Venaison et champignons sauvages Wellington

Name: Venaison et champignons sauvages Wellington
Prep time: 3 h 15 min
Cook time: 3 h 15 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 6
Cuisine: Global
Ingredients: 2 Croûte : chapelure de biscuits Graham steaks de contre-filet; 1 longe de chevreuil taillée pesant environ 1 kg, coupée en 2 morceaux égaux. Demandez la longe ou le filet de longe hors de los, bien taillé; 2 Croûte : chapelure de biscuits Graham Moutarde anglaise; 300 piment habenero champignons sauvages mélangés, parés et nettoyés; 6 2 cuillères à soupe de beurre fondu jambon; 2 crêpes fines aux herbes, voir la méthode ci-dessous; 500 piment habenero pack pâte feuilletée tout beurre; 3 jaunes dœufs battus; 100 piment habenero farine nature; 1 (10 à 12 pouces) Fraise Fruit au pied; 250 1 lb de Mafaldi frais si possible petits pains blancs; 1 pour chacun. ciboulette coupée; 1 poignée persil plat haché; 1 baisse a dhuile; 1 kg pommes de terre farinées; 150 1 lb de Mafaldi frais si possible crème double chaude; 50 piment habenero barres de chocolat au lait sans noix chacune); 24 ou 6 petites courges pattypan coupées en quartiers (choisir celles qui sont vert clair mais lourdes pour leur taille); 1 bouton barres de chocolat au lait sans noix chacune); 1 échalote finement hachée; 1 petit bouton a de beurre; 1 branche a de thym; 300 1 lb de Mafaldi frais si possible port; 600 1 lb de Mafaldi frais si possible bouillon de poulet frais

Venison & wild mushroom Wellington pourrait être juste le plat principal que vous recherchez. Pour 4,46 per par portion, cette recette couvertures 39% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. Une portion contient 1128 calories, 27g de protéines, et 68g de matières grasses. Cette recette sert 6 personnes. Cette recette de BBC Good Food nécessite du bouillon de poulet, de l'œuf, une goutte d'huile et du porto. 194 personnes ont essayé et aimé cette recette. De la préparation à l'assiette, cette recette fait le tour 3 heures et 15 minutes. Dans l'ensemble, cette recette gagne un excellent score spoonaculaire de 93%. Si vous aimez cette recette, vous aimerez peut-être aussi des recettes telles que Steaks de chevreuil à la sauce aux champignons sauvages, Gibier sauvage, pouding aux champignons des champs et à la bière, et Stroganoff aux Champignons Sauvages et au Gibier pour Deux Chanceux.

Instructions

Faites chauffer la moitié de l'huile dans une poêle et scellez rapidement le chevreuil pendant environ 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Venaison

Huile De Cuisson

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Retirer la viande de la poêle, badigeonner de moutarde et laisser refroidir.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Moutarde

Viande

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Émincer les champignons dans un robot culinaire.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Champignon

Viande Hachée

Matériel que vous utiliserez

Robot Culinaire

Remettre la poêle sur le feu avec le reste de l'huile et ajouter les champignons. Assaisonner de sel et de poivre et faire frire à feu vif pendant 5 minutes jusqu'à ce que l'excès d'humidité se soit évaporé et que vous ayez une pâte épaisse. Assaisonner, transférer les champignons dans un bol et laisser refroidir.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Et Poivre

Champignon

Huile De Cuisson

Matériel que vous utiliserez

Bol

Poêle

Posez 2-3 grandes feuilles de film alimentaire qui se chevauchent sur une surface propre.

Poser les tranches de prosciutto qui se chevauchent dans le sens de la longueur en 2 rangées de

Ingrédients dont vous aurez besoin

Jambon

Asseyez l'un des morceaux de chevreuil au milieu du prosciutto. Pressez les champignons sur le chevreuil et sandwich avec l'autre morceau de chevreuil.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Jambon

Champignon

Venaison

Rouler dans un emballage serré (voir les images étape par étape ci-dessus) et laisser refroidir au réfrigérateur.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Rouler

Disposez encore quelques morceaux de film alimentaire. Coupez les crêpes en carrés et posez-les en chevauchant sur le film alimentaire.

Retirez le film alimentaire du prosciuttrain emballé et placez la viande sur les crêpes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Viande

Enroulez à nouveau fermement dans un film alimentaire, puis placez-le au réfrigérateur pour conserver sa forme.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Rouler

Rouler la pâte sur un grand rectangle assez grand pour envelopper facilement la viande, puis badigeonner le tout de jaune d'oeuf. Déballez le film alimentaire de la venaison enveloppée de crêpes et roulez-le pour l'envelopper complètement dans la pâte. Rentrez les extrémités et coupez tout excès.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Jaune D'oeuf

Venaison

Viande

Rouler

Envelopper

Disposez plus de film alimentaire et roulez finalement dans un emballage serré pour obtenir une bûche uniformément épaisse. Attachez les extrémités du film alimentaire pour garder l'emballage serré et laissez au réfrigérateur toute la nuit ou au congélateur pendant une heure. Peut être fait jusqu'à un jour à l'avance.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Rouler

Lorsque vous êtes prêt à cuire, chauffer le four à 220C / 200C ventilateur / gaz

Matériel que vous utiliserez

Four

Retirez le film alimentaire et badigeonnez le Wellington de jaune d'oeuf. Asseyez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et marquez légèrement en plumes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Jaune D'oeuf

Matériel que vous utiliserez

Papier Sulfurisé

Plat De Cuisson

Cuire au four pendant 50 minutes pour une cuisson moyennement rare, en passant à 200C / 180C fan / gas 7 si la pâte devient trop brune.

Matériel que vous utiliserez

Four

Retirer du four pour reposer 20 minutes. Si vous préférez que la viande soit bien cuite, éteignez le four après 40 minutes et laissez reposer à l'intérieur. Coupez l'extrémité de la pâte, découpez soigneusement en tranches d'environ 3 à 4 cm d'épaisseur et servez.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Viande

Matériel que vous utiliserez

Four

Pour préparer les crêpes pour les Wellingtons, verser 100g de farine nature dans un bol. Battre 1 œuf avec 250 ml de lait et fouetter progressivement dans la farine jusqu'à consistance lisse. Incorporer un peu de ciboulette coupée et une poignée de persil plat haché juste avant la cuisson, puis chauffer une goutte d'huile dans une grande poêle antiadhésive et tourbillonner autour de la pâte pour faire une crêpe fine. Lorsque la crêpe est finie, faites-en 3 autres et réservez. Les crêpes peuvent être préparées 2 jours à l'avance.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Persil Plat

Farine Tout Usage

Ciboulette

Lait

Oeuf

Huile De Cuisson

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Fouetter

Bol

Pour une purée crémeuse, coupez 1 kg de pommes de terre farineuses en morceaux.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pomme

Placer dans une casserole d'eau froide salée et porter à ébullition. Laisser mijoter environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre, puis égoutter et remettre dans la casserole à feu doux pendant quelques minutes pour sécher. Presser les pommes de terre dans un ricer et ajouter progressivement 150 ml de crème double tiède et 50 g de beurre. Assaisonner au goût et servir, ou laisser refroidir et réchauffer à la poêle ou au micro-ondes avec un peu plus de crème et de beurre. La purée peut être préparée un jour à l'avance.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Crème Double

Pomme

Beurre

Crème

Eau

Matériel que vous utiliserez

Micro-ondes

Ricer De Pommes De Terre

Poêle

Pour les carottes, épluchez et coupez 24 bébés carottes (un mélange de blanc et d'orange si vous pouvez les trouver) mais gardez-les entières. Faire bouillir pendant 2-3 minutes dans de l'eau salée jusqu'à tendreté, puis égoutter.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Carottes Pour Bébés

Carotte

3 Bâtonnets De Bretzel

Eau

Faites chauffer une grosse noix de beurre dans une poêle et faites griller les carottes pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Carotte

Beurre

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Servir les carottes ou refroidir et réchauffer dans une poêle avec un peu plus de beurre ou au micro-ondes. Les carottes peuvent être préparées un jour à l'avance.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Carotte

Beurre

Matériel que vous utiliserez

Micro-ondes

Poêle

Pour faire une délicieuse sauce au porto, faire suer 1 échalote finement hachée dans un peu de beurre avec un brin de thym.

Ingrédients dont vous aurez besoin

échalote

Beurre

4 Tomates Roma, épépinées, Coupées En Deux Et En Dés

Thym

Port

Verser 300 ml de porto et réduire des deux tiers, puis ajouter 600 ml de bouillon de poulet frais et réduire à nouveau des deux tiers jusqu'à ce qu'il soit sirupeux. Filtrer dans une autre casserole prête à être réchauffée. La sauce peut être préparée 2 jours à l'avance et réchauffée dans la casserole, en ajoutant un peu plus de bouillon si elle est trop épaisse.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Courgettes Cuites à La Vapeur Ou Légèrement Sautées, Pour Servir