Saumon à la Béarnaise au Houblon sur Purée de Chou-Fleur

Name: Saumon à la Béarnaise au Houblon sur Purée de Chou-Fleur
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: Global
Ingredients: 59 1 lb de Mafaldi frais si possible beurre, en cubes; 1 tête chou-fleur, séparé en fleurons; 1 pincée Pincée de poivre de Cayenne; 2 2 cuillères à café de grains de poivre moulus grossièrement cerfeuil frais émincé; 237 1 lb de Mafaldi frais si possible 3 cuillères à soupe de sucre demerara; 3 jaunes doeufs; 2 2 cuillères à café de grains de poivre moulus grossièrement huile de pépins de raisin; 118 1 lb de Mafaldi frais si possible tasses de pépites de chocolat doux-amer (60 pour cent de cacao) (recommandé : Ghiradelli); 1 1 cuillère à soupe d'origan séché pour insert de graissage; 170 paquets de pouding instantané au fudge au chocolat JELLO filets de saumon; 0 Morceaux de caramel Heath Bar 5 bonbons gaufrettes Necco, divisés; 8 crevettes et veinées Sel et poivre noir fraîchement moulu; 8 crevettes et veinées Sel et poivre blanc fraîchement moulu; 1 échalote hachée; 1 1 cuillère à soupe d'origan séché feuilles de thym séchées; 118 1 lb de Mafaldi frais si possible Bière de blé de style Oktoberfest (recommandée: Marzen); 0 Morceaux de caramel Heath Bar 1 tasse de mayonnaise, comme celle de Hellmann's; 2 2 cuillères à café de grains de poivre moulus grossièrement houblon séché, divisé

Le Saumon au Houblon Béarnaise sur Purée de Chou-Fleur est un sans gluten et pescatarien recette avec 8 portions. Une portion de ce plat contient environ 8g de protéines, 41g de matières grasses, et un total de 411 calories. Pour 1,71 $par portion, cette recette couvertures 11% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 1 heure et 30 minutes. Si vous avez du beurre clarifié, de l'huile de pépins de raisin, du poivre de Cayenne et quelques autres ingrédients sous la main, vous pouvez le préparer. 1 personne a fait cette recette et la referait. Il vous est présenté par Foodnetwork. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite un score spoonacular de 27%. Ce score est plutôt mauvais. Essayer Salade de Saumon Fumé avec Vinaigrette Béarnaise à l'Aneth, Oeufs Pochés et Saumon Fumé à l'Estragon Béarnaise, et Oeufs Pochés et Saumon Fumé à la Béarnaise à l'Aneth pour des recettes similaires.

Instructions

Pour la purée, faire bouillir le chou-fleur dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit très tendre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Olives Mûres Entières

1 Bande De Zeste De Citron

Bien égoutter, incorporer la crème épaisse et réduire en purée avec un mélangeur à immersion.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Tasses De Pépites De Chocolat Doux-amer (60 Pour Cent De Cacao) (recommandé : Ghiradelli)

Matériel que vous utiliserez

Mélangeur à Immersion

Ajouter le beurre coupé en cubes et mélanger pour lisser la purée. Assaisonner, au goût, de sel et de poivre blanc et garder au chaud.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1 Tasse De Mayonnaise, Comme Celle De Hellmann's

1 Citron Zesté Et 4 Zestes De Citron

5 Bonbons Gaufrettes Necco, Divisés

Pour la sauce, laisser mijoter la bière, l'échalote, 1 cuillère à soupe de houblon (en réservant le reste), le thym et le poivre blanc jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié. Filtrer et laisser refroidir à température ambiante.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1 Tasse De Mayonnaise, Comme Celle De Hellmann's

Comme Les Blettes, Le Chou Vert, Le Rapini Ou Les Feuilles De Betterave, Tiges Parées

Suggestion De Présentation : Servir Sur Des Pâtes

2 Tasses De Gousses D'ail

1/2 Livre D'aiglefin Haché

Ajouter les jaunes d'œufs dans un bain-marie placé sur une casserole d'eau à peine frémissante. (Afin d'éviter de faire des œufs brouillés, le niveau d'eau ne doit pas toucher le fond du bol du bain-marie.) Commencez à battre les jaunes d'œufs avec un fouet et ajoutez 1 cuillère à soupe de la réduction de bière. Battre jusqu'à ce que les jaunes soient épais, environ 5 minutes. Émiettez le houblon restant dans la réduction pour intensifier la saveur.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Biscuits Au Gingembre, Divisés

Réduction

1 Bande De Zeste De Citron

1/2 Livre D'aiglefin Haché

Huile De Friture, De Préférence De Canola

Matériel que vous utiliserez

6 1/2 Onces De Chocolat Non Sucré, Finement Haché

Bonbons Peachie-O

1 1/2 Tasse D'oignon Haché (2 Oignons)

Retirez l'ensemble du bain-marie (casserole et tout) sur une surface résistante à la chaleur comme une grande planche à découper. Soulevez le bain-marie de la casserole et placez un torchon propre et humide sur la casserole, rentrez les extrémités libres de la serviette sous la base de la casserole et remettez le bol du bain-marie dans sa position de sorte qu'il repose sur la serviette humide.

Ingrédients dont vous aurez besoin

12 Biscuits Graham Au Chocolat Entier

Matériel que vous utiliserez

Planche à Découper

6 1/2 Onces De Chocolat Non Sucré, Finement Haché

Sopressata Séchée Sucrée, Tranchée, Pour Servir

Bonbons Peachie-O

Brins De Persil Frais, Finement Tranchés, Pour La Garniture

Versez un peu de beurre clarifié dans le bol en un filet lent et régulier tout en fouettant constamment. Au fur et à mesure que le mélange épaissit, alterner une partie de la réduction de bière avec le beurre, jusqu'à ce que tout le beurre et la réduction soient émulsionnés.

Ingrédients dont vous aurez besoin

3 Cuillères à Soupe De Sucre Demerara

Réduction

1 Citron Zesté Et 4 Zestes De Citron

1/2 Livre D'aiglefin Haché

Matériel que vous utiliserez

1 Paquet (3,3 Onces) De Mélange Instantané Pour Pouding Au Chocolat Blanc

Bonbons Peachie-O

Ajouter le poivre de Cayenne et le jus de citron.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1 Jalapeno Frais Entier

Pour Insert De Graissage

Ajoutez du sel, si nécessaire. Ajustez l'épaisseur de la sauce en battant dans de l'eau tiède supplémentaire. Mettre de côté dans un endroit chaud jusqu'au moment de l'utiliser. (Veuillez noter que cette sauce ne peut pas être préparée à l'avance, alors essayez de la chronométrer aussi près que possible de l'heure de service.)

Ingrédients dont vous aurez besoin

Suggestion De Présentation : Servir Sur Des Pâtes

1 Bande De Zeste De Citron

5 Bonbons Gaufrettes Necco, Divisés

Chauffer l'huile de pépins de raisin dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Assaisonnez les filets de saumon avec du sel et du poivre et saisissez d'abord le côté chair vers le bas, en ne les dérangeant pas pendant les premières minutes pour permettre au processus de caramélisation de commencer et pour éviter que la chair ne se déchire. Pour compléter le goût de la réduction de bière, il serait souhaitable de mettre une saisie dure sur le saumon, ce qui signifie le laisser saisir jusqu'à ce qu'il soit d'un brun doré foncé (mais pas brûlé). Retourner le poisson et saisir l'autre côté de la même manière.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1 Poireau, Nettoyé Et Coupé En Gros Dés, Partie Blanche Seulement

Mayonnaise, Et Plus, Au Besoin

Feuilles De Thym Frais émincées, Débarrassées De 3 Ou 4 Gros Brins

Réduction

1/2 Livre D'aiglefin Haché

Bonbons Poulpe Brite

Matériel que vous utiliserez

1 1/2 Tasse D'oignon Haché (2 Oignons)

Retirer du feu pour laisser reposer et couvrir pour reporter la cuisson jusqu'à ce qu'elle s'écaille.

Verser un peu de purée de chou-fleur dans l'assiette. Garnir d'un morceau de saumon, d'un peu de sauce et d'un brin de cerfeuil.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Olives Mûres Entières

Cerfeuil

Mayonnaise, Et Plus, Au Besoin

Suggestion De Présentation : Servir Sur Des Pâtes

Equipement

Mélangeur à Immersion

6 1/2 Onces De Chocolat Non Sucré, Finement Haché

Bonbons Peachie-O

1 1/2 Tasse D'oignon Haché (2 Oignons)

Planche à Découper

Sopressata Séchée Sucrée, Tranchée, Pour Servir

Brins De Persil Frais, Finement Tranchés, Pour La Garniture

1 Paquet (3,3 Onces) De Mélange Instantané Pour Pouding Au Chocolat Blanc

Ingrédients

Portion:

591 lb de Mafaldi frais si possible

beurre, en cubes 1tête

chou-fleur, séparé en fleurons 1pincée

Pincée de poivre de Cayenne 22 cuillères à café de grains de poivre moulus grossièrement

cerfeuil frais émincé 2371 lb de Mafaldi frais si possible

3 cuillères à soupe de sucre demerara 3

jaunes d'oeufs 22 cuillères à café de grains de poivre moulus grossièrement

huile de pépins de raisin 1181 lb de Mafaldi frais si possible

tasses de pépites de chocolat doux-amer (60 pour cent de cacao) (recommandé : Ghiradelli)11 cuillère à soupe d'origan séché

pour insert de graissage 170paquets de pouding instantané au fudge au chocolat JELLO

filets de saumon 0Morceaux de caramel Heath Bar

5 bonbons gaufrettes Necco, divisés 8crevettes et veinées

Sel et poivre noir fraîchement moulu 8crevettes et veinées

Sel et poivre blanc fraîchement moulu 1

échalote hachée 11 cuillère à soupe d'origan séché

feuilles de thym séchées 1181 lb de Mafaldi frais si possible

Bière de blé de style Oktoberfest (recommandée: Marzen)0Morceaux de caramel Heath Bar

1 tasse de mayonnaise, comme celle de Hellmann's 22 cuillères à café de grains de poivre moulus grossièrement

houblon séché, divisé

Vin recommandé: Chardonnay, Pinot Noir, Sauvignon Blanc

Le saumon se marie très bien avec le Chardonnay, le Pinot Noir et le Sauvignon Blanc. Pour choisir le blanc ou le rouge, vous devez tenir compte de vos assaisonnements et sauces. Le chardonnay est un excellent ami pour les plats crémeux au beurre, tandis que le sauvignon blanc peut compléter les plats aux herbes ou aux agrumes. Un rouge léger et peu tannique comme le pinot noir se marie très bien avec le saumon grillé ou grillé. Vous pouvez essayer le chardonnay Pitchfork de Hay Shed Hill. Les critiques l'apprécient beaucoup avec une note de 4,3 étoiles sur 5 et un prix d'environ 17 dollars par bouteille.

Chardonnay Pitchfork de Hay Shed Hill

Aspect brillant, paille pâle avec des reflets verts. La fermentation en cuve inox permet la pleine expression des arômes de fruits du Chardonnay sans l'influence du chêne ou de la lie, ce qui donne un bouquet de fruits tropicaux lumineux et net. La bouche est riche en fruits tropicaux, l'acidité nette et zippée équilibre le caractère sucré des fruits, ce qui donne un palais frais et savoureux. Lorsque du Chardonnay de bonne qualité est utilisé, le Chardonnay non boisé atteint un tout nouveau niveau de profondeur et d'intensité.