Panna Cotta Sauce Caramel Praliné

Retirer la casserole du feu et gratter les graines des gousses de vanille dans du liquide (jeter les gousses).

Ajouter le mélange de gélatine en remuant jusqu'à dissolution.

Verser le mélange dans un grand bol en métal et laisser refroidir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit refroidi à température ambiante, environ 1 heure.

Faire de la crème pralinée pendant que le mélange refroidit.

Dans une petite casserole, cuire le sucre granulé, le sirop de maïs et l'eau à feu modéré jusqu'à l'obtention d'un caramel léger. Incorporer les noisettes et le bicarbonate de soude (le mélange moussera) et déposer immédiatement sur une feuille de papier d'aluminium. Refroidir le praliné et le casser en morceaux. Le praliné peut être préparé 1 semaine à l'avance et congelé, enveloppé dans du papier d'aluminium.

Pour sauce caramel

Ajouter de l'eau (le mélange bouillonnera) et laisser mijoter, en remuant, jusqu'à dissolution du caramel. Refroidir la sauce et laisser refroidir jusqu'à ce qu'elle soit froide. La sauce peut être préparée 1 semaine à l'avance et réfrigérée, couverte. Avant de servir, diluer la sauce avec de l'eau si nécessaire.

Dans un petit bol, fouetter la crème sure jusqu'à consistance lisse. Dans un bol réfrigéré avec des batteurs réfrigérés d'un mélangeur électrique, battre le reste de la crème épaisse jusqu'à ce qu'elle ne tienne que des pics raides. Incorporer délicatement la crème sure à la crème fouettée. Incorporer délicatement le mélange de crème sure dans le mélange de gélatine refroidi jusqu'à consistance lisse et verser dans un moule ou un bol de 6 1/2 tasse. Refroidir la panna cotta, couverte, au moins 4 heures (jusqu'à ce qu'elle soit ferme) et jusqu'à 2 jours.

Pour démouler la panna cotta, desserrer le bord et tremper le moule ou le bol dans un bol légèrement plus grand rempli à moitié d'eau chaude. Retourner le moule ou le bol sur un plateau avec un bord surélevé. Incorporer le praliné dans la sauce au caramel et verser sur la panna cotta.

Couper la panna cotta en quartiers et déposer la sauce sur chaque portion.

Pour griller et peler les noisettes

Dans un plat allant au four, faire griller les noisettes en une couche au four de 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées et que les peaux se boursouflent. Envelopper les noix dans un torchon et laisser cuire à la vapeur 1 minute. Frottez les noix dans une serviette pour enlever autant de peaux que possible et laissez refroidir.

In a baking pan, toast hazelnuts in one layer in oven 10 to 15 minutes, or until colored lightly and skins blister. Wrap nuts in a kitchen towel and let steam 1 minute. Rub nuts in towel to remove as much of skins as possible and cool.