Côtes Levées Provençales aux Olives et aux Herbes

Name: Côtes Levées Provençales aux Olives et aux Herbes
Prep time: 4 h
Cook time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 6
Cuisine: Global
Ingredients: 177 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement 1 grosse aubergine, pelée et tranchée en rondelles de 1/2 pouce (vous aurez besoin d'au moins 8 rondelles); 6 Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée Poivre noir fraîchement moulu; 425 Noix de toute sorte (hachées) tomates pelées entières en jus; 2 carottes, coupées en morceaux de 1/2 pouce; 1 nervure côte de céleri, coupée en morceaux de 1/2 pouce; 79 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement farine tout usage; 2 (hiver) romarin frais haché; 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) feuilles de thym fraîches; 473 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement vin rouge corsé, comme les Côtes du Rhône ou le Bordeaux; 3 grand gousses dail, hachées; 99 Noix de toute sorte (hachées) 2/3 tasse dolives kalamata dénoyautées, rincées et séchées; 473 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement bouillon de poulet à faible teneur en sodium; 1 nombril orange; 4 (hiver) huile dolive, divisée; 6 Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée Polenta, nouilles ou pommes de terre; 2 1 litre de lait entier, à température ambiante oignons rouges, coupés en morceaux de 1 pouce; 6 Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée Sel; 2 kilogramme côtes courtes (pas de flancs coupés en croix)

Côtes Levées Provençales aux Olives et aux Herbes est un sans produits laitiers recette avec 6 portions. Une portion de ce plat contient environ 45g de protéines, 113g de matières grasses, et un total de 1411 calories. Pour 6,52 per par portion, cette recette couvre 35% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. 1 personne a fait cette recette et la ferait à nouveau. Rendez-vous au magasin et ramassez de la polenta, des oignons, des tomates en conserve et quelques autres choses pour le préparer aujourd'hui. Pour utiliser la polenta, vous pouvez suivre ce plat principal avec le Biscuits à la Polenta au Citron en dessert. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 4 heures. Avec une cuillerée score de 72%, ce plat est solide. Des recettes similaires incluent A Manger Pour Huit Dollars : Côtes Levées Provençales, Salade de Pois Chiches aux Herbes Provençales et Olives, et Côtes Braisées Pas Si Courtes avec Ragoût d'Hominy d'un Nouveau Virage dans le Sud.

Instructions

Chauffer le four à 350 ° F avec une grille dans le tiers inférieur.

Matériel que vous utiliserez

Four

Mélanger la farine avec 1 1/2 cuillères à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre dans un bol. Sécher les côtes et les draguer légèrement dans le mélange de farine, en éliminant l'excès.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poivrer

Farine Tout Usage

Nervure

Sel

Matériel que vous utiliserez

Bol

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole épaisse de 6 à 8 pintes à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle brille. Faire dorer les côtes en 3 lots, environ 8 minutes par lot.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Nervure

Huile De Cuisson

Matériel que vous utiliserez

6 Onces De Rôti De Bœuf Tranché De Charcuterie, Coupé En Lanières

Transférer comme doré sur un plateau. Jeter la graisse du pot.

Matériel que vous utiliserez

6 Onces De Rôti De Bœuf Tranché De Charcuterie, Coupé En Lanières

Cuire les oignons, les carottes et le céleri dans les 2 cuillères à soupe d'huile restantes avec 1/2 cuillère à café de sel à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tout juste ramollis et commencent à brunir, 8 à 10 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Carotte

Céleri

Oignon

Sel

Huile De Cuisson

Ajouter l'ail et les herbes et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'ail soit ramolli et parfumé, 2 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Ail

Herbe

Ajouter le vin et faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié, environ 8 minutes, puis incorporer le bouillon, les tomates avec le jus et le vinaigre et porter à ébullition.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Tomates En Jus

Vinaigre

Bouillon

Vin

Remettre les côtes dans la casserole. Couvrir avec le couvercle, puis mettre au four et braiser jusqu'à ce que les côtes soient tendres à la fourchette, 3 à 3 1/4 heures.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Nervure

Matériel que vous utiliserez

Four

6 Onces De Rôti De Bœuf Tranché De Charcuterie, Coupé En Lanières

Transférer les côtes avec une cuillère à fente dans un bol.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Nervure

Matériel que vous utiliserez

Cuillère à Fente

Bol

Laisser reposer brièvement le liquide de cuisson, puis écrémer la graisse par le haut. Incorporer les olives. Ajuster l'assaisonnement au goût, si nécessaire.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Assaisonnement

Olive

Remettre la viande dans la casserole. Râper le zeste d'orange sur le dessus juste avant de servir.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Fin, Pour Les Bords Des Verres

Viande

Matériel que vous utiliserez

6 Onces De Rôti De Bœuf Tranché De Charcuterie, Coupé En Lanières

* Les côtes courtes peuvent être braisées jusqu'à 3 jours à l'avance. Une fois braisés, porter à température ambiante, à découvert, puis conserver au frais, à couvert.• Au lieu d'une grande casserole lourde, vous pouvez utiliser une poêle lourde de 12 pouces pour faire dorer les côtes levées et cuire les légumes, en les transférant comme dorés dans une petite rôtissoire non réactive. Déglacer la poêle avec le vin, puis la verser dans la rôtissoire avec le reste des ingrédients. Couvrir hermétiquement la casserole d'une feuille résistante (ou d'une double couche de feuille ordinaire), puis porter le liquide à ébullition, avant de transférer la casserole au four.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Côtes Levées De Boeuf

Légume

Vin

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Rôtir

Feuille D'aluminium

Four

6 Onces De Rôti De Bœuf Tranché De Charcuterie, Coupé En Lanières

Equipement

Four

Bol

6 Onces De Rôti De Bœuf Tranché De Charcuterie, Coupé En Lanières

Cuillère à Fente

Poêle à Rôtir

Feuille D'aluminium

Ingrédients

Portion:

1776 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement

1 grosse aubergine, pelée et tranchée en rondelles de 1/2 pouce (vous aurez besoin d'au moins 8 rondelles)6Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée

Poivre noir fraîchement moulu 425Noix de toute sorte (hachées)

tomates pelées entières en jus 2

carottes, coupées en morceaux de 1/2 pouce 1nervure

côte de céleri, coupée en morceaux de 1/2 pouce 796 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement

farine tout usage 2(hiver)

romarin frais haché 1couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc)

feuilles de thym fraîches 4736 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement

vin rouge corsé, comme les Côtes du Rhône ou le Bordeaux 3grand

gousses d'ail, hachées 99Noix de toute sorte (hachées)

2/3 tasse d'olives kalamata dénoyautées, rincées et séchées 4736 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement

bouillon de poulet à faible teneur en sodium 1

nombril orange 4(hiver)

huile d'olive, divisée 6Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée

Polenta, nouilles ou pommes de terre 21 litre de lait entier, à température ambiante

oignons rouges, coupés en morceaux de 1 pouce 6Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée

Sel 2kilogramme

côtes courtes (pas de flancs coupés en croix)

Vin recommandé: Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir

Le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Pinot Noir sont d'excellents choix pour les côtes levées de bœuf. Le bœuf et le vin rouge sont une combinaison classique. Généralement, les coupes de bœuf plus maigres se marient bien avec des rouges légers ou moyennement corsés, comme le pinot noir ou le merlot, tandis que les coupes plus grasses peuvent supporter un rouge gras, comme le cabernet sauvingnon. Vous pouvez essayer le Merlot Nickel & Nickel Harris Vineyard. Les critiques l'apprécient avec une note de 4,2 étoiles sur 5 et un prix d'environ 40 dollars par bouteille.