Guimauves Au Caramel Salé Trempées Au Chocolat

Name: Guimauves Au Caramel Salé Trempées Au Chocolat
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 64
Cuisine: Global
Ingredients: 170 Noix de toute sorte (hachées) À propos du chocolat doux-amer, haché finement; 237 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement À propos du sucre de confiserie pour enduire la casserole et les guimauves; 237 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement sirop de maïs léger; 28 Noix de toute sorte (hachées) enveloppes de gélatine non aromatisée en poudre; 355 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement colorant alimentaire velours rouge (tel que Lorann Professional Kitchen®) émulsion de boulangerie velours rouge) ou au choix; 1 1 livre de courgettes, sel de mer fin; 64 Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée Sel de mer feuilleté, comme le Maldon, pour la garniture; 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) extrait de vanille pure; 64 Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée Huile végétale pour le brossage de la casserole; 2 (hiver) shortening végétal, de préférence sans gras trans

Les guimauves au caramel salé trempées au chocolat pourraient être l'hor d'oeuvre que vous recherchez. Cette recette fait 64 portions avec 181 calories, 1g de protéines, et 15g de matières grasses chacun. Pour 22 cents par portion, cette recette couvertures 1% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. Cette recette est appréciée par 1 gourmets et cuisiniers. C'est une bonne option si vous suivez un sans gluten et sans produits laitiers régime. Rendez-vous au magasin et procurez-vous de l'extrait de vanille, de la gélatine en poudre, du sirop de maïs et quelques autres choses pour le préparer aujourd'hui. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 45 minutes. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 7%. Ce score est très mauvais (mais toujours réparable). Essayer Biscotti Au Caramel Salé Trempé Au Chocolat, Macarons au Caramel au Beurre Salé et à la Noix de Coco Trempés dans du Chocolat, et Guimauves Tourbillonnantes au Caramel Salé pour des recettes similaires.

Instructions

Badigeonner le fond et les côtés d'un plat de cuisson carré de 9 pouces d'huile végétale. À l'aide d'un petit tamis à mailles fines, saupoudrez généreusement la casserole de sucre confiseur, en éliminant tout excès.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sucre En Poudre

Huile Végétale

Matériel que vous utiliserez

Plat De Cuisson

Tamis

Mettez 2/3 tasse d'eau dans le bol d'un mélangeur sur pied équipé de l'accessoire de fouet.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Eau

Matériel que vous utiliserez

Mélangeur Sur Pied

Fouetter

Bol

Saupoudrer la gélatine dans le bol et remuer brièvement pour s'assurer que toute la gélatine est en contact avec de l'eau.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Gélatine

Eau

Matériel que vous utiliserez

Bol

Laissez ramollir pendant que vous préparez le sirop de sucre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sirop Simple

Dans une petite casserole, porter à ébullition 1/2 tasse d'eau et garder au chaud, à couvert. Pendant ce temps, dans une casserole lourde de 3 à 4 pintes, mélanger le sucre granulé et 1/2 tasse d'eau et placer à feu modéré, en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Une fois le sucre dissous, arrêtez de remuer et portez le sirop à ébullition, en lavant de temps en temps les côtés de la casserole avec un pinceau à pâtisserie trempé dans de l'eau froide. Faire bouillir jusqu'à ce que le sirop commence à caraméliser. Poursuivre la cuisson en faisant tourner doucement la poêle une ou deux fois, jusqu'à ce que le sirop ait une couleur caramel doré profond.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sucre

Couleur Caramel

Sirop

Eau

Matériel que vous utiliserez

Brosse à Pâtisserie

Poêle à Sauce

Poêle

Retirez la casserole du feu et, en vous tenant en arrière, ajoutez délicatement 1/2 tasse d'eau chaude — elle bouillonnera et se vaporisera.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Eau

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Fouetter le caramel jusqu'à consistance lisse, puis incorporer le sirop de maïs et le sel au fouet. Remettre la casserole à feu modéré et porter le sirop de sucre à ébullition. Mettez un thermomètre à bonbons dans le sirop de sucre bouillant et continuez à bouillir (le mélange peut mousser, alors baissez légèrement le feu si nécessaire), sans remuer, jusqu'à ce que le thermomètre enregistre 240 ° F (stade boule molle).

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sirop Simple

Sirop De Maïs

1/3 Tasse De Jus De Citron Vert Frais

Bonbon

Sel

Matériel que vous utiliserez

Thermomètre à Bonbons

Thermomètre De Cuisine

Fouetter

Poêle

Retirer la casserole du feu et laisser reposer brièvement jusqu'à ce que les bulles se dissipent légèrement.

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Avec le mélangeur à basse vitesse, versez le sirop chaud dans la gélatine ramollie en un mince filet sur le côté du bol. Augmentez progressivement la vitesse du mélangeur à haute et battez jusqu'à ce que la guimauve soit très épaisse et forme un ruban épais lorsque le fouet est levé, environ 5 minutes. Incorporer la vanille.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Guimauve

Gélatine

Vanille

Sirop

Matériel que vous utiliserez

Blender

Fouetter

Bol

Grattez la guimauve dans la casserole préparée (elle sera très collante) et utilisez le bout des doigts mouillés pour l'étaler uniformément et lisser le dessus.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Guimauve

Propager

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Laisser reposer, à découvert, à température ambiante jusqu'à ce que la surface ne soit plus collante et que vous puissiez retirer délicatement la guimauve des côtés de la casserole du bout des doigts, au moins 4 heures ou toute la nuit.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Guimauve

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Saupoudrez une planche à découper de sucre confiseur. Utilisez une spatule en caoutchouc pour tirer les côtés de la guimauve du bord de la casserole (utilisez la spatule pour desserrer la guimauve du fond de la casserole si nécessaire) et inversez-la sur la planche à découper. Saupoudrez le dessus de sucre de confiserie.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sucre En Poudre

Guimauve

Matériel que vous utiliserez

Planche à Découper

Spatule

Poêle

Badigeonnez un couteau long et fin ou un couteau de chef d'huile végétale et saupoudrez de sucre de confiserie pour éviter de coller; continuez à épousseter le couteau si nécessaire.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sucre En Poudre

Huile Végétale

Matériel que vous utiliserez

Couteau

Couper dans le sens de la longueur en 8 bandes, puis en croix en huitièmes, pour former un total de 64 carrés. (Pour les guimauves plus grosses, coupez-les en 6 lanières dans le sens de la longueur, puis en sixtes dans le sens de la croix, pour former un total de 36 carrés.) Enduisez les guimauves, une à la fois, de sucre à pâtisserie, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie pour éliminer tout excès.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sucre En Poudre

Guimauve

Matériel que vous utiliserez

Brosse à Pâtisserie

Dans un bol en métal sec posé sur une casserole d'eau à peine frémissante, faire fondre le chocolat et le raccourcir en remuant jusqu'à consistance lisse. En travaillant avec une guimauve à la fois, badigeonnez à nouveau la guimauve pour éliminer tout excès de sucre de confiserie, puis trempez un côté lisse d'environ 1/4 de pouce dans le chocolat pour l'enrober, en grattant tout excès de chocolat sur le bord du bol.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sucre En Poudre

Guimauve

Raccourcissement

Chocolat

Eau

Plonger

Matériel que vous utiliserez

Bol

Poêle

Saupoudrer le côté recouvert de chocolat de la guimauve avec quelques flocons de sel de mer, puis transférer, côté chocolat vers le haut, sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie et laisser reposer jusqu'à ce que le chocolat soit durci. FAITES À L'AVANCE: Les guimauves — sans chocolat — peuvent être stockées, superposées entre des feuilles de papier ciré ou de parchemin dans un récipient hermétique dans un endroit sec à température ambiante fraîche, pendant 1 mois. Les guimauves trempées au chocolat peuvent être conservées de la même manière, mais ne se conservent qu'environ 2 jours.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Guimauve

Chocolat

Sel De Mer

Matériel que vous utiliserez

Plaque à Pâtisserie