Fond De Veau

Name: Fond De Veau
Prep time: 8 h
Cook time: 8 h
Total time: 8 h
Yield: 8
Cuisine: Global
Ingredients: 227 1 courge jaune, coupée en cubes de 1". restes de veau ou de bœuf, de préférence maigres; 2 3 pommes de terre, pelées et coupées en cubes de 1/2 pouce piment chipotle, haché grossièrement; 2 1 litre de lait entier, à température ambiante carottes lavées, pelées et hachées; 2 oignon céleri, lavé et haché; 2 oignons, 1 pelé et tranché, 1 coupé en 1/2 avec la peau; 4 brins thym frais, 2 feuilles de laurier et 12 grains de poivre noir attachés dans une étamine; 3 kilogramme os de veau knuckle

Le fond de veau n'est peut-être que le plat d'accompagnement que vous recherchez. Une portion contient 122 calories, 5g de protéines, et 9g de matières grasses. Pour 2,57 per par portion, cette recette couvertures 7% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. Cette recette sert 8 personnes. C'est une bonne option si vous suivez un sans gluten, sans produits laitiers et entier 30 régime. Pas beaucoup de gens ont fait cette recette, et 1 dirait qu'elle a frappé la tache. Un mélange de restes de bœuf, d'huile de canolan, de céleri et d'une poignée d'autres ingrédients suffisent pour rendre cette recette si délicieuse. Il vous est apporté par Foodnetwork. De la préparation à l'assiette, cette recette fait le tour 8 heures. En tenant compte de tous les facteurs, cette recette gagne un score spoonacular de 25%, ce qui est plutôt mauvais. Essayer Fond De Veau, Fond de veau, et Fond De Veau Brun pour des recettes similaires.

Instructions

Un stock est quelque chose que je fais d'abord quand j'ai une journée de cuisine.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Courgettes Cuites à La Vapeur Ou Légèrement Sautées, Pour Servir

Préchauffez le four à 450 degrés F.

Matériel que vous utiliserez

Four

Disposer les os et les restes de veau en une seule couche sur 2 ou 3 plaques à pâtisserie tapissées de papier d'aluminium.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Os De Veau

Matériel que vous utiliserez

Plaque à Pâtisserie

Feuille D'aluminium

Mettre les plateaux au four et cuire jusqu'à ce que les os brunissent, 1 à 1 1/2 heure.

Matériel que vous utiliserez

Four

Chauffer une grande poêle et ajouter 1 cuillère à soupe d'huile. Quand il commence à fumer légèrement, ajoutez les 2 moitiés d'oignon pelées, coupez le côté vers le bas. Nous voulons qu'ils deviennent noirs.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Oignon

Huile De Cuisson

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Mélanger le reste des oignons tranchés, les carottes et le céleri. Lorsque la partie chair des moitiés d'oignon devient noire, retirez-les de la poêle.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Carotte

Céleri

Oignon

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Ajouter la 1 cuillère à soupe d'huile restante et incorporer les légumes. Assaisonner de sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes ramollissent, environ 5 à 8 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Légume

Sel

Huile De Cuisson

Lorsque les os sont grillés et dorés, égouttez tout excès de graisse et ajoutez-les dans une grande casserole. Couvrir d'eau froide (l'eau tiède donne un bouillon trouble) et porter à ébullition à feu vif. Baissez le feu et utilisez une louche pour écumer toute mousse ou impuretés par le haut.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Courgettes Cuites à La Vapeur Ou Légèrement Sautées, Pour Servir

Eau

Matériel que vous utiliserez

Louche

Gras De Dos De Porc

Ajouter les légumes, l'étamine contenant le thym, les feuilles de laurier et les grains de poivre noir et les moitiés d'oignon noir (qui ajouteront de la saveur et enrichiront la couleur). Incorporer une pincée de sel, puis réduire le feu à frémissement et cuire de 6 à 8 heures.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Grains De Poivre Noir

Laurier

Légume

Oignon

Thym

Sel

Matériel que vous utiliserez

étamine

Coupez le feu et laissez reposer le bouillon. Goûtez! S'il a un goût aqueux ou une saveur non développée, faites-le cuire plus longtemps! J'ai fait un stock qui a pris 12 à 16 heures pour se concrétiser.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Courgettes Cuites à La Vapeur Ou Légèrement Sautées, Pour Servir

Filtrer le bouillon et le remettre dans le pot. Laisser mijoter doucement le bouillon à feu doux à moyen pour réduire et intensifier les saveurs. Utilisez une louche pour écumer les impuretés au fur et à mesure que le stock diminue. Refroidir et utiliser immédiatement ou congeler pour une utilisation ultérieure.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Courgettes Cuites à La Vapeur Ou Légèrement Sautées, Pour Servir

Matériel que vous utiliserez

Louche

Gras De Dos De Porc