Porchetta de Dinde

Name: Porchetta de Dinde
Prep time: 2 d
Cook time: 2 d
Total time: 2 d
Yield: 5
Cuisine: Global
Ingredients: 2 3 cuillères à soupe plus 1-1/2 cuillères à café de beurre fondu; 2 kilogramme poitrine de dinde entière avec os et peau (environ, séchée; 2 (hiver) Chorizo mexicain (environ 2 maillons); 1 Petite carotte grossièrement hachée; 1 grande tige céleri, haché grossièrement; 1 (hiver) graines de fenouil entières; 2 (hiver) farine; 59 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement feuilles de sauge fraîches; 4 clous de girofle moyens un bouquet d'épinards frais (environ; 1 (hiver) Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, ainsi que des grains de poivre noir entiers; 1 ( aubergines) oignon, haché grossièrement; 1 (peut être ou écrémé) huile d'olive, plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (meilleure qualité), pour arroser; 946 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement bouillon de poulet ou de dinde fait maison ou acheté en magasin à faible teneur en sodium; 2 (hiver) beurre non salé

Vous ne pouvez jamais avoir trop de recettes de plats principaux, alors essayez le Porchettan de dinde. Cette recette sert 5. Une portion contient 765 calories, 85g de protéines, et 38g de matières grasses. Pour 2,75 per par portion, cette recette couvre 35% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. Si vous avez des feuilles de laurier, de l'oignon, de l'huile de canolan et quelques autres ingrédients sous la main, vous pouvez le préparer. Pour utiliser l'huile de canolan, vous pouvez suivre ce plat principal avec le Turnovers Cerise-Abricot en dessert. 1 personne a fait cette recette et la ferait à nouveau. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 48 heures. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 69%. Ce score est bon. Essayer Porchetta, Porchetta, et Porchetta pour des recettes similaires.

Instructions

Combinez 2 cuillères à café de sel casher, de grains de poivre noir entiers, de feuilles de sauge, d'ail, de graines de fenouil et de flocons de poivron rouge dans le bol d'un robot culinaire. Traiter jusqu'à formation d'une pâte rugueuse, en grattant les côtés au besoin, environ 30 secondes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Grains De Poivre Noir

Flocons De Poivron Rouge

Graines De Fenouil

Sel Casher

1/2 Branche De Romarin

Ail

Matériel que vous utiliserez

Robot Culinaire

Bol

Retirez délicatement la peau de la poitrine de dinde et posez-la à plat. Réservez la carcasse pour la sauce. À l'aide de vos mains et d'un couteau à désosser, retirez délicatement la viande de poitrine de la carcasse. Mettez de côté les filets pour un autre usage. Suivez le diaporama ici pour des photos étape par étape.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poitrine De Dinde

Sauce

Viande

Matériel que vous utiliserez

Couteau

Posez une moitié de poitrine sur la peau de dinde et papillon l'extrémité la plus épaisse en la coupant horizontalement avec un couteau à désosser, en laissant le dernier 1/2 pouce intact, puis en rabattant le rabat. Répétez avec l'autre moitié du sein. Suivez le diaporama ici pour des photos étape par étape.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Dinde Entière

Matériel que vous utiliserez

Couteau

Faire une série de barres obliques parallèles à des intervalles de 1 pouce dans la viande de dinde en coupant environ 1/2 pouce dans la viande. Répétez avec une deuxième série ou une coupe perpendiculaire à la première. Frottez le mélange d'épices / herbes dans la viande, en vous assurant de l'introduire dans toutes les fissures. Suivez le diaporama ici pour des photos étape par étape.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Viande De Dinde

Viande

Assaisonnement Sec Frotter

Rouler soigneusement la viande de dinde dans un cylindre serré, en utilisant la peau pour l'enfermer complètement. Attachez fermement le rôti avec de la ficelle de boucher à des intervalles de 1 pouce, ainsi qu'une fois dans le sens de la longueur.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Viande De Dinde

Rouler

Matériel que vous utiliserez

Ficelle De Cuisine

Transférer le rôti sur une grille placée dans une plaque à pâtisserie cerclée, couvrir sans serrer d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 6 heures et jusqu'à 2 jours. Suivez le diaporama ici pour des photos étape par étape.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Envelopper

Matériel que vous utiliserez

Plaque à Pâtisserie

Pellicule Plastique

Grille Métallique

Pendant que la dinde repose, faites la sauce. Hacher grossièrement la carcasse avec des cisailles à volaille ou un couperet lourd.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Volaille

Dinde Entière

Sauce

Matériel que vous utiliserez

Cisailles à Volaille

Cleaver

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de canola dans une grande casserole à feu vif jusqu'à ce qu'elle brille.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Huile De Canola

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Ajouter la carcasse de dinde et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, environ 8 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Dinde Entière

Ajouter les carottes, le céleri et l'oignon et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 5 minutes de plus.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Carotte

Céleri

Oignon

Ajouter le bouillon de poulet, les feuilles de laurier et suffisamment d'eau pour couvrir à peine les os. Porter à ébullition, réduire à ébullition et cuire 2 heures. Passer à travers une passoire à mailles fines, jeter les solides et déposer toute graisse sur la surface. Remettre dans une casserole et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle soit réduite à environ 3 tasses.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Bouillon De Poulet

Laurier

Eau

Matériel que vous utiliserez

Tamis

Poêle à Sauce

Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Beurre

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Ajouter la farine et cuire, en remuant avec un fouet, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, environ 3 minutes. Incorporer lentement le bouillon de dinde au fouet. Porter à ébullition pour épaissir légèrement, puis saler et poivrer.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Et Poivre

Bouillon De Dinde

Farine Tout Usage

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Laisser refroidir et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi.

Lorsque vous êtes prêt à cuire, réglez la grille du four en position centrale et préchauffez le four à 275 ° F. Assaisonnez légèrement l'extérieur de la dinde avec du sel et du poivre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Et Poivre

Dinde Entière

Matériel que vous utiliserez

Four

Chauffer le reste de la cuillère à soupe d'huile de canola dans une grande poêle en fonte ou en acier inoxydable à feu vif jusqu'à ce qu'elle brille.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Huile De Canola

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Ajouter la dinde et cuire, en la retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés, environ 8 minutes au total.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Dinde Entière

Transférer la dinde sur une grille dans une plaque à pâtisserie rimme et la transférer au four. Rôtir jusqu'à ce que la partie la plus épaisse de la dinde enregistre 145 à 150 ° F sur un thermomètre à lecture instantanée, environ 2 heures.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Dinde Entière

Matériel que vous utiliserez

Plaque à Pâtisserie

Thermomètre De Cuisine

Grille Métallique

Four

Retirer du four, transférer sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes. Pendant ce temps, réchauffer la sauce. Coupez la ficelle à l'aide de cisailles à volaille. Tailler et servir avec une sauce chaude.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Volaille

Sauce

Matériel que vous utiliserez

Cisailles à Volaille

Planche à Découper