Charlottes au Citron avec Caillé de Citron et Zeste de Citron Confit

Vous ne pouvez jamais avoir trop de recettes de plats d'accompagnement, alors essayez les Charlottes au citron avec du Caillé de citron et du Zeste de citron confit. Une portion de ce plat contient environ 14g de protéines, 30g de matières grasses, et un total de 634 calories. Pour 1,7 per par portion, cette recette couvertures 16% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. Cette recette sert 6 personnes. Rendez-vous au magasin et ramassez du sucre, des œufs, des citrons et quelques autres choses pour le préparer aujourd'hui. Seules quelques personnes ont fait cette recette, et 1 dirait qu'elle a frappé l'endroit. De la préparation à l'assiette, cette recette fait le tour 45 minutes. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 37%. Ce score est plutôt mauvais. Essayer Zeste de Citron Confit, Apéritifs Champagne-Limoncello avec Zeste de Citron Confit, et Gâteau aux Anges Au Citron Fourré Au Caillé de Citron et à la Framboise Fraîche pour des recettes similaires.
Instructions
Tapisser une petite plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. À l'aide d'un éplucheur de légumes, retirer la peau des citrons en longues lanières (partie jaune uniquement).
Placer dans une petite casserole.
Ajouter suffisamment d'eau froide pour couvrir généreusement; porter à ébullition.
Drain. Répétez le blanchiment 2 fois de plus.
Couper le zeste de citron en lanières de 1/8 pouce de large. Porter à ébullition 2 tasses de sucre et 2 tasses d'eau dans une casserole moyenne, en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Faire bouillir doucement 5 minutes.
Ajouter le zeste de citron; laisser mijoter jusqu'à ce que la peau soit translucide, environ 15 minutes. À l'aide d'une cuillère à fente, transférer la peau sur la feuille préparée; saupoudrer 1 tasse de sucre et mélanger pour enrober.
Laisser sécher à température ambiante 2 heures.
Transférer le mélange de zeste de citron dans un récipient hermétique.
Verser le sirop dans un bol. (Le zeste de citron confit et le sirop peuvent être préparés 3 jours à l'avance. Conserver la pelure à température ambiante. Couvrir et refroidir le sirop.)
Fouetter les jaunes d'œufs, les œufs entiers, le sucre, le jus de citron et le sel pour les mélanger au bain-marie sur de l'eau à peine frémissante (ne laissez pas le bol toucher l'eau); fouetter constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et que le thermomètre à lecture instantanée enregistre 160 ° F, environ 6 minutes.
Transférer dans un bol en verre; placer une pellicule plastique directement sur la surface; réfrigérer toute la nuit.
Hacher finement suffisamment de zeste de citron confit pour mesurer 1/4 tasse; placer dans un petit bol.
Incorporer 1/2 tasse de caillé de citron; couvrir et refroidir. Battre la crème à fouetter dans un grand bol jusqu'à formation de pics. Incorporer 1 tasse de crème fouettée au reste du caillé de citron; couvrir et refroidir. Couvrir le reste de la crème fouettée; refroidir.
Tapisser six plats soufflés de 3/4 tasses (3 pouces de diamètre avec des côtés de 1 1/2 pouce de haut) d'une pellicule plastique, en laissant un porte-à-faux de 3 pouces.
Couper les doigts de dame en longueurs de 2 pouces, en réservant les extrémités. Tenez 7 pièces de doigts de dame debout côte à côte, arrondies vers l'extérieur, autour du rebord intérieur de chaque plat.
Placez les bouts de doigts réservés au fond de chaque plat, en les recouvrant complètement.
Badigeonner légèrement les doigts de dame de sirop de citron. Déposer 1/4 tasse de mélange de crème au citron au centre de chaque plat. Étalez délicatement 1 cuillère à soupe généreuse de mélange de zeste de caillé de citron par-dessus chacun. Refroidir au moins 2 heures. (Peut être fait 1 jour à l'avance. Couvrir; garder au frais.)
À l'aide d'une pellicule plastique, soulevez les charlottes des plats soufflés. Retirez soigneusement la pellicule plastique.
Placer sur des assiettes. Verser la crème fouettée réservée dans un sac à pâtisserie muni d'une pointe étoilée moyenne. Rosette de crème fouettée au sommet de chaque charlotte.
Saupoudrer chacun de zeste de citron confit.