Roulade de Dinde à la Sauce au Cidre

Name: Roulade de Dinde à la Sauce au Cidre
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 4
Cuisine: Allemand, Européen
Ingredients: 296 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement cidre de pomme (de préférence non filtré); 1 (peut être ou écrémé) 3 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en 6 morceaux; 59 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement 1/2 coller du beurre non salé à température ambiante plus 1 cuillère à soupe fondue; 118 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement céleri coupé en dés (1/4 de pouce); 227 Noix de toute sorte (hachées) foies de poulet parés; 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) fécule; 237 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement canneberges séchées; 118 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement Sherry sec; 1 grand (Keebler); 2 (peut être ou écrémé) sauge fraîche hachée finement; 1 1 livre de courgettes, ail finement haché; 118 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement oignon finement haché; 2 (peut être ou écrémé) 1 once de pousses de bambou, coupées en quartiers; 79 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement 6 petits pains aux graines de sésame, fendus; 2 kilogramme demi-poitrine de dinde désossée avec peau; 1 Feuille de laurier turque ou 1/2 de Californie; 118 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement 1 cuillère à café de sel fumé au noyer; 473 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement pain sandwich blanc ferme coupé en dés (1/4 de pouce) (à partir de 4 tranches); 59 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement 1 tasse de lait entier ou de crème

La Roulade de Dinde à la sauce au cidre pourrait n'être que le plat principal que vous recherchez. Cette recette fait 4 portions avec 953 calories, 126g de protéines, et 26g de matières grasses chacun. Pour 7,85 per par portion, cette recette couvertures 54% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. 21 personnes ont essayé et aimé cette recette. Un mélange de sauce soja, de céleri, de poivre et d'une poignée d'autres ingrédients suffisent pour rendre cette recette si savoureuse. Pour utiliser l'œuf, vous pouvez suivre ce plat principal avec le Gâteau aux Tomates au Chocolat et Ganache Mystérieuse de Rose Levy Beranbaum en dessert. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 3 heures. Quelques personnes ont vraiment aimé ce plat européen. Il vous est présenté par Epicurious. Dans l'ensemble, cette recette gagne un grande note cuillerée de 91%. Des recettes similaires incluent Roulade de Dinde à la Sauce au Cidre, Roulade de Dinde à la Sauce au Cidre de Pomme, et Roulade de Dinde Rôtie à la Courge et Enveloppée de Bacon avec Sauce au Cidre.

Instructions

Mettre la grille du four en position médiane et préchauffer le four à 350 ° F.

Matériel que vous utiliserez

Four

Faire griller les cubes de pain sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils soient secs et commencent à dorer sur les bords, 12 à 15 minutes

Ingrédients dont vous aurez besoin

Cubes De Pain

à Tartiner Sur Du Pain Grillé Si Désiré

Matériel que vous utiliserez

Plaque à Pâtisserie

Laisser mijoter les canneberges dans de l'eau (1/2 tasse) dans une petite casserole épaisse à feu doux, à découvert, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce que les canneberges soient tendres et que toute l'eau soit absorbée, environ 8 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Canneberges

Eau

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Retirer du feu.

Cuire le céleri, l'oignon, l'ail, 1 cuillère à café de sauge, 1/4 cuillère à café de sel et 3/4 cuillère à café de poivre dans 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle lourde de 12 pouces à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis, environ 3 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Légume

Beurre

Céleri

Ail

Poivrer

Oignon

1/2 Branche De Romarin

Sel

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Transférer dans un petit bol. Essuyez la poêle.

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Bol

Séchez les foies et saupoudrez de 1/4 cuillère à café de sel et de 3/4 cuillère à café de poivre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poivrer

Sel

Chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle nettoyée à feu vif jusqu'à ce que la mousse disparaisse, puis faire revenir les foies jusqu'à ce que les bords soient dorés mais que les foies soient encore roses à l'intérieur, environ 3 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Beurre

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Transférer avec une cuillère à fente sur une planche à découper, en réservant le jus de casserole, et laisser refroidir complètement, puis couper en dés de 1/4 de pouce.

Matériel que vous utiliserez

Planche à Découper

Cuillère à Fente

Poêle

Fouetter ensemble l'œuf et le lait dans un grand bol, puis incorporer les cubes de pain grillé, les canneberges, le mélange d'oignons, les foies, les jus de casserole réservés, 1/4 cuillère à café de sel et 3/4 cuillère à café de poivre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Cubes De Pain

Canneberges

Poivrer

Oignon

Lait

Sel

Oeuf

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Bol

Poêle

Laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que le pain ait absorbé tout le liquide et que la farce soit complètement fraîche, environ 10 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Farce

Pain

Laissez la grille du four en position centrale et préchauffez le four à 450 °F.

Matériel que vous utiliserez

Four

Disposer la dinde, côté peau vers le haut, sur une surface de travail à l'extrémité pointue plus étroite la plus proche de chez vous. Déterminez quel côté long de la poitrine est le plus épais, puis, en partant de ce côté et en tenant le couteau parallèle à la surface de travail, coupez la poitrine horizontalement presque en deux, en vous arrêtant à 1 pouce de l'autre côté. Ouvrir la poitrine comme un livre et mettre entre 2 feuilles de pellicule plastique.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Dinde Entière

Envelopper

Matériel que vous utiliserez

Pellicule Plastique

Couteau

Piler la dinde à 1 pouce d'épaisseur avec le côté plat d'une livre de viande ou avec un rouleau à pâtisserie. Jeter la feuille supérieure de pellicule plastique et sécher la dinde. Disposer avec un côté court le plus près de chez vous et saupoudrer de 1/4 cuillère à café de sel et 3/4 cuillère à café de poivre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poivrer

Dinde Entière

Viande

Sel

Envelopper

Matériel que vous utiliserez

Attendrisseur De Viande

Pellicule Plastique

Rouleau à Pâtisserie

Étaler la farce uniformément sur la dinde, en laissant une bordure de 1 pouce de tous les côtés. Pliez l'extrémité courte la plus proche de vous sur la farce pour l'enfermer, en appuyant doucement sur la farce, puis enroulez fermement la poitrine.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Farce

Propager

Dinde Entière

Rouler

Disposez la couture de poitrine de dinde roulée vers le bas, puis attachez-la en croix à intervalles de 1 pouce avec de la ficelle.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poitrine De Dinde

Badigeonner la dinde de beurre fondu (1 cuillère à soupe), puis saupoudrer avec le reste de 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Beurre

Poivrer

Dinde Entière

Sel

Rôtir la dinde, côté couture vers le bas, dans une rôtissoire de 13 x 9 x 2 pouces, à découvert, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 30 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Dinde Entière

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Rôtir

Ajouter le xérès, la sauce soja, les clous de girofle, la feuille de laurier, 1 tasse de cidre et le reste de la cuillère à café de sauge dans la rôtissoire. Couvrir la rôtissoire avec du papier d'aluminium résistant et continuer à rôtir jusqu'à ce que le thermomètre inséré en diagonale 2 pouces au centre de la roulade enregistre 170 ° F, 35 à 45 minutes de plus.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sauce Soja

Laurier

Girofle

Sherry

Cidre

1/2 Branche De Romarin

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Rôtir

Thermomètre De Cuisine

Feuille D'aluminium

Transférer la dinde sur une planche à découper et laisser reposer, légèrement recouverte de papier d'aluminium, 15 minutes avant de la trancher. (La température interne s'élèvera à 180 °F.)

Ingrédients dont vous aurez besoin

Dinde Entière

Matériel que vous utiliserez

Planche à Découper

Feuille D'aluminium

Versez le jus de la rôtissoire à travers un tamis à mailles fines dans une petite casserole lourde. Écumer la graisse et porter à ébullition.

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Rôtir

Poêle à Sauce

Tamis

Fouetter ensemble la fécule de maïs et le reste de 1/4 tasse de cidre, puis fouetter dans la sauce bouillante et faire bouillir, en fouettant, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, 1 à 2 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Amidon De Maïs

Poivre Noir Fraîchement Moulu (au Goût)

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Trancher la dinde et servir avec la sauce.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Dinde Entière

Poivre Noir Fraîchement Moulu (au Goût)

* Pour les foies de poulet, vous pouvez remplacer 1 tasse de châtaignes cuites pelées en bouteille, rincées, égouttées et hachées.* La farce peut être faite 1 jour à l'avance et refroidie complètement, à découvert, puis refroidie, couverte.* La poitrine de dinde peut être beurrée 1 jour à l'avance et réfrigérée, enveloppée dans une pellicule plastique, sur un plateau.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Foie De Poulet