Canard Rôti avec Vinaigrette aux Huîtres

Name: Canard Rôti avec Vinaigrette aux Huîtres
Prep time: 3 d 16 h
Cook time: 3 d 16 h
Total time: 3 d 16 h
Yield: 4
Cuisine: Global
Ingredients: 0 (peut être ou écrémé) saucisse de porc non emballée; 237 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement céleri haché; 454 Noix de toute sorte (hachées) pain de maïs rassis, émietté; 1 1 livre de courgettes, sauge séchée; 2 (peut être ou écrémé) thym séché; 2 kilogramme Canard de Pékin, abats enlevés; 59 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement graisse de canard; 2 oeufs légèrement battus; 1 (peut être ou écrémé) pommes de terre rousses, environ 6 onces chacune; 3 (peut être ou écrémé) sel casher par livre de canard, environ 1/3 tasse; 355 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement oignons hachés; 142 Noix de toute sorte (hachées) craquelins dhuîtres, émiettés; 1 pinte huîtres avec leur liqueur

Le canard rôti avec vinaigrette aux huîtres pourrait être le plat principal que vous recherchez. Cette recette sans produits laitiers sert 4 personnes et coûte 6,01 $ par portion. Une portion contient 2994 calories, 80g de protéines, et 252g de matières grasses. 1 personne a fait cette recette et la ferait à nouveau. Il vous est apporté par Foodnetwork. Rendez-vous au magasin et ramassez du poivre, des œufs, du sel casher et quelques autres choses pour le préparer aujourd'hui. Pour utiliser les œufs, vous pouvez suivre ce plat principal avec le Gâteau aux Tomates au Chocolat et Ganache Mystérieuse de Rose Levy Beranbaum en dessert. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 88 heures. Avec une cuillerée score de 79%, ce plat est solide. Si vous aimez cette recette, vous aimerez peut-être aussi des recettes telles que Canard Rôti avec Vinaigrette aux Huîtres, Bar à huîtres John Dory Rôti de Poêle à huîtres avec Crostini au Beurre Uni, et Gumbo de Canard et d'Huîtres.

Instructions

Regardez comment faire cette recette.

Placez le canard, côté poitrine vers le bas, sur une planche à découper et, à l'aide d'une cisaille de cuisine, coupez 1 côté de la colonne vertébrale, en commençant par la queue ou le nez du pape, jusqu'au sommet. Retournez l'oiseau et coupez de l'autre côté de la colonne vertébrale, en faisant attention de ne pas couper dans la cuisse. Appuyez sur l'oiseau pour l'aplatir et faites une coupe peu profonde à travers le sternum pour aplatir davantage le canard.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Canard Entier

Matériel que vous utiliserez

Planche à Découper

Retirez le rabat du cou et les poches de graisse supplémentaires. Retournez le canard, côté poitrine vers le haut, et faites une longue entaille dans la peau et la graisse de chaque poitrine, en veillant à ne pas perforer la viande.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Canard Entier

Viande

Saupoudrer les deux côtés du canard avec le sel casher et déposer le canard, côté poitrine vers le haut, sur une poêle à griller. Tapisser le fond de la casserole avec des serviettes en papier.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Casher

Canard Entier

Matériel que vous utiliserez

Serviettes En Papier

Poêle à Griller

Poêle

Mettez le canard, à découvert, sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pendant 3 à 4 jours ou jusqu'à ce que la peau soit sèche et atteigne une consistance proche du parchemin.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Canard Entier

Préchauffez le four à 350 degrés F.

Matériel que vous utiliserez

Four

S'il y a encore du sel visible, brossez-le.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel

Retirez les serviettes en papier du fond de la casserole.

Matériel que vous utiliserez

Serviettes En Papier

Poêle

Mettez la casserole au milieu du four et faites rôtir pendant 30 minutes. Faites pivoter la casserole de 180 degrés et continuez à cuire jusqu'à ce que la cuisse atteigne une température interne de 180 degrés F sur un thermomètre à lecture instantanée, environ 30 minutes de plus.

Matériel que vous utiliserez

Thermomètre De Cuisine

Four

Poêle

Retirer le canard du four et augmenter le feu à 450 degrés F. Une fois le four à température, remettre le canard au four et rôtir jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, environ 10 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Canard Entier

Matériel que vous utiliserez

Four

Retirez le dessus de la poêle à griller, avec le canard encore dessus, et placez-le sur une casserole pour qu'il repose.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Canard Entier

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Griller

Poêle

Versez la graisse de canard du fond de la casserole, mesurez 1/4 tasse et réservez le reste pour une autre utilisation.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Graisse De Canard

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Diminuez la chaleur du four à 350 degrés F.

Matériel que vous utiliserez

Four

Mettez la poêle à griller sur la cuisinière à feu moyen et ajoutez 1/4 tasse de graisse.

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Griller

Poêle

Ajouter les oignons, le céleri, le sel et le poivre. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons et le céleri soient translucides, environ 10 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Céleri

Oignon

Poivrer

Sel

Pendant ce temps, mélanger le pain de maïs, les craquelins d'huîtres, le thym, la sauge, les œufs, les huîtres et leur liqueur dans un grand bol à mélanger et bien mélanger à l'aide de vos mains, en cassant les huîtres au fur et à mesure.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Craquelins Aux Huîtres