Comment brasser du Kéfir d'eau (un tutoriel rapide)

Porter à ébullition environ 6 tasses d'eau filtrée, puis incorporer le sucre. Continuez à remuer le sucre dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'il se dissout, puis laissez-le refroidir à température ambiante.

Placez les grains de kéfir d'eau dans un pot de 2 pintes,

Versez l'eau sucrée et déposez les figues et le citron.

Ajouter un trait de concentré ou un autre supplément minéral liquide, si désiré. Couvrez le pot avec un couvercle ou avec une étamine fixée avec de la ficelle de cuisson pour laisser entrer l'air mais pour éviter que les débris errants ne gâchent votre kéfir d'eau. Laisser fermenter le kéfir d'eau pendant 2 à 3 jours. Plus il fermente longtemps, plus sa saveur deviendra forte. Lorsque le kéfir d'eau acquiert une saveur qui vous convient, filtrez-le à travers une passoire non réactive (plastique, bois ou acier inoxydable) dans un pichet. Jetez le citron et les figues usés, mais réservez les grains de kéfir à l'eau qui peuvent être immédiatement repoussés ou qui peuvent être conservés dans l'eau au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.Alors que le kéfir d'eau peut être apprécié tel quel, après sa fermentation initiale, vous pouvez également le fermenter une deuxième fois. La fermentation secondaire vous permet de parfumer le kéfir d'eau, et le processus de fermentation secondaire, qui se produit dans une bouteille hermétiquement fermée (comme celles-ci), permet au dioxyde de carbone de se développer, produisant un kéfir d'eau pétillant.Pour la fermentation secondaire, versez 1/4 tasse de jus de fruits de votre choix ou 1 cuillère à soupe de sucre de canne biologique dans chacune des deux bouteilles flip-top (comme celles-ci). Versez ensuite le kéfir d'eau du pichet dans la bouteille, en les remplissant à moins de 1/2 pouce à 1 pouce de leurs ouvertures. Scellez les bouteilles et placez-les sur votre comptoir pour fermenter encore 18 à 24 heures, en gardant à l'esprit que les températures chaudes accéléreront le processus de fermentation tandis que les températures fraîches le ralentiront.

Transférer les bouteilles de kéfir d'eau au réfrigérateur pendant 3 jours pour permettre aux bulles de se fixer. Ouvrez soigneusement sur un évier, car le liquide dans la bouteille est sous pression, et lorsque vous relâchez le joint de la bouteille, le kéfir d'eau peut pétiller et mousser.