Boudin Blanc - Poitrines de Dinde Farcies aux Marrons

Name: Boudin Blanc - Poitrines de Dinde Farcies aux Marrons
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Global
Ingredients: 2 3 cuillères à soupe plus 1-1/2 cuillères à café de beurre fondu; 118 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement châtaignes rôties dans un bocal; 473 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement châtaignes rôties dans un bocal; 2 (hiver) chapelure fraîche grossière; 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) Cognac ou brandy; 1 (peut être ou écrémé) graines de coriandre; 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) thym frais finement haché; 0 (peut être ou écrémé) masse au sol; 0 (peut être ou écrémé) noix de muscade moulue; 118 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement tasses de pépites de chocolat doux-amer (60 pour cent de cacao) (recommandé : Ghiradelli); 118 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement pommes de terre rousses, environ 6 onces chacune; 1 1 livre de courgettes, sel casher, et plus encore; 8 Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée Sel casher, poivre fraîchement moulu; 237 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement bouillon de poulet à faible teneur en sodium; 454 Noix de toute sorte (hachées) poitrine de porc hachée ou 3/4 livre de porc haché et 1/4 livre de bacon finement haché; 59 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement Réglisse jaune et verte; 4 brins 2 tasses de gousses d'ail; 2 poitrines de dinde désossées sur la peau (environ 4 livres au total); 59 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement (1/2 bâtonnet) beurre non salé; 1 (peut être ou écrémé) grains de poivre blanc; 59 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement vin blanc doux (facultatif); 1 piment de la jamaïque entier; 1 1 livre de courgettes, graines de moutarde jaune

Vous ne pouvez jamais avoir trop de recettes de plats d'accompagnement, alors essayez les poitrines de dinde Farcies au Boudin Blanc et aux Châtaignes. Cette recette sert 8 personnes. Pour 1,8 per par portion, cette recette couvertures 9% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. Une portion contient 560 calories, 9g de protéines, et 42g de matières grasses. Cette recette est appréciée par 1 gourmets et cuisiniers. Rendez-vous au magasin et ramassez du bouillon de poulet, du sel casher, des châtaignes rôties dans un bocal et quelques autres choses pour le préparer aujourd'hui. De la préparation à l'assiette, cette recette fait le tour 45 minutes. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 21%. Ce score est plutôt mauvais. Des recettes similaires incluent Poitrine de dinde farcie au Boudin, Boudin Blanc aux Poireaux et Sauce Moutarde, et Poitrines de Dinde Farcies aux Canneberges.

Instructions

Porter le sel, le sucre et 2 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole, en remuant pour dissoudre le sel et le sucre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sucre

Eau

Sel

Matériel que vous utiliserez

2 Cuillères à Soupe D'huile D'olive, Plus 2 Cuillères à Soupe D'huile D'olive (meilleure Qualité), Pour Arroser

Laisser refroidir, puis ajouter le vin, si vous l'utilisez.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Vin

Placez la dinde et la saumure dans un grand sac en plastique refermable. Sceller le sac et refroidir 1012 heures.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Dinde Entière

Saumure

Matériel que vous utiliserez

Sacs Ziploc

Retirer la dinde de la saumure et la sécher

Ingrédients dont vous aurez besoin

Dinde Entière

Saumure

Laisser reposer à température ambiante 1 heure.

Faire tremper la chapelure dans la crème dans un petit bol 20 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Chapelure

Crème

Matériel que vous utiliserez

Bol

Pendant ce temps, porter le bouillon, les châtaignes, le Cognac, les feuilles de laurier et une pincée de sel à feu doux dans une petite casserole. Cuire jusqu'à ce que les châtaignes soient très molles mais ne se désagrègent pas et que le liquide soit réduit de moitié, 1215 minutes. Jeter les feuilles de laurier; refroidir pendant la préparation des épices.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Laurier

Châtaignier

Cognac

épices

Bouillon

Sel

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Faire griller les graines de moutarde, la coriandre, le piment de la jamaïque et le clou de girofle dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce que les graines parfumées et de moutarde commencent à éclater, environ 4 minutes; laisser refroidir. Broyer finement les épices grillées et les grains de poivre dans un moulin à épices ou avec du mortier et un pilon.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Graines De Moutarde

Grains De Poivre

Coriandre

Piment De La Jamaïque

épices

Girofle

à Tartiner Sur Du Pain Grillé Si Désiré

Mélange D'assaisonnements Pour Steak, Marque Préférée Assaisonnement Pour Steak De Montréal Par McCormick

Matériel que vous utiliserez

Mortier Et Pilon

Poêle

Mélanger le porc, le thym, la masse, la muscade, le mélange d'épices, le mélange de chapelure et 1 cuillère à café de sel dans un grand bol. Hacher grossièrement les châtaignes et les ajouter au mélange de porc, avec le liquide de cuisson refroidi. Mélanger le mélange de porc.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Chapelure

Châtaignier

Muscade

Thym

Masse Au Sol

Porc

Sel

Matériel que vous utiliserez

Bol

FAITES À L'AVANCE : Le Boudin blanc peut être préparé 2 jours à l'avance. Envelopper hermétiquement et refroidir.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Envelopper

Préchauffer le four à 204°. Travailler 1 à la fois, placer la poitrine de dinde sur une planche à découper, côté peau vers le haut. Tenant le couteau parallèlement à la surface de travail, coupez la poitrine en vous arrêtant environ 1/2 "avant de traverser tout le chemin. Poitrine ouverte comme un livre et monticule boudin blanc au centre, laissant une bordure de 1 ". Pliez la moitié inférieure de la poitrine sur la garniture, puis pliez la moitié supérieure pour qu'elle se chevauche légèrement. Attachez à intervalles de 1 poavec de la ficelle de cuisine.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poitrine De Dinde

Matériel que vous utiliserez

Planche à Découper

Ficelle De Cuisine

Couteau

Four

Placer les poitrines de dinde sur une grille à l'intérieur d'une rôtissoire.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poitrine De Dinde

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Rôtir

Ajouter 1 tasse d'eau et rôtir jusqu'à ce que la peau soit dorée et qu'un thermomètre instantané inséré au centre de la farce enregistre 63° (la viande de poitrine devrait enregistrer160), 11 1/2 heures.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Farce

Eau

Viande

Matériel que vous utiliserez

Thermomètre De Cuisine

Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.

Pendant ce temps, chauffer le beurre dans une poêle moyenne à feu moyen-vif.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Beurre

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Ajouter les châtaignes et les brins de thym et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les châtaignes soient tendres, 57 minutes; assaisonner de sel et de poivre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Et Poivre