Les Soufflés Super Citronnés de David Lebovitz

Name: Les Soufflés Super Citronnés de David Lebovitz
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Global
Ingredients: 6 Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée Zeste DAgrumes Doux Et Confits; 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) sirop de maïs léger (facultatif); 4 grand oeufs séparés; 25 Noix de toute sorte (hachées) cuillères à soupe de farine tout usage; 30 Noix de toute sorte (hachées) 1/4 tasse de Zeste de Citron Doux Et Confit; 1 Zeste de citron râpé, de préférence biologique; 5 citrons (de préférence biologiques), lavés; 1 pincée Pincée de sel; 2 (hiver) (1 once / 30 g) beurre non salé ou salé; 200 Noix de toute sorte (hachées) tasse de sucre; 500 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement tasses deau; 160 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement 2/3 tasse de lait entier; 50 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement 1/2 cuillères à soupe plus 1 1/2 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé; 65 Noix de toute sorte (hachées) 1/3 tasse plus 1 1/2 cuillères à soupe de sucre, plus plus pour saupoudrer

Vous ne pouvez jamais avoir trop de recettes d'accompagnement, alors essayez les Soufflés Super citronnés de David Lebovitz. Pour 1,32 per par portion, cette recette couvertures 9% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. Cette recette fait 6 portions avec 322 calories, 6g de protéines, et 8g de matières grasses chacun. 1 personne a essayé et aimé cette recette. C'est une bonne option si vous suivez un végétarien régime. Un mélange de citrons, d'eau, de zeste de citron et d'une poignée d'autres ingrédients suffisent pour rendre cette recette si savoureuse. De la préparation à l'assiette, cette recette fait le tour 45 minutes. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 26%. Ce score est plutôt mauvais. Des recettes similaires sont Biscuits aux Pépites de Chocolat de David Lebovitz, Entretien avec David Lebovitz sur les Macarons français, et Gâteau Polenta De David Lebovitz À L'Huile D'Olive Et Au Romarin.

Instructions

Placez une grille dans le tiers supérieur du four et préchauffez le four à 400 °F. Beurrez six ramequins ou moules à soufflé de 4 onces (125 ml).

Ingrédients dont vous aurez besoin

Beurre

Matériel que vous utiliserez

Ramequin

Four

Versez un peu de sucre dans chacun et inclinez le ramequin pour enrober les côtés; tapotez doucement tout excès. Placez les ramequins dans une plaque à pâtisserie.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sucre

Matériel que vous utiliserez

Plaque à Pâtisserie

Ramequin

Pour préparer la base du soufflé, dans une casserole moyenne, fouetter ensemble la farine, 1/3 tasse (65 g) de sucre et le sel.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Farine Tout Usage

Sucre

12 Biscuits Graham Au Chocolat Entier

Sel

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Fouetter

Incorporer environ un tiers du lait au fouet pour obtenir une pâte lisse, puis incorporer le reste du lait au fouet. Cuire le mélange à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il épaississe à la consistance d'un yogourt fin, environ 5 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Yogourt

Lait

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Retirer du feu et incorporer les jaunes d'œufs et le beurre au fouet. Remettre au feu et cuire jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir et que quelques bulles apparaissent à la surface.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Jaune D'oeuf

Beurre

Mélange D'assaisonnements Pour Steak, Marque Préférée Assaisonnement Pour Steak De Montréal Par McCormick

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Transférer dans un bol d'au moins 4 litres (4 litres). Incorporer le zeste de citron frais et confit et laisser refroidir pendant 15 minutes. Incorporer 3 1/2 cuillères à soupe (50 ml) de jus de citron.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Jus De Citron

Zeste De Citron

Matériel que vous utiliserez

Bol

Dans le mélangeur sur pied avec le fouet (ou dans un bol à la main), fouetter les blancs d'œufs à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Augmentez la vitesse à haute, ajoutez progressivement les 1 1/2 cuillères à café de sucre restantes et continuez à fouetter jusqu'à ce que les blancs forment des pics brillants et raides.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Blancs D'œufs

Sucre

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Mélangeur Sur Pied

Bol

Incorporer un quart des blancs d'œufs fouettés dans la base du soufflé, puis incorporer délicatement les blancs restants en prenant soin de ne pas les dégonfler. Quelques stries de blancs d'œufs sont préférables à un mélange de soufflé trop replié et dégonflé.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Blancs D'œufs

12 Biscuits Graham Au Chocolat Entier

Répartir uniformément le mélange de soufflé parmi les ramequins préparés.

Matériel que vous utiliserez

Ramequin

Saupoudrez chacun d'un saupoudrage léger et uniforme de sucre et de 1/4 cuillère à café de jus de citron.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Jus De Citron

Sucre

Cuire jusqu'à ce que les dessus soient brun clair et que les soufflés frémissent lorsqu'ils sont légèrement poussés, environ 10 minutes.

Matériel que vous utiliserez

Four

Servez les soufflés tout de suite.

Stockage: Vous pouvez préparer et réfrigérer la base de soufflé jusqu'à 1 jour à l'avance, puis fouetter et incorporer les blancs d'œufs lorsque vous êtes prêt à cuire. Le mélange soufflé, une fois divisé entre les ramequins, peut rester à température ambiante pendant 1 heure avant la cuisson.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Blancs D'œufs

12 Biscuits Graham Au Chocolat Entier

Matériel que vous utiliserez

Four

Ramequin

Zeste D'Agrumes Doux Et Confits

À l'aide d'un éplucheur de légumes tranchant et en travaillant pôle à pôle, retirez le zeste des agrumes en lanières d'environ 1 pouce (3 cm) de large. Essayez de ne retirer que la partie colorée de la croûte et laissez la moelle blanche amère sur le fruit. (Si vous avez pelé trop profondément, vous pouvez poser les bandes à plat sur un comptoir, le côté de la moelle vers le haut et couper soigneusement la moelle avec un couteau.) À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les lanières de zeste dans le sens de la longueur en morceaux à peu près aussi étroits qu'une allumette en bois.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Légume

Fruits

Boeuf

Matériel que vous utiliserez

éplucheur

Couteau

Mettez la peau dans une casserole moyenne et ajoutez de l'eau pour couvrir généreusement. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la peau soit molle et translucide, 5 à 6 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Eau

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Égoutter la peau et jeter l'eau. Dans la même casserole, porter à ébullition les 2 tasses d'eau, de sucre et de sirop de maïs, le cas échéant, en remuant pour dissoudre le sucre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sirop De Maïs

Sucre

Eau

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Ajouter la peau égouttée, diminuer le feu pour maintenir une ébullition douce et cuire jusqu'à ce que la peau soit translucide et que le sirop soit épais, environ 20 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sirop

Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un thermomètre à bonbons pour évaluer la cuisson; le mélange devrait enregistrer environ 100 ° C (210 ° F).

Ingrédients dont vous aurez besoin

Bonbon

Matériel que vous utiliserez

Thermomètre à Bonbons

Laisser refroidir, puis transférer la peau et le sirop dans un bocal propre, couvrir hermétiquement et réfrigérer jusqu'à ce qu'ils soient prêts à l'emploi.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sirop