Biscuits au Vitrail

Dans un grand bol, crémer ensemble le shortening, le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers et moelleux.

Incorporer le fromage à la crème, la vanille et l'œuf et bien battre.

Dans un bol de taille moyenne, tamiser ensemble la farine, le gingembre, la muscade, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter graduellement les ingrédients secs au mélange de beurre, en battant jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. La pâte sera molle; couvrir et réfrigérer toute la nuit.

Le lendemain, retirez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en quartiers. Réfrigérer trois des morceaux jusqu'à ce que cela soit nécessaire. Préchauffer le four à 375 °F. Graisser légèrement (ou tapisser de papier sulfurisé) deux ou trois plaques à pâtisserie.

Rouler chaque morceau de pâte à une épaisseur de 1/8 de pouce sur une surface de travail légèrement farinée.

Utilisez un emporte-pièce rond de 3 1/2 à 4 pouces pour couper la pâte et transférez immédiatement les rondelles sur les plaques à pâtisserie préparées, en laissant un peu d'espace entre elles. Utilisez un autre coupe-forme si vous le souhaitez; assurez-vous simplement qu'il laisse suffisamment d'espace au milieu pour découper l'espace pour le remplissage des bonbons. Utilisez un cutter plus petit (environ 1 pouce) en forme de cercle, de cœur, d'étoile, de diamant ou de ce que vous avez pour découper les centres. Un coupeur de bagels ou de beignets fonctionne bien ici - il découpe le biscuit et son trou central en même temps. Si la pâte n'est pas assez froide, réfrigérez les feuilles et découpez les centres lorsque la pâte est un peu plus facile à travailler. Répétez avec les morceaux de pâte restants.

Faites cuire les biscuits pendant 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient à peine fermes et encore un peu pâles; ils seront juste légèrement dorés sur les bords extérieurs.

Laissez-les refroidir sur les plaques à pâtisserie.

Placez deux ou trois tasses à mesurer en verre allant au four de 1 tasse dans un four à 375 ° F pour les réchauffer. Dans une casserole de taille moyenne, mélanger le sucre, le sirop de maïs et l'eau, et remuer à feu moyen jusqu'à dissolution du sucre. Ensuite, sans remuer, faites cuire le sirop jusqu'à ce qu'il atteigne 300 ° F à 310 ° F (stade de fissure dure) sur un thermomètre à bonbons.

Retirer le sirop du feu et sortir une tasse à mesurer du four.

Versez la moitié (ou le tiers) du sirop dans la tasse à mesurer, selon le nombre de couleurs de garniture que vous souhaitez préparer, et incorporez le colorant alimentaire et la saveur de votre choix. Laisser le sirop restant dans la casserole, mettre à feu doux.

Lorsque le sirop dans la tasse cesse de bouillonner, tenez la tasse avec une manique très épaisse et versez le sirop dans un jet doux pour remplir les centres de biscuits. Arrêtez de verser au moment où le sirop arrive au niveau supérieur du biscuit. Soyez prudent; c'est un processus extrêmement chaud et vous devrez peut-être faire une pause à mi-parcours pour vous reposer la main. Alternativement, vous pouvez utiliser une petite cuillère à biscuits (cuillère à café) pour tremper le sirop hors de la tasse et le déposer dans les centres de biscuits; remplissez la cuillère à mi-chemin. Cela empêche le léger inconfort de tenir un verre chaud pendant une longue période.

Utilisez la deuxième et / ou la troisième tasse et le reste du sirop, colorés et aromatisés différemment, pour remplir les centres des biscuits restants. (Si vous avez des restes de sirop, versez-le en petits ronds sur un morceau de papier sulfurisé ou d'aluminium pour faire des bonbons durs.)