Mousse de Mousseline de Citrouille à la croûte de Pépins d'Épice

Name: Mousse de Mousseline de Citrouille à la croûte de Pépins d'Épice
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 10
Cuisine: Global
Ingredients: 59 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement bourbon ou brandy; 6 grand Lait concentré sucré (Eagle Brand est préférable); 32 (peut être ou écrémé) 1/2 cuillères à café de gélatine non aromatisée (à partir de deux enveloppes de 1 1/2 oz); 2 pouce 20 biscuits au gingembre, finement moulus; 118 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement colorant alimentaire velours rouge (tel que Lorann Professional Kitchen®) émulsion de boulangerie velours rouge) ou au choix; 2 (peut être ou écrémé) cannelle moulue; 1 (peut être ou écrémé) gingembre moulu; 1 (peut être ou écrémé) noix de muscade moulue; 355 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement crème épaisse réfrigérée; 177 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement sucre brun clair emballé; 1 (peut être ou écrémé) (gros tube); 532 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement citrouille en conserve solide; 59 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement 1/2 bâtonnet de beurre non salé, fondu et refroidi; 10 Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée Garniture : gingembre cristallisé haché et crème fouettée

Mousse de Mousseline de Citrouille avec Croûte de Pain d'épice nécessite environ 45 minutes du début à la fin. Pour 2,01 $ par portion, cette recette couvertures 12% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. Cette recette fait 10 portions avec 398 calories, 16g de protéines, et 22g de matières grasses chacun. Rendez-vous au magasin et ramassez la garniture: gingembre cristallisé et crème fouettée, œufs, cannelle moulue et quelques autres choses pour le préparer aujourd'hui. Cette recette d'Epicurious a 1 fans. Avec une cuillerée score de 31%, ce plat n'est pas si excellent. Essayer Mousse de Mousseline de Citrouille à la croûte de Pépins d'Épice, Tarte à la Mousse de Citrouille et à la Croûte de Pain d'Épice, et Tarte En Mousseline De Kaki Avec Une Croûte De Pain D'Épice pour des recettes similaires.

Instructions

Préchauffer le four à 350 °F.

Matériel que vous utiliserez

Four

Mélanger les miettes de pain d'épice et le beurre dans un bol jusqu'à ce que les miettes soient uniformément humidifiées, puis presser sur le fond du moule à charnière beurré.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Miettes De Pain D'épice

Beurre

Matériel que vous utiliserez

Moule à Charnière

Bol

Cuire au milieu du four jusqu'à ce que le bord soit doré, environ 8 minutes (surveillez attentivement vers la fin de la cuisson; la croûte brûle facilement). Laisser refroidir dans une casserole sur une grille.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Croûte

Matériel que vous utiliserez

Four

Poêle

Saupoudrer de gélatine sur le bourbon dans un petit bol et laisser ramollir.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Bourbon

Gélatine

Matériel que vous utiliserez

Bol

Battre ensemble les jaunes et la cassonade au batteur électrique à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils soient épais et pâles, 3 à 5 minutes. Réduire la vitesse à modérée et incorporer la citrouille, les épices et le sel.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Cassonade

Citrouille

épices

Jaune D'oeuf

Sel

Matériel que vous utiliserez

Mélangeur à Main

Transférer le mélange de citrouille dans une casserole épaisse de 4 pintes et cuire à feu modéré, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il s'inscrive à 160 ° F sur un bonbon ou un thermomètre à lecture instantanée, environ 6 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Citrouille

Bonbon

Matériel que vous utiliserez

Thermomètre De Cuisine

Poêle à Sauce

Retirer la casserole du feu et ajouter immédiatement le mélange de gélatine, en remuant jusqu'à dissolution.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Gélatine

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Transférer dans un grand bol en métal dans un plus grand bol de glace et d'eau froide et laisser refroidir, en remuant de temps en temps, jusqu'à la consistance des blancs d'œufs crus, environ 15 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Blancs D'œufs

Eau

Glace

Matériel que vous utiliserez

Bol

Battre les blancs d'œufs avec des batteurs nettoyés à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajouter progressivement le sucre granulé, en battant jusqu'à ce que les blancs retiennent des pics raides et brillants. Incorporer au mélange de citrouille doucement mais soigneusement.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sucre Granulé

Blancs D'œufs

Citrouille

Battre la crème dans un autre bol avec des batteurs nettoyés jusqu'à ce qu'elle ne tienne que des pics raides, puis incorporer le mélange de citrouille doucement mais soigneusement.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Citrouille

Crème

Matériel que vous utiliserez

Bol

Verser la garniture dans le moule à charnière, lisser le dessus et laisser refroidir, à découvert, 1 heure. Couvrir et laisser refroidir jusqu'à prise, au moins 3 heures.

Matériel que vous utiliserez

Moule à Charnière

Avant de servir, passer un couteau fin autour du bord de la casserole et retirer le côté.

Matériel que vous utiliserez

Couteau

Poêle

Les blancs d'œufs de cette recette ne sont pas cuits. Si la salmonelle est un problème dans votre région, vous pouvez utiliser des blancs d'œufs en poudre reconstitués tels que des blancs.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Blancs D'œufs Séchés