Crème Pâtissière et Tarte aux Fruits Frais de Miette

Versez le lait dans une casserole moyenne. Utilisez un couteau bien aiguisé pour fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter les graines dans le lait.

Mettez également le haricot dans le lait.

Faites chauffer le lait jusqu'à ébullition (des bulles commenceront à se former sur les bords). Couvrir et laisser infuser pendant 1 heure si le temps le permet, sinon procéder comme indiqué.

Dans un bol moyen, fouetter ensemble les jaunes, le sucre et la fécule de maïs jusqu'à consistance lisse. Placez le bol sur un torchon ou une surface antidérapante et fouettez les œufs tout en y versant environ 1/2 tasse de lait chaud pour les tempérer. Versez progressivement le reste du lait en fouettant constamment.

Versez le contenu du bol dans la casserole et réglez à feu moyen-doux.

Cuire, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et arrive à ébullition lente, environ 2 minutes. Passer immédiatement la crème pâtissière à travers un tamis à mailles fines dans un récipient propre. Jetez la gousse de vanille ou lavez-la et réutilisez-la.

Laisser refroidir la crème pâtissière à température ambiante, 10 minutes, puis incorporer le beurre au fouet. Vous voulez que le beurre soit incorporé sans être fondu.

Couvrir la crème pâtissière d'une pellicule plastique, en la pressant directement sur la surface de la crème pour éviter la formation d'une peau. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit bien frais, au moins 1 heure et jusqu'à 3 jours.

Pour la Pâte Sucrée : Dans le bol d'un batteur sur socle muni de la palette, mélanger la farine, le sucre et le sel.

Mélanger à basse vitesse pendant 30 secondes.

Ajouter le beurre et battre jusqu'à ce que le mélange ait la consistance de la semoule de maïs, environ 5 minutes.

Dans un petit bol, fouetter ensemble le jaune d'oeuf et 2 cuillères à soupe de crème.

Ajouter au mélange de farine et remuer à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Si la pâte ne se réunit pas en gros morceaux, ajoutez lentement le reste de la crème, un peu à la fois, jusqu'à ce qu'elle le fasse. Rassemblez la pâte en boule, tapotez-la dans un disque et enveloppez-la hermétiquement dans du plastique. Réfrigérer pendant 30 minutes.

Retirer la pâte du réfrigérateur et la déballer. Divisez la pâte pour faire les portions dont vous avez besoin et tapotez à nouveau doucement dans des disques. Sur une surface de travail légèrement farinée, étalez chaque disque de pâte en un rond d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur et d'environ 1 pouce de plus de diamètre que la casserole que vous utilisez (8 pouces pour une casserole de 7 pouces; 4 pouces pour des moules à tartelettes de 3 1/2 pouces). Drapez la pâte roulée dans le (s) moule (s) à tarte, en la poussant doucement sur les bords inférieurs et contre les côtés du moule pour obtenir une coque solide et droite. Coupez les bords au ras du bord de la ou des casseroles à l'aide d'un couteau bien aiguisé, ou roulez le rouleau à pâtisserie sur les bords pour couper l'excès de pâte. Piquer sur tout le fond avec les dents d'une fourchette et placer au congélateur pour raffermir pendant 30 minutes. (Pour conserver la pâte non cuite, enveloppez hermétiquement la boule de pâte dans une pellicule plastique et congelez jusqu'à 2 mois, ou tapissez la ou les coques de tarte avec la pâte comme vous le souhaitez, couvrez d'une pellicule plastique et congelez jusqu'à 3 jours. Décongelez la boule de pâte congelée au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures avant de la rouler et de la façonner.

Cuire les coquilles doublées et congelées directement hors du congélateur.)

Préchauffer le four à 350 °F.

Pour faire cuire partiellement à l'aveugle la ou les coques de tarte, placer au four directement du congélateur et cuire jusqu'à ce qu'elles ne soient plus translucides, 5 à 8 minutes. Pour cuire complètement à l'aveugle la ou les coquilles de tarte, cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 10 minutes.

Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement avant de remplir et de procéder à la recette. Conservez les coquilles entièrement cuites, enveloppées hermétiquement dans du plastique, à température ambiante jusqu'à 3 jours.

Pour assembler la Crème Pâtissière et la Tarte aux Fruits frais: Si vous préparez la crème pâtissière maintenant, laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit bien fraîche, environ 2 à 3 heures.

Faire la Pâte Sucrée et tapisser un moule à tarte de 7 pouces comme indiqué. Pré-cuire complètement la coque, transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.

Répartir uniformément la crème pâtissière froide dans la coquille de tarte refroidie. Laisser refroidir pendant au moins 1 heure et jusqu'à 8 heures. Juste avant de servir, garnir joliment des fruits.