Betteraves de Canard

Name: Betteraves de Canard
Prep time: 11 h 20 min
Cook time: 11 h 20 min
Total time: 11 h 20 min
Yield: 2
Cuisine: Global
Ingredients: 1 1 livre de courgettes, 1 grosse aubergine, pelée et tranchée en rondelles de 1/2 pouce (vous aurez besoin d'au moins 8 rondelles); 355 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement Betteraves pelées coupées en dés (1/4 de pouce), (environ 2 moyennes); 283 Noix de toute sorte (hachées) betteraves moyennes (environ chacune); 2 Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée Poivre noir fraîchement moulu; 710 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement vin rouge sec, comme le Point Noir ou la Syrah; 2 (peut être ou écrémé) basilic déchiré ou haché (10 à 12 feuilles); 2 Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée Fleur de sel; 2 gousses dail écrasées; 237 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement colorant alimentaire velours rouge (tel que Lorann Professional Kitchen®) émulsion de boulangerie velours rouge) ou au choix; 1 1 livre de courgettes, colorant alimentaire velours rouge (tel que Lorann Professional Kitchen®) émulsion de boulangerie velours rouge) ou au choix; 0 (peut être ou écrémé) cannelle moulue; 3 kilogramme canard moscovite (pattes séparées, à conserver une autre fois); 237 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de sel casher, supplémentaire pour assaisonner la viande; 2 Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée Sel de mer fin; 118 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement échalotes coupées en dés (environ 4); 1 1 livre de courgettes, Réglisse jaune et verte; 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) beurre non salé; 237 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement 1 cuillère à café de sel fumé au noyer

Les betteraves de canard pourraient n'être que le plat principal que vous recherchez. Tu regardes ta silhouette ? Cette recette sans gluten a 6421 calories, 161g de protéines, et 545g de matières grasses par portion. Pour 26,71 per par portion, cette recette couvertures 74% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. Cette recette sert 2. Pas beaucoup de gens ont fait cette recette, et 1 dirait qu'elle a frappé la tache. Rendez-vous au magasin et ramassez du poivre, du poivre, du sucre et quelques autres choses pour le préparer aujourd'hui. Pour utiliser la cannelle moulue, vous pouvez suivre ce plat principal avec le Torsions à la Cannelle en dessert. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 70%. Ce score est bon. Essayer Betteraves Harvard (Betteraves Rouges Aigres-Douces), Tareko de Canard (Canard Frit Croustillant Mariné aux Épices Népalaises), et Trio de Saveurs sur un Bâton : Mousse de Canard, Magret de Canard et Meringue-Baies pour des recettes similaires.

Instructions

Pour les copeaux de betterave: Préchauffez le four à 150 degrés F (ou à réchauffer). Tapisser 1 plaque à pâtisserie de serviettes en papier et 2 autres casseroles de silpats ou de papier sulfurisé.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Chips De Betterave

Matériel que vous utiliserez

Papier Sulfurisé

Plaque à Pâtisserie

Serviettes En Papier

Four

Coupez l'extrémité des betteraves. Épluchez les betteraves en gardant leur forme ronde pour en faire des copeaux ronds. Découper en fines rondelles de papier à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline, en ajustant le réglage si nécessaire.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Betterave

Frites

Matériel que vous utiliserez

Mandoline

Couteau

Dans une casserole moyenne, mélanger le vinaigre, 1 tasse d'eau et le sucre et porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Vinaigre

Sucre

Eau

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Ajouter les betteraves et faire bouillir pendant 1 à 2 minutes pour les ramollir légèrement et les aromatiser.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Betterave

Retirer du feu et laisser reposer les betteraves dans le liquide pendant 5 à 10 minutes, pour refroidir légèrement. (Les betteraves peuvent être préparées jusqu'à ce point réfrigérées jusqu'à une semaine dans le liquide, avant la cuisson.)

Ingrédients dont vous aurez besoin

Betterave

À l'aide d'une cuillère à fente, transférer les betteraves dans la casserole doublée de serviette pour les égoutter.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Betterave

Matériel que vous utiliserez

Cuillère à Fente

Poêle

Déposer les tranches de betterave sur les plaques à pâtisserie doublées de silpat. Les tranches peuvent être proches les unes des autres, mais elles ne doivent pas se toucher.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Betterave

Matériel que vous utiliserez

Plaque à Pâtisserie

Placer au four chauffé pour sécher pendant 10 à 12 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant et sec.

Matériel que vous utiliserez

Four

Retirez les copeaux du four et, à l'aide d'une petite spatule décalée, transférez-les sur une grille de refroidissement. Une fois refroidies, les copeaux peuvent être stockés dans un récipient hermétique jusqu'à une semaine.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Frites

Matériel que vous utiliserez

Spatule Offset

Grille Métallique

Four

Pour le canard: Tournez le côté peau de magret de canard vers le bas. Avec un couteau tranchant, coupez la longueur de l'os central, juste pour le casser. Frappez la lame sur les os juste pour les casser légèrement; ne coupez pas la viande.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Magret

Canard Entier

Viande

Matériel que vous utiliserez

Couteau

Couper les os et laisser la poitrine dessus empêchera la viande de rétrécir et de se friser pendant la cuisson. Assaisonnez le magret de canard avec du sel, du poivre et du sucre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Magret

Poivrer

Sucre

Viande

Sel

Dans une grande sauteuse, chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive à feu moyen-vif. Réduire le feu à moyen.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Huile D'olive

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Placer la poitrine dans la poêle, côté peau vers le bas, et cuire lentement, en ajustant le feu si nécessaire, pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Une fois dorée, retirez la poitrine de la casserole et placez-la sur une planche à découper. Séparez la viande de poitrine de l'os. Hacher la carcasse en petits morceaux.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Viande

Matériel que vous utiliserez

Planche à Découper

Poêle

Ajouter les os hachés à l'huile restante dans la poêle, augmenter le feu et faire revenir jusqu'à ce que les os soient bien dorés.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Huile De Cuisson

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Ajouter les échalotes et faire revenir environ 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient translucides.

Ingrédients dont vous aurez besoin

échalote

Ajouter l'ail, les betteraves coupées en dés, 1 cuillère à café de sucre et le vinaigre balsamique.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Vinaigre Balsamique

Ail

Betterave

Sucre

Versez le vin rouge dans la casserole et portez à ébullition en grattant le fond pour retirer tous les morceaux dorés. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Assaisonner de sel et de poivre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Et Poivre

Vin Rouge

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Retirer du feu et filtrer.

Saupoudrer les poitrines de cannelle.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Cannelle

Chauffer la 1 cuillère à café d'huile d'olive restante à feu moyen dans une sauteuse juste assez grande pour tenir la poitrine.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Huile D'olive

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Placez le côté peau des seins vers le bas dans une casserole, placez une petite casserole lourde sur le dessus de la poitrine pour l'alourdir et faites cuire environ 4 minutes pour croquer la peau.

Matériel que vous utiliserez

Poêle

6 Onces De Rôti De Bœuf Tranché De Charcuterie, Coupé En Lanières

Retirer du feu.

Juste avant de servir, incorporer le beurre dans la sauce.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Beurre

Poivre Noir Fraîchement Moulu (au Goût)

Couper le magret de canard en deux. Si vous servez 4 personnes, coupez chaque moitié de poitrine en 2 morceaux.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Magret

Déposer le canard sur les assiettes de service; déposer la sauce sur le côté, garnir d'une puce de battement et saupoudrer le canard de fleur de sel et de poivre noir.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poivre Noir

Fleur De Sel

Poivre Noir Fraîchement Moulu (au Goût)

Canard Entier

Servir le reste des chips de betteraves sur le côté, avec beaucoup d'AMOUR.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Chips De Betterave