Boeuf Wellington

Name: Boeuf Wellington
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6
Cuisine: Anglais, Britannique, Écossais, Européen
Ingredients: 1 kg filet de bœuf - demandez à votre boucher de le couper au milieu du filet et dites que vous ne voulez pas de la queue ou de la tête (chateaubriand) du filet; 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) huile dolive, plus extra pour le graissage; 5 tranches 6 fines tranches de prosciutto; 500 Noix de toute sorte (hachées) pack pâte feuilletée tout beurre; 1 oeuf battu; 20 Noix de toute sorte (hachées) cèpes séchés; 400 Noix de toute sorte (hachées) champignon de châtaigne ou de bouton, coupé grossièrement; 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) feuille de thym frais; 50 Noix de toute sorte (hachées) 2 olives farcies au piment; 1 grand échalote, hachée finement; 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) Sauce Worcestershire; 2 (hiver) parmesan fraîchement râpé; 25 Noix de toute sorte (hachées) 2 olives farcies au piment; 1 échalote, hachée finement; 1 branche 2 tasses de gousses d'ail; 1 Sac de 16 onces de légumes mélangés frais/congelés (carotte/maïs/haricot vert/pois); 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) farine nature; 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) brandy (facultatif); 1 verre graines de livèche en poudre; 1 cube de bouillon de boeuf

Vous ne pouvez jamais avoir trop de recettes de plats principaux, alors essayez le bœuf Wellington. Cette recette sert 6 personnes. Pour 17,21 per par portion, cette recette couvre 25% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. Une portion de ce plat contient environ 50g de protéines, 51g de matières grasses, et un total de 877 calories. Cette recette est appréciée par 250 gourmets et cuisiniers. Si vous avez un verre de vin, une feuille de thym, un brin de thym et quelques autres ingrédients sous la main, vous pouvez le préparer. Cette recette est typique de la cuisine européenne. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 2 heures. Il vous est présenté par BBC Good Food. Avec une cuillerée score de 64%, ce plat est assez bon. Essayer Boeuf Wellington, Boeuf Wellington, et Boeuf Wellington pour des recettes similaires.

Instructions

Faites d'abord tremper les cèpes séchés dans 400 ml d'eau chaude et réservez. Tapotez le filet de bœuf avec du papier essuie-tout pour le sécher de tout sang, puis assaisonnez avec du sel puis abondamment avec du poivre noir.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poivre Noir

Filet De Boeuf

Eau

Sel

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, puis passez 8 à 10 minutes à saisir et à retourner le filet avec des pinces jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés. Tenez-le pour saisir également les deux extrémités. Mettez le bœuf de côté sur un plateau pour attraper les jus et éteignez le feu de la poêle, mais ne le nettoyez pas.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Huile D'olive

Boeuf

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Pince

Égoutter et presser les cèpes séchés, mais réserver le jus et verser les cèpes dans un robot culinaire avec les autres champignons et le thym. Assaisonner le tout de sel et de poivre et pulser jusqu'à ce qu'il soit finement haché mais pas complètement lisse.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Et Poivre

Champignon

Jus

Thym

Matériel que vous utiliserez

Robot Culinaire

Remettre la poêle à boeuf sur le feu avec le beurre et quand elle commence à grésiller, ajouter l'échalote et cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ramollie. Montez le feu et ajoutez les champignons, ajoutez une touche de sauce Worcestershire et faites cuire le tout pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que vous ayez une pâte qui se détache du côté de la poêle. Laisser refroidir dans un bol, incorporer le parmesan si utilisé et réserver. Éteignez le feu de la casserole mais ne la nettoyez pas. Le bœuf peut être saisi et le mélange de champignons peut être préparé plusieurs heures à l'avance.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sauce Worcestershire

Champignon

Sauce Tomate Hunt's®

échalote

Beurre

Boeuf

Matériel que vous utiliserez

Bol

Poêle

Pour la première étape de l'assemblage, obtenez une grande feuille de film alimentaire et recouvrez-y les tranches de prosciutto d'affilée, renversez le mélange de champignons sur le dessus puis recouvrez d'une autre feuille de film alimentaire. Avec vos mains ou un rouleau à pâtisserie, tapotez-le ou étalez-le en une fine couche qui recouvre simplement le prosciutto.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Champignons Mélangés

Jambon

Rouler

Matériel que vous utiliserez

Rouleau à Pâtisserie

Retirez la feuille supérieure de film alimentaire et déposez le filet au centre des champignons. En utilisant le bord du film alimentaire, soulevez et roulez le prosciutto et les champignons pour envelopper le bœuf, puis utilisez le film alimentaire pour rouler le tout dans une saucisse serrée. Pour les meilleurs résultats, placez maintenant la saucisse au congélateur pendant 30 minutes pour la raffermir, ne laissez pas plus longtemps les temps de cuisson seront affectés.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Jambon

Champignon

Saucisse

Boeuf

Rouler

Sur une surface légèrement farinée, rouler la pâte en un rectangle un peu plus grand qu'un magasin, couper les bords pour les nettoyer et conserver les garnitures. Badigeonner légèrement la pâte d'œuf battu. Déballez soigneusement la parcelle de prosciutto et déposez-la au milieu de la pâte. Comme envelopper un colis ou faire un rouleau de printemps, pliez les bords les plus courts sur le filet, puis roulez le tout autour du filet pour l'envelopper. Pour une finition vraiment soignée, obtenez une autre feuille de film alimentaire propre et roulez à nouveau le Wellington dans une saucisse serrée.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Jambon

Saucisse

Rouler

Oeuf

Placer au réfrigérateur et laisser refroidir pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à une journée.

Chauffer le four à 220C / 200C ventilateur / gaz 7 avec une plaque de cuisson robuste et légèrement huilée. Roulez à nouveau les parures de pâte et utilisez-les pour faire 6 feuilles. Déballez le Wellington, badigeonnez-le d'œuf puis décorez avec les feuilles.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Rouler

Oeuf

Matériel que vous utiliserez

Plat De Cuisson

Four

Badigeonner les feuilles avec plus d'œufs.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Oeuf

Saupoudrer de sel de mer feuilleté et transférer, côté scellé vers le bas sur la plaque de cuisson chauffée.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel De Mer

Matériel que vous utiliserez

Plat De Cuisson

Cuire au four pendant 10 minutes, puis réduire la chaleur du four à 200C / 180C ventilateur / gaz 6 et continuer à cuire pendant 25 minutes pour la viande rare, 30 minutes pour la viande rare moyenne, 35 minutes pour la viande moyenne et environ 45 minutes pour la viande bien cuite, en veillant à ce que la pâte ne brûle pas (vous pouvez la recouvrir de papier d'aluminium si elle commence à devenir trop sombre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Viande

Matériel que vous utiliserez

Four

Feuille D'aluminium

Retirer du four et laisser reposer 10 minutes.

Matériel que vous utiliserez

Four

Pour faire la sauce, chauffer le beurre dans la poêle à champignons et faire revenir l'échalote, le thym et le laurier, en grattant les morceaux croustillants de la poêle avec une cuillère en bois. Répartir sur la farine et faire dorer puis éclabousser dans l'eau-de-vie, faire grésiller pendant une minute, puis ajouter le vin rouge et faire bouillir jusqu'à obtenir une pâte violette.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Champignon

Vin Rouge

échalote

2 Pincées De Clou De Girofle Moulu

Beurre

Farine Tout Usage

Sauce

Thym

Matériel que vous utiliserez

Cuillère En Bois

Poêle

Versez le liquide de trempage aux champignons, en évitant les morceaux graveleux au fond, émiettez-les dans le cube de bouillon et le jus du bœuf au repos et laissez mijoter pendant 5 minutes jusqu'à ce que vous ayez une sauce savoureuse, assaisonnez au goût.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Cube De Bouillon

Champignon

Sauce

Jus

Boeuf

À l'aide d'un couteau très tranchant, tailler soigneusement le Wellington en 6 tranches épaisses. Vous pouvez couper les extrémités de la pâte et les servir séparément.

Matériel que vous utiliserez

Couteau