Artichauts farcis

Regardez comment réaliser cette recette.

Préparez un bol d'eau froide suffisamment grand pour contenir les 6 cœurs d'artichauts.

Ajoutez le jus de 2 citrons à l'eau. Utilisez un couteau d'office pour couper la peau vert foncé de la tige et de la base de chaque artichaut. Coupez également environ 2 à 3 pouces du haut. Dans un mouvement circulaire, à l'aide d'un couteau d'office, d'un éplucheur ou de vos mains, épluchez la couche extérieure amère vert foncé du cœur jusqu'à ce que la partie charnue vert clair soit exposée. Coupez et laissez environ 2 à 3 pouces de tige. Utilisez une cuillère à soupe pour retirer le « foin » ou « l'étranglement » du centre de chaque artichaut. Pressez un peu du jus de citron restant sur les artichauts, si vous le souhaitez, en frottant le citron directement dessus pour éviter qu'ils ne se décolorent, puis plongez-les dans l'eau citronnée.

Préchauffer le four à 350 degrés F.

Dans un grand bol, mélanger 1/4 à 1/2 tasse d'huile d'olive, la chapelure, le persil et le fenouil avec la fontine et le parmesan. Remuer pour mélanger. Assaisonner de sel, au goût.

Retirez les artichauts de l'eau, séchez-les et transférez-les dans un bol. Assaisonnez-les avec du sel et arrosez-les d'environ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Farcissez chaque artichaut avec le mélange de chapelure et disposez-les dans un plat allant au four. N'ayez pas peur de mettre la farce dans chaque artichaut. Disposez-les rapprochés dans le plat pour qu'ils cuisent un peu et créent de l'humidité pendant la cuisson. Garnir les artichauts du reste de la farce.

Ajoutez un peu d'eau au fond du plat allant au four pour éviter que les artichauts ne se dessèchent ou ne brûlent au fond pendant la cuisson. Couvrir le plat d'une couche serrée de papier d'aluminium et placer le plat allant au four au centre du four.

Au bout de 45 minutes, sortez le plat du four. Testez la partie la plus tendre de l'artichaut, là où la tige et le cœur se rejoignent, avec la pointe d'un couteau. Le couteau doit percer et retirer sans résistance.

Retirez le papier d'aluminium et mettez le plat sous le gril pendant 5 minutes.

Sortez le plat de cuisson du four et laissez-le refroidir quelques minutes avant de servir.

Coupez chaque artichaut en deux pour révéler la farce, disposez-les sur des assiettes de service et servez.