Dinde Rôtie aux Agrumes et à la Sauge avec Sauce: Grande foule
Tu regardes ta silhouette ? Cette recette végétarienne a 83 calories, 2g de protéines, et 5g de matières grasses par portion. Cette recette sert 10 et coûte 41 cents par portion. Il peut être apprécié à tout moment, mais il est particulièrement bon pour Thanksgiving. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 4 heures. 1 personne a essayé et aimé cette recette. Un mélange de zeste de citron, de farine, de feuilles de sauge et d'une poignée d'autres ingrédients suffisent pour rendre cette recette si délicieuse. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 14%. Ce score est plutôt mauvais. Des recettes similaires incluent Poitrine de Dinde Rôtie aux Agrumes et à la Sauge avec Sauce: Petite Foule, Dinde Rôtie au Parmesan et à la Sauge avec Sauce à la Sauge, et Dinde Rôtie avec Sauce à la Sauge.
Instructions
Chauffer le four à 425 ° F avec la grille en position la plus basse. Jetez tout excès de graisse à l'intérieur de la cavité de la dinde. Séchez à l'intérieur et à l'extérieur.
Mélanger le beurre, la sauge, le zeste de citron, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre dans un petit bol. Râper suffisamment de zeste d'orange pour mesurer 1 cuillère à café et ajouter au mélange de beurre. Quart d'orange dans le sens de la longueur et réserve.
En commençant par la cavité du cou (plus petite), glissez doucement un index entre la peau et la chair du sein pour desserrer la peau (veillez à ne pas déchirer la peau). Pousser le mélange de beurre uniformément sous la peau des deux côtés de la poitrine et frotter la peau de l'extérieur pour répartir le beurre uniformément.
Saupoudrer 1 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre dans les cavités de dinde.
Farcir la cavité du cou (cavité plus petite) avec quelques quartiers d'orange et d'oignon, puis replier la peau du cou sous le corps et fixer avec des brochettes métalliques.
Farcir la plus grande cavité avec les quartiers d'oignon et d'orange restants, puis attacher les pilons avec la ficelle de cuisine et rentrer les ailes sous le corps.
Mettez la dinde sur une grille dans une rôtissoire et saupoudrez la peau de 1 1/2 cuillère à café de sel (si vous utilisez une dinde casher, voir la note du cuisinier) et de 1/2 cuillère à café de poivre.
Ajouter 1 tasse d'eau à la poêle et faire rôtir la dinde 30 minutes à 425 ° F.
Réduire la température du four à 350 ° F. Faire pivoter la dinde de 180 degrés et la rôtir 30 minutes. Faites pivoter à nouveau la dinde de 180 degrés et badigeonnez-la de jus de casserole. Tentez la dinde avec du papier d'aluminium et continuez à rôtir, en la tournant et en la badigeonnant de jus toutes les 30 minutes (si la casserole devient complètement sèche, ajoutez 1/2 tasse d'eau) jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie charnue des cuisses et la partie la plus épaisse des seins (testez les deux côtés, près de l'os mais sans le toucher) enregistre au moins 165 ° F, environ 1 1/2 à 2 heures de plus. (Le temps de torréfaction total sera de 2 1/2 à 3 heures.)
Incliner soigneusement la dinde afin que les jus dans une grande cavité coulent dans la casserole.
Transférer la dinde dans un plat, en réservant les jus dans une casserole.
Laisser reposer la dinde, à découvert, 30 minutes. Jetez les oignons et les oranges de la grande cavité et attendez de jeter les oignons et les oranges dans la plus petite cavité jusqu'à ce qu'ils soient accessibles pendant la sculpture.
Verser le jus de la poêle à travers un tamis à mailles fines dans un verre de 2 pintes (ne pas nettoyer la rôtissoire), puis écrémer et jeter le gras. (Si vous utilisez un séparateur de graisse, versez le jus de la casserole à travers le tamis dans le séparateur et laissez reposer jusqu'à ce que la graisse remonte au sommet, 1 à 2 minutes. Versez délicatement le jus de la casserole du séparateur dans la mesure, en jetant la graisse.)
Placer la rôtissoire sur 2 brûleurs, puis ajouter 1 tasse d'eau et déglacer la rôtissoire en faisant bouillir à feu vif, en remuant et en grattant les morceaux bruns, 1 minute.
Verser à travers un tamis dans une mesure contenant les jus de casserole.
Ajouter suffisamment de bouillon de dinde aux jus de casserole pour porter le total à 4 tasses (si le bouillon est congelé, chauffer pour liquéfier).
Faire fondre le beurre dans une casserole épaisse de 3 pintes à feu moyen-doux et incorporer la farine au fouet. Cuire le roux, en fouettant, 3 minutes.
Ajouter le mélange de bouillon dans un filet, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux, puis porter à ébullition en fouettant de temps en temps. Incorporer les jus de dinde accumulés sur le plateau et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, 5 minutes. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre.
* Si vous utilisez une dinde casher, réduisez le sel saupoudré sur la peau à 1 cuillère à café.