Poulet Ivre

Essuyez le poulet à l'intérieur et à l'extérieur avec du papier absorbant.

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un grand sac en plastique robuste placé sur un bol.

Ajouter le poulet et sceller le sac avec le moins d'air possible, en le laissant dans le bol. Faites mariner le poulet au réfrigérateur pendant une journée, en le retournant de temps en temps; le sac garantit que tout le poulet est maintenu humide avec de la marinade.

Pour rôtir le poulet, chauffer le four à 425 °F (220 °C/Gaz 7). Retirez le poulet de la marinade, séchez-le avec du papier absorbant et saupoudrez-le de sel et de poivre à l'intérieur et à l'extérieur. Jeter la marinade. Attachez le poulet, placez-le sur le dos dans une rôtissoire; coupez le beurre en tranches et posez-les sur la poitrine. Rôtir le poulet, en le badigeonnant souvent, jusqu'à ce qu'il grésille et commence à dorer, environ 15 minutes. Tournez le poulet sur une cuisse et continuez à rôtir pendant encore 15 minutes, en badigeonnant souvent. Retournez l'oiseau sur l'autre gigot et faites-le rôtir pendant 15 minutes de plus. Et enfin, retournez-le sur le dos pour terminer la cuisson, en laissant un temps de cuisson total de 50 minutes à 1 heure. Pour tester, soulevez l'oiseau avec une fourchette à deux branches et versez le jus de la cavité; il doit être clair, pas rose.

Pendant ce temps, faites cuire l'orge perlé: faites fondre le beurre dans une poêle épaisse, ajoutez l'oignon et faites sauter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas brun, 5 à 7 minutes. Incorporer l'orge et faire sauter 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les grains paraissent transparents.

Ajouter le bouillon avec du sel et du poivre, couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé, 30 à 40 minutes. Goûtez, et si l'orge n'est pas tendre, ajoutez plus de bouillon et continuez à mijoter.

Étalez-les sur une plaque à pâtisserie et faites-les dorer au four avec le poulet pendant 2 à 3 minutes, en veillant soigneusement à ce qu'ils ne brûlent pas.

Laissez-les refroidir. Lorsque l'orge est cuite, saupoudrer les pruneaux, les abricots et les amandes sur le dessus et laisser, couvert, pour garder au chaud. Le pilaf d'orge peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 2 jours et réchauffé sur le feu juste avant de servir.

Une fois le poulet terminé, transférez-le dans un plat et recouvrez-le de papier d'aluminium pour le garder au chaud. Jeter la graisse de la poêle, en laissant derrière elle les jus de cuisson. Incorporer la farine et cuire en remuant pendant 1 minute.

Ajouter le vin blanc doux et laisser mijoter 1 à 2 minutes en remuant pour dissoudre les jus.

Ajouter le bouillon et laisser mijoter à nouveau jusqu'à ce que la sauce soit légèrement épaissie et réduite de moitié. Égouttez-le dans une casserole, réchauffez-le, goûtez et ajustez l'assaisonnement.

Si nécessaire, réchauffez le pilaf d'orge.

Ajouter la marjolaine ou le persil; remuer pour mélanger tous les ingrédients et goûter à l'assaisonnement. Jeter les ficelles du poulet et verser le pilaf d'orge autour. Humidifiez-le avec un peu de sauce et servez le reste séparément.

Coupez le poulet en 6 à 8 morceaux, ou utilisez des poitrines ou des cuisses prêtes à l'emploi (ma recommandation). Faites-les mariner pendant 1 à 2 heures.

Égouttez et séchez les morceaux sur du papier absorbant, puis enduisez-les de farine assaisonnée. Faire fondre le beurre dans une sauteuse ou une poêle et faire revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés. Couvrir la poêle et rôtir à 175 °C (350 °F/Gaz

enfournez jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient très tendres lorsqu'ils sont percés d'une fourchette à deux branches, 20 à 30 minutes.

Transférez-les dans un plat et gardez-les au chaud. Jeter l'excès de graisse de la casserole et faire la sauce comme indiqué.

Les recettes sont réimprimées de Cooking with Wine par Anne Willan, publié par Harry N. Abrams, Inc. En association avec COPIA, l'American Center for Wine, Food & the Arts.