosser les cristaux de sucre du côté de la casserole. Une fois que le mélange est arrivé à ébullition, placez le thermomètre à bonbons dans le mélange de sucre et continuez à cuire jusqu'à ce que la température atteigne 244 ° F (ne remuez pas!).

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sirop D'érable

Sirop De Maïs

Bonbon

Sucre

Eau

Matériel que vous utiliserez

Thermomètre à Bonbons

Brosse à Pâtisserie

Cuillère En Bois

Poêle à Sauce

Retirer du feu.

Peu à peu (et avec précaution!) ajouter le mélange de crème au mélange de sucre, en remuant comme verser. Le mélange bouillonnera à ce stade, alors soyez prudent et versez la crème lentement. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange atteigne 240 °F (cela peut prendre jusqu'à 30 minutes). Lorsque la température augmente, commencez à remuer plus fréquemment.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Crème

Sucre

Une fois que le mélange de caramel a atteint 240 ° F, retirer la casserole du feu. Incorporer le beurre et le jus de citron jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Jus De Citron

1/3 Tasse De Jus De Citron Vert Frais

Beurre

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Verser dans un plat allant au four doublé. (Si vous garnissez vos caramels de noix, de sel ou de pepitas, pressez-les dans le dessus du caramel après qu'il ait refroidi pendant environ 15 minutes.) Refroidir à température ambiante avant de couper en morceaux individuels. (Je les coupe en 36, mais fais-les aussi grands ou aussi petits que tu veux!) Envelopper dans du papier ciré et conserver dans un récipient hermétique ou réfrigérer.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1/3 Tasse De Jus De Citron Vert Frais

Graines De Citrouille