Tacos au Saumon

Rincez le saumon et séchez-le; coupez le filet en lanières de 1/2 pouce de large (ne coupez pas plus de 6 po. en deux). Dans un bol, fouetter la farine, la bière, l'œuf et la moutarde jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

Versez 1/2 pouce d'huile dans une poêle de 10 à 12 pouces à feu vif. Lorsque la surface est ondulée, une à la fois, tremper les lanières de saumon dans la pâte à bière, les retourner pour enrober tous les côtés (ou verser la pâte à la cuillère sur le poisson) et les déposer légèrement en une seule couche dans de l'huile chaude. Cuire, en retournant les morceaux une fois avec une spatule large, jusqu'à ce que la pâte soit dorée de tous les côtés et que le saumon soit simplement opaque mais encore humide au centre de la partie la plus épaisse (coupée pour tester), environ 3 minutes au total. Au fur et à mesure de la cuisson, transférer dans une plaque de cuisson de 12 po sur 17 po recouverte d'une serviette en papier et garder au chaud dans un four de 200 po. Comme il y a de la place dans la poêle, enrober et cuire les lanières de saumon restantes.

Ajouter au poisson dans le moule et saupoudrer le tout de sel. Jeter le reste de la pâte et l'huile dans la casserole; essuyer la casserole avec du papier absorbant.

Mettre la poêle à feu moyen-vif. Une à la fois, déposer les tortillas dans une casserole et chauffer, en les retournant une fois, juste jusqu'à ce qu'elles soient chaudes, environ 30 secondes au total pour chaque tortilla. Comme chauffé, transférer dans un plat ou des assiettes et remplir chacune avec un huitième du saumon et 1/4 tasse de chou râpé.

Ajouter la mayonnaise chipotle et la salsa tomatillo au choix.

Servir avec des quartiers de citron vert pour presser sur les tacos et le reste de la mayonnaise et de la salsa pour ajouter au goût.