Crêpes au Fromage Cheddar, Tomates Anciennes, Avocat et Vinaigrette au Bacon Chaud

Mélanger le fromage, la crème sure, le poivron, les oignons verts (en réservant pour la garniture), la farine, la moutarde, ½ cuillère à café de sel, ¼ cuillère à café de poivre, le cayenne et les jaunes d'œufs dans un grand bol. Mettez ça de côté. Dans un autre grand bol, battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics raides. Incorporer les blancs d'œufs battus dans la pâte réservée. Ne pas mélanger ou remuer vigoureusement. Essayez d'empêcher l'air de trop se dégonfler du jaune, mais mélangez bien.

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale) dans une poêle en fonte ou antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais sans fumer. Travailler par lots de 3 ou 4, verser une partie de la pâte dans une poêle pour former des gâteaux de 2 à 3 pouces. Utilisez le dos de la cuillère pour obtenir une forme uniforme d'environ ½ pouce d'épaisseur.Cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants, de 8 à 10 minutes. Ils peuvent être difficiles à tourner si vous essayez de le faire trop tôt, alors soyez patient. Vous pouvez (ajouter plus d'huile grasse à tout moment si la poêle semble sèche. Vous devriez obtenir 6 à 8 pancakes.In pendant ce temps, disposer quelques rondelles de tomates, des tranches d'avocat et des feuilles de laitue entières dans chaque assiette. Réchauffez la vinaigrette en remuant ou en fouettant jusqu'à ce qu'elle soit assez chaude.Placez 1 ou 2 crêpes au fromage Cheddar sur chaque assiette et saupoudrez-les de morceaux de bacon cuits sur le dessus. Saler et poivrer, puis garnir d'oignons verts supplémentaires.Juste avant de servir, arrosez le tout d'un peu de vinaigrette chaude. Il va flétrir et cuire légèrement certains légumes produisant une belle variété de textures.

Servir immédiatement.