Okonomiyaki

Retirez le noyau et les parties dures des tiges du chou et déchiquetez-les it.In dans un grand bol, mélanger le chou râpé, les oignons verts, le katsuobushi et la farine tout usage, en les mélangeant avec deux grandes fourchettes ou vos doigts pour répartir le tout uniformément. Épluchez le nagaimo et râpez-le dans un bol séparé. Vous pouvez également le hacher grossièrement et le réduire en purée dans un robot culinaire.

Ajouter les œufs et le dashi et fouetter ensemble jusqu'à ce que le tout soit uniformément incorporé. Si vous souhaitez ajouter d'autres ingrédients de remplissage, c'est le moment de le faire. Décidez si vos ajouts s'intégreront mieux dans les ingrédients secs ou humides et mélangez-les en conséquence.

Versez les ingrédients humides dans le mélange de chou et remuez jusqu'à ce que tout le chou soit humidifié et qu'il n'y ait pas de gros morceaux de farine, mais veillez à ne pas trop mélanger. C'est bien s'il y a encore de petites touffes de farine.

Disposer le bacon dans une poêle froide, en se chevauchant légèrement pour tenir compte du rétrécissement. Si vous n'utilisez pas de bacon, vous devrez ajouter quelques cuillères à café d'huile végétale dans la poêle.

Ajouter un tiers du mélange de chou dans un monticule sur le bacon. Appuyez sur le monticule à l'aide d'une spatule pour aplatir le dessus, puis repoussez les bords vers le centre pour faire une crêpe ronde qui a à peu près la même épaisseur d'un bord à l'autre (elle devrait avoir environ 3/4 de pouce d'épaisseur). Couvrir avec un couvercle et cuire jusqu'à ce que le fond soit bien doré (environ 7 minutes). Retournez l'okonomiyaki. Si vous n'êtes pas sûr de vos capacités de retournement, huilez légèrement et préchauffez une deuxième casserole, puis vous pouvez utiliser la deuxième casserole pour couvrir la première et retourner l'okonomiyaki directement dans la deuxième casserole à l'aide de mitaines pour maintenir les casseroles chaudes. Appuyez sur le dessus de l'okonomiyaki avec une spatule et faites cuire à découvert jusqu'à ce que le deuxième côté soit également doré (environ 7 minutes). Faites glisser l'okonomiyaki hors de la poêle sur une assiette et garnissez de sauce chuno, de mayonnaise, d'aonori, de katsuobushi et de benishoga.