Cassoulet de Canard de Michael Lewis

Name: Cassoulet de Canard de Michael Lewis
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 10
Cuisine: Global
Ingredients: 5 feuilles de laurier (pas de Californie); 946 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement bouillon de bœuf (pas de bouillon en conserve); 2 (peut être ou écrémé) 3 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en 6 morceaux; 355 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement chapelure sèche ordinaire; 750 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement vin blanc sec; 1 kilogramme cuisses de canard confites; 237 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement persil plat frais haché; 12 gousses dail; 237 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement graisse doie rendue; 1 kilogramme haricots blancs séchés tels que Great Northern; 454 Noix de toute sorte (hachées) os de mouton ou dagneau charnus, fissurés par le boucher; 454 Noix de toute sorte (hachées) tasses doignon haché; 6 tiges de persil frais (sans feuilles); 227 Noix de toute sorte (hachées) couenne de porc fraîche; 1 1 livre de courgettes, 1 once de pousses de bambou, coupées en quartiers; 454 Noix de toute sorte (hachées) lard fumé salé, coupé en deux dans le sens de la croix; 4 brins de thym frais; 1 kilogramme grosses tomates

Besoin d'un plat principal sans produits laitiers? Le Cassoulet de Canard de Michael Lewis pourrait être une recette spectaculaire à essayer. Cette recette sert 10 personnes. Pour 5,2 per par portion, cette recette couvre 35% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. Une portion contient 927 calories, 46g de protéines, et 54g de matières grasses. Si vous avez des feuilles de laurier, du lard en tranches, des gousses d'ail et quelques autres ingrédients sous la main, vous pouvez le préparer. 1 personne a fait cette recette et la ferait à nouveau. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 45 minutes. Avec une cuillerée score de 68%, ce plat est assez bon. Des recettes similaires sont La Vie du Canard, Canard À L'Orange, et Canard aux Framboises (Canard aux Framboises).

Instructions

JOUR 1 Acte 1: Travail méchant

Porter 5 pintes d'eau à ébullition dans une casserole épaisse de 8 pintes. Faire bouillir les haricots, à découvert, 1 1/2 minutes, puis éteindre le feu et laisser tremper 50 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Haricot

Eau

Matériel que vous utiliserez

6 Onces De Rôti De Bœuf Tranché De Charcuterie, Coupé En Lanières

Pendant que les haricots trempent, faites tout le travail vraiment dégoûtant avec la viande. Mettez la croûte de porc dans une casserole de 3 litres aux trois quarts remplie d'eau froide et portez à ébullition. Faire bouillir la croûte de porc 1 minute.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Haricot

Eau

Viande

Porc

Boeuf

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Égoutter et rincer à l'eau courante froide, puis recommencer. (Parfois, vous savez qu'il est prêt parce qu'il pousse des mamelons.) Après l'égouttage, coupez la croûte de porc bouillie vraiment répugnante en morceaux assez gros pour être identifiés (environ 2 pouces), afin que vous puissiez les pêcher avant de servir.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Eau

Poisson

Porc

Boeuf

Grattez et jetez la graisse des cuisses de canard confites et déchiquetez la viande (plus elle déchiquète, mieux c'est). [Note de la rédaction: Ceux qui n'ont aucun problème avec la viande identifiable dans leur nourriture voudront peut-être réduire le déchiquetage au minimum.]

Ingrédients dont vous aurez besoin

Cuisse De Canard

Viande

Acte 2: Un Travail Un Peu Moins méchant

Mettez les tiges de persil, le thym, les gousses entières et 8 gousses d'ail dans une étamine et attachez-les en un paquet pour faire un bouquet garni.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Bouquet Garni

Gousses D'ail Entières

Clou De Girofle Entier

Persil

Thym

Matériel que vous utiliserez

étamine

Ajouter les morceaux de croûte, les moitiés de bacon, 1 tasse d'oignon, le bouquet garni et le sel aux haricots. Laisser mijoter, à couvert, 1 1/4 heures, en écumant régulièrement. Cool, à découvert.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Bouquet Garni

1 Tranche De Lard Coupée En Petits Lardons

Haricot

Oignon

Boeuf

Sel

Pendant que les haricots mijotent, faites dorer les os de mouton. Pour ce faire, faites chauffer la graisse d'oie dans une casserole en fonte émaillée à feu modéré jusqu'à ce qu'elle fume, puis faites cuire les os de mouton, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes. Mettez-les de côté dans une assiette. Déposez les 2 tasses d'oignon restantes dans une casserole et faites-les dorer également. Cela peut prendre jusqu'à 15 minutes. Remuez régulièrement.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Graisse D'oie

Mouton

Haricot

Oignon

Matériel que vous utiliserez

6 Onces De Rôti De Bœuf Tranché De Charcuterie, Coupé En Lanières

Épluchez les graines et hachez les tomates.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Tomate

Acte 3: Méchant Devient Gentil

Ajouter les os dorés et le canard râpé à l'oignon.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Oignon

Canard Entier

Ajouter les feuilles de laurier, le bouillon de bœuf, les tomates, les 4 gousses d'ail restantes, le vin blanc et le poivre. Laisser mijoter, à couvert, 1 1/2 heures. Laisser refroidir à température ambiante, à découvert.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Gousses D'ail Entières

Laurier

Bouillon De Bœuf

Vin Blanc

Tomate

Poivrer

Mettez la casserole avec la viande et la casserole avec les haricots au réfrigérateur, à couvert, pendant la nuit.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Haricot

Viande

Matériel que vous utiliserez

6 Onces De Rôti De Bœuf Tranché De Charcuterie, Coupé En Lanières

JOUR 2 Acte 1: Crescendo (1 heure)

Percez des trous dans la saucisse avec une fourchette et faites-la griller lentement dans une poêle à crêtes bien assaisonnée à feu modérément doux pendant 20 minutes (pour retirer la graisse). (Les saucisses doivent encore être légèrement sous-cuites à l'intérieur lorsque vous avez terminé.)

Ingrédients dont vous aurez besoin

Saucisse

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Griller

Châtaignes D'eau, Coupées En Julienne

Transférer sur une planche à découper et laisser refroidir légèrement. Trancher en fines rondelles (1/4 de pouce).

Matériel que vous utiliserez

Planche à Découper

Retirer et jeter les os et les feuilles de laurier du pot à viande.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Laurier

Viande

Matériel que vous utiliserez

6 Onces De Rôti De Bœuf Tranché De Charcuterie, Coupé En Lanières

Retirer le canard avec une cuillère à fente et mettre sur une assiette. Réserver le liquide de cuisson restant dans la casserole.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Canard Entier

Matériel que vous utiliserez

Cuillère à Fente

6 Onces De Rôti De Bœuf Tranché De Charcuterie, Coupé En Lanières

Retirez le bacon des haricots et coupez-le en petits morceaux sans gras. Mettez les morceaux dans une assiette et jetez le reste de graisse de bacon. Jeter la croûte de porc et le bouquet garni des haricots.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Bouquet Garni

1 Tranche De Lard Coupée En Petits Lardons

Haricot

Porc

Boeuf

Julia Child dit: "Il est maintenant temps de égoutter les haricots et de les jeter dans les nombreux jus de cuisson de viande restants."D'après mon expérience, il n'y a plus rien à drainer. Ce que vous regardez, lorsque vous regardez dans le pot de haricots, est un mur de haricots assez solide, avec un peu de goop gluant entre les deux. Alors, versez le jus de cuisson de la viande réservé dans un pot de haricots. Porter à frémissement à feu modérément élevé, en remuant de temps en temps, et laisser mijoter 5 minutes en écumant toute écume. Puis éteignez le feu et laissez reposer encore 5 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Haricot

Viande

Matériel que vous utiliserez

6 Onces De Rôti De Bœuf Tranché De Charcuterie, Coupé En Lanières

Acte 2 : Assemblée finale

Préchauffer le four à 375 °F.

Matériel que vous utiliserez

Four

Étalez une couche de haricots sur le fond d'une casserole en fonte émaillée.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Propager

Haricot

Matériel que vous utiliserez

6 Onces De Rôti De Bœuf Tranché De Charcuterie, Coupé En Lanières

Couche la moitié de la saucisse et du bacon sur le dessus, puis une autre couche de haricots, puis la moitié du canard (et de tout mouton), puis une autre couche de haricots, et cetera, se terminant par une couche de haricots. Ajoutez ensuite suffisamment de liquide restant du pot de haricots jusqu'à ce que les haricots soient submergés.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Saucisse

Mouton

1 Tranche De Lard Coupée En Petits Lardons

Haricot

Canard Entier

Matériel que vous utiliserez

6 Onces De Rôti De Bœuf Tranché De Charcuterie, Coupé En Lanières

Saupoudrer de chapelure et de persil.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Chapelure

Persil

Porter le tout à ébullition, à découvert, à feu modérément doux. Puis mettez-le au four 20 minutes. Percez la chapelure à plusieurs endroits avec une cuillère, permettant au liquide de gâcher l'apparence de la chose. Réduisez ensuite le feu à 350 ° F et laissez-le encore 40 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Chapelure

Matériel que vous utiliserez

Four

Servir très chaud.