Tortelli aux Épinards et à la Ricotta au Beurre Doré

Vous ne pouvez jamais avoir trop de recettes de plats d'accompagnement, alors essayez les Tortelli aux épinards et à la ricotta avec du beurre doré. Pour 75 cents par portion, cette recette couvertures 13% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. Une portion de ce plat contient environ 14g de protéines, 21g de matières grasses, et un total de 366 calories. Cette recette sert 6 personnes. 1 personne a fait cette recette et la ferait à nouveau. Un mélange de fromage parmigiano-reggiano, de ricotta, de sel casher et d'une poignée d'autres ingrédients suffisent pour rendre cette recette si savoureuse. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 2 heures. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 32%. Ce score n'est pas si énorme. Essayer Tortelli de sarrasin aux noix et à la ricotta, Raviolis à la Ricotta au Beurre de Graines de Pavot Doré et Asperges, et Tortelli di Fiore di Zucca (Tortelli de Fleurs de Courge) pour des recettes similaires.
Instructions
Dans un robot culinaire, mélanger les 1 3/4 tasses de farine avec une pincée de sel.
Ajouter l'œuf entier, 5 jaunes d'œufs et 1 cuillère à soupe d'eau et traiter jusqu'à formation d'une pâte friable, environ 2 minutes. Retournez la pâte sur une surface de travail et pétrissez jusqu'à consistance lisse; si la pâte est trop dure à pétrir, ajoutez une autre cuillère à soupe d'eau. Envelopper la pâte dans du plastique et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Déballez la pâte et divisez-la en 3 morceaux. Travaillez avec 1 pièce à la fois et gardez le reste couvert. Appuyez sur la pâte pour l'aplatir légèrement. À l'aide d'une machine à pâtes à manivelle réglée au réglage le plus large, rouler la pâte à travers des réglages successivement plus étroits jusqu'à la plus fine.
Déposer les pâtes sur un plan de travail légèrement fariné, saupoudrer de farine et recouvrir de papier ciré. Répétez avec le reste de la pâte, en saupoudrant de farine et en superposant entre du papier ciré.
À l'aide d'un coupe-biscuit cannelé de 2 1/4 po, tamponnez les ronds des feuilles de pâtes. Couvrir d'une pellicule plastique.
Dans un bol, mélanger la ricotta avec 1/3 tasse de Parmigiano-Reggiano, les épinards, l'huile et la muscade et assaisonner de sel et de poivre.
Transférer la garniture dans une poche à pâtisserie munie d'une pointe ronde de 1/4 de pouce ou dans un sac en plastique robuste avec un coin coupé.
Dans un petit bol, mélanger les 2 jaunes restants avec 1/4 tasse d'eau. En travaillant avec une pâte ronde à la fois, badigeonnez légèrement le bord avec le lavage aux œufs. Enfournez un peu 1/2 cuillère à café de la garniture au centre et pliez la pâte sur la garniture pour former une demi-lune; appuyez sur le bord pour sceller. Badigeonner légèrement la pâte d'eau si elle est sèche. Rapprochez les extrémités de la demi-lune autour de votre doigt, en les chevauchant légèrement et en les pressant ensemble. Remplissez et façonnez les tortelles restantes, en les transférant sur un plateau recouvert de papier ciré fariné.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée.
Ajouter les tortelli et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et que les pâtes soient bien cuites, 7 à 8 minutes, puis égoutter en réservant 1/4 tasse d'eau.
Transférer les tortelli dans un grand bol.
Dans une grande poêle, cuire le beurre à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, 5 minutes. Incorporer les tortelli, l'eau de pâtes réservée et le 1/4 de tasse de fromage râpé restant.