Gâteau au Chocolat à la Crème au Beurre à la Vanille

Beurrez trois moules à gâteaux de 8 po de diamètre avec des côtés de 1 1/2 po de haut. Tapisser le fond de chaque casserole de papier sulfurisé rond; beurrer le parchemin. Saupoudrez les casseroles de farine; tapotez l'excédent.

Fouetter 11/4 tasses d'eau chaude, de poudre de cacao et de crème sure dans un bol moyen jusqu'à consistance lisse; réserver jusqu'à ce que le mélange soit frais, 20 à 30 minutes.

Placer la grille au centre du four et préchauffer à 163°. Tamiser les 4 ingrédients suivants dans un autre bol moyen. À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le shortening dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et lisses.

Ajouter les deux sucres; battre jusqu'à ce qu'ils soient légers et moelleux, environ 5 minutes.

Ajouter les œufs 1 à la fois, en battant jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés après chaque ajout.

Incorporer la vanille.

Ajouter le mélange de farine en 3 additions alternativement avec le mélange de cacao en 2 additions, en commençant et en terminant par le mélange de farine et en battant juste jusqu'à incorporation. Répartir la pâte dans les casseroles préparées (environ 23/4 tasses de pâte pour chacune) et lisser le dessus.

Cuire les gâteaux jusqu'à ce que le testeur inséré au centre en ressorte propre, 50 à 55 minutes. Laisser refroidir les gâteaux dans des casseroles sur des supports pendant 20 minutes. Passez le couteau sur les côtés des gâteaux pour les desserrer. Retourner les gâteaux sur des grilles et laisser refroidir complètement. FAIRE À L'AVANCE: Peut être fait 1 jour à l'avance. Envelopper dans du plastique et conserver à température ambiante.

Mélanger les blancs d'œufs et 1/3 tasse de sucre dans un grand bol de batteur sur socle muni d'un fouet; gratter les graines de la gousse de vanille.

Mélanger 1 1/3 tasse de sucre restante et 1/3 tasse d'eau dans une casserole moyenne. Remuer à feu moyen jusqu'à dissolution du sucre. Fixez le thermomètre à bonbons sur le côté de la casserole, en vous assurant que l'ampoule du thermomètre est immergée dans du sirop. Augmenter le feu; faire bouillir jusqu'à ce que la température enregistre 114° à240 (stade de balle molle), environ 5 minutes. Retirer immédiatement le sirop du feu (utiliser dans les 2 minutes).

Pendant ce temps, battre le mélange de blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à formation de pics très mous (le mélange sera légèrement opaque).

Augmenter la vitesse du mélangeur à haute vitesse et verser lentement le sirop chaud vers le bas du bol dans le mélange de blanc d'oeuf en jet lent et régulier; battre jusqu'à ce que la meringue forme des pics raides. Laisser refroidir la meringue dans un bol jusqu'à ce qu'elle soit tiède (le thermomètre à lecture instantanée enregistrera 38°), environ 30 minutes. Ne battez pas.

Recommencer à battre la meringue à vitesse moyenne du batteur sur socle. Ajouter graduellement le beurre, 2 à 3 cuillères à soupe à la fois, en battant constamment jusqu'à absorption avant d'ajouter l'addition suivante. Continuez à battre jusqu'à ce que la crème au beurre soit lisse. (Si la crème au beurre semble cassée ou caillée, placer le bol du mélangeur avec la crème au beurre à feu moyen sur le brûleur de la cuisinière et fouetter avec un grand fouet pendant 5 à 10 secondes pour réchauffer légèrement le mélange, puis retirer du feu et fouetter vigoureusement ou fixer le bol au batteur sur socle et battre à nouveau le mélange à vitesse moyenne. Répétez le réchauffement et le battage du mélange de crème au beurre autant de fois que nécessaire jusqu'à ce que la crème au beurre soit lisse et ne soit plus caillée.)

À l'aide d'un couteau dentelé, coupez chaque gâteau en deux horizontalement, en formant 6 couches de gâteau. Si nécessaire, coupez tous les sommets bombés des gâteaux pour former des couches uniformes.

Déposer 1 couche de gâteau sur le plateau. Déposer 3/4 tasse de crème au beurre par cuillères à soupe sur le dessus de la couche de gâteau, puis répartir uniformément sur les bords avec une spatule décalée. Garnir de la deuxième couche de gâteau, puis étaler 3/4 tasse de crème au beurre. Répéter avec 3 autres couches de gâteau, en étalant 3/4 tasse de crème au beurre sur chacune et en appuyant légèrement pour adhérer. Garnir de la 6ème couche de gâteau (ne pas étaler de crème au beurre sur la couche supérieure du gâteau). Refroidir le gâteau au moins 1 heure.

Mélanger les deux chocolats dans un bol moyen. Faire mijoter la crème et le sirop de maïs dans une casserole épaisse.

Verser le mélange de crème chaude sur le chocolat; laisser reposer 2 minutes.

Fouetter le mélange de chocolat jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse.

Ajouter le beurre; fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu. Refroidir le glaçage jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement et que le glaçage dégouline abondamment lorsqu'il est versé lentement à partir d'une cuillère, 30 à 45 minutes.

Verser le glaçage autour du bord supérieur du gâteau par cuillerées à thé, en espaçant les gouttes jusqu'à 2 pouces et en laissant le glaçage s'égoutter lentement sur les côtés du gâteau. Déposer le glaçage restant sur le centre du gâteau et lisser avec une spatule décalée, en recouvrant complètement le dessus. Refroidir le gâteau jusqu'à ce que le glaçage prenne, au moins 1 heure. FAIRE À L'AVANCE: Peut être fait 1 jour à l'avance. Tente avec du papier d'aluminium et garder au frais.

Laisser reposer le gâteau à température ambiante 1 heure avant de servir.