Tarte aux Cerises Deep Dish

Étaler la pâte à tarte jusqu'à 1/ 8ème de pouce d'épaisseur et laisser refroidir sur des plaques en papier sulfurisé.

Découpez des disques de pâte de 1 pouce de plus que vos pots allant au four de 8 à 12 onces. Conserver au frais jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi.

Préchauffer le four à 375 degrés F.

Égouttez le jus de cerise dans une casserole moyenne; vous devriez avoir environ une tasse de jus.

Ajouter la fécule de maïs, le sucre, le gingembre et le jus de citron et fouetter pour dissoudre la fécule de maïs, puis porter à ébullition à feu moyen en fouettant tout le temps. Une fois épaissie, éteignez le feu, incorporez les cerises.

Verser la garniture aux cerises dans les plats allant au four et réserver pour refroidir légèrement. Placez soigneusement les disques roulés sur le dessus et déposez-les dans la vaisselle afin qu'ils ne pendent pas sur le bord.

Badigeonner chaque disque d'un peu de crème épaisse, puis saupoudrer légèrement de 2 cuillères à soupe de sucre. Avec les pointes d'une paire de ciseaux, percez un trou d'aération en X dans le haut de chaque croûte.

Placez les tartes sur une poêle en tôle, pour attraper les jus qui bouillent.

Cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les jus bouillonnent aux évents, 25 à 30 minutes.

Laisser refroidir à température ambiante.

Servir à température ambiante avec de la glace à la vanille.

Dans un mélangeur muni d'une palette (ou à l'aide d'un batteur à main), mélanger la farine, le sel et le sucre pendant 1 minute.

Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à obtenir un mélange de sable friable. Vous devriez toujours pouvoir voir les morceaux de beurre.

Dans un petit bol, mélanger l'eau et le vinaigre. Avec le mélangeur fonctionnant à vitesse moyenne, arrosez le mélange eau-vinaigre et mélangez jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Vous devriez toujours voir de petits morceaux de beurre.

Étaler sur une surface de travail, diviser la pâte en deux et former des disques ronds et plats. Envelopper séparément dans une pellicule plastique et réfrigérer au moins 30 minutes avant utilisation. (Ou réfrigérer jusqu'à 48 heures ou congeler jusqu'à 1 mois avant utilisation. Si congelé, laissez décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant de rouler.)

Lorsque vient le temps d'étaler la pâte, laissez la pâte se réchauffer quelques minutes à température ambiante. Saupoudrez une surface de travail avec seulement quelques cuillères à soupe de farine et gardez un peu de farine supplémentaire à portée de main. Si vous le souhaitez, vous pouvez étaler la pâte entre deux feuilles de papier ciré (fariner la feuille inférieure et le dessus de la pâte avant de la rouler), ce qui facilite grandement le transfert dans la casserole plus tard. Cependant, vous ne pourrez pas vérifier la progression de la pâte aussi facilement. C'est entièrement à vous de décider.

Saupoudrer un peu de farine sur la pâte et commencer à rouler vers l'extérieur du centre avec des coups rapides et légers. Ne vous inquiétez pas si les bords se séparent un peu; concentrez-vous sur l'obtention d'un bon cercle partant du centre. Soulevez et faites pivoter la pâte de 1/4 de tour toutes les minutes environ pour assurer un roulement uniforme. La pâte doit être lisse et douce; certains disent qu'elle devrait ressembler à l'intérieur de votre avant-bras. Si elle devient collante, saupoudrez un peu plus de farine, mais ne le faites pas plus de deux ou trois fois; la pâte absorbera trop de farine. Au lieu de cela, remettez-le au réfrigérateur pendant 15 minutes pour raffermir le beurre. Continuez à rouler jusqu'à ce que le cercle soit d'au moins 2 pouces plus grand que votre poêle (par exemple, 11 pouces de large pour un moule à tarte de 9 pouces), ou 3 pouces plus grand pour les tartes à plat profond.

Placez votre tarte ou votre moule à tarte à proximité. Nous utilisons toujours des casseroles en aluminium lourdes, car les casseroles en verre semblent cuire la croûte trop vite. Cependant, nous savons que l'avantage du verre est que vous pouvez facilement vérifier la couleur de la croûte. Encore une fois, c'est à vous de décider. L'un ou l'autre choix fonctionnera.

Pour transférer la croûte dans la casserole, il est plus facile de rouler une croûte finie sur le rouleau à pâtisserie, puis de la dérouler doucement dans la casserole. Ou, vous pouvez le plier doucement en quartiers, le soulever, positionner le point central au centre de la casserole et le déplier dans la casserole. Si vous utilisez du papier ciré, décollez la couche supérieure, tournez doucement la croûte dans la casserole et décollez le papier restant. Assurez-vous que la pâte est laissée se déposer complètement dans la casserole.

N'étirez pas et n'appuyez pas la pâte dans les coins; la pâte étirée rétrécira probablement lorsque vous la faites cuire. Au lieu de cela, soulevez les bords de la croûte pour la laisser s'installer dans les coins. Si la pâte se déchire un peu, ne vous inquiétez pas; elle se ramassera facilement. À l'aide de ciseaux ou d'un couteau bien aiguisé, coupez la pâte à moins de 3/4 de pouce du rebord. Utilisez des restes supplémentaires pour patcher la croûte, en appuyant avec vos doigts (mouillez-les si nécessaire) ou réservez.

Pour une tarte à double croûte: Laissez les bords de la croûte inférieure suspendus au-dessus du bord.

Étalez le deuxième morceau de pâte en un cercle d'environ 11 pouces de diamètre. Tapisser une casserole de papier sulfurisé ou ciré.

Roulez la pâte sur le rouleau à pâtisserie, puis déroulez-la sur le moule à feuilles.

Refroidissez la croûte finie ou les croûtes pendant 20 à 30 minutes avant de remplir la tarte. Lorsque la croûte inférieure est remplie, posez la croûte supérieure sur le dessus et pincez les bords ensemble, en les retournant complètement. Pour décorer la jante, il suffit d'appuyer tout autour avec le dos d'une fourchette. Pour un look légèrement plus avancé, appuyez sur le pouce et l'index d'une main ensemble. Utilisez-les pour pousser doucement le rebord épais de la pâte vers l'extérieur, tout en poussant vers l'intérieur avec l'index de l'autre main, de sorte qu'ils se coupent en "V" avec la pâte entre les deux. Répétez tout autour de la jante pour faire un bord ondulé.

Pour une tarte ou une croûte à tarte précuites (cuisson à l'aveugle): Préchauffez le four à 375 degrés F. Tapissez l'intérieur de la croûte réfrigérée avec du papier d'aluminium (ne la baissez pas sur le rebord, mais laissez le surplus coller pour que vous ayez quelque chose à tenir). Remplissez le papier d'aluminium jusqu'au sommet de la coquille avec des poids à tarte ou des haricots secs.

Cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit sec et commence à devenir "blond". Soulevez le papier d'aluminium et les poids de la coquille et faites cuire encore 10 à 15 minutes, en vérifiant fréquemment pour éviter la cuisson excessive, jusqu'à ce qu'ils soient brun moyen.