Shoyu Ramen

Name: Shoyu Ramen
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Japonais, Asiatique
Ingredients: 680 1 courge jaune, coupée en cubes de 1". épaule de porc désossée; 59 1 lb de Mafaldi frais si possible flocons de bonite; 2 carottes, pelées, coupées en morceaux; 907 1 courge jaune, coupée en cubes de 1". cou, dos et/ou ailes de poulet; 6 crevettes et veinées Huile de piment, huile de sésame grillée et shichimi togarashi (pour servir); 3 grand croûte à tarte aux miettes (Keebler); 1 tête ail coupé en deux horizontalement; 1 1 morceau de gingembre, pelé, tranché; 2 kombu séché; 6 crevettes et veinées Sel casher, poivre fraîchement moulu; 118 1 lb de Mafaldi frais si possible sauce soya à teneur réduite en sodium; 1 2 cuillères à café de poudre d'ail 6 petits pains aux graines de sésame, fendus; 3 feuille feuilles de nori grillées, déchirées en deux; 454 1 courge jaune, coupée en cubes de 1". côtes de porc; 850 1 courge jaune, coupée en cubes de 1". paquets de nouilles ramen fines et ondulées fraîches (ou six paquets de 3 onces séchés); 2 3 pommes de terre, pelées et coupées en cubes de 1/2 pouce saké sec; 6 oignons verts, émincés; 2 3 pommes de terre, pelées et coupées en cubes de 1/2 pouce 1 1/2 cuillère à café d'épices mélangées

La recette Shoyu Ramen est prête en environ 45 minutes et est certainement un spectaculaire sans produits laitiers option pour les amateurs de cuisine japonaise. Ce plat principal a 1557 calories, 93g de protéines, et 86g de matières grasses par portion. Cette recette sert 6 personnes. Pour 6,58 per par portion, cette recette couvertures 50% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. Cette recette est appréciée par 1 gourmets et cuisiniers. Un mélange d'ail, d'huile de chili, de côtes de porc et d'une poignée d'autres ingrédients suffisent pour rendre cette recette si délicieuse. Pour utiliser le gingembre, vous pouvez suivre ce plat principal avec le Gâteau au Gingembre avec Glaçage au Gingembre Cristallisé en dessert. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 79%. Ce score est bon. Essayer Shoyu Ramen, Shoyu Ramen, et Poulet Shoyu pour des recettes similaires.

Instructions

Un jour à l'avance

PRÉPARER l'épaule de PORC Assaisonner l'épaule de porc avec du sel et du poivre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Et Poivre

épaule De Porc

Enroulez et attachez avec de la ficelle de cuisine à intervalles de 2 po. (Cela aide à garder la viande intacte pendant la cuisson et permet d'obtenir des tranches rondes et compactes.)

Ingrédients dont vous aurez besoin

Viande

Rouler

Matériel que vous utiliserez

Ficelle De Cuisine

CUIRE L'ÉPAULE DE PORC ET FAIRE DU BOUILLON

Ingrédients dont vous aurez besoin

épaule De Porc

Courgettes Cuites à La Vapeur Ou Légèrement Sautées, Pour Servir

Chauffer l'huile dans une grande casserole lourde (au moins 8 pintes) à feu moyen-élevé. Cuire l'épaule de porc, en la retournant, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, pendant 10 à 12 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

épaule De Porc

Huile De Cuisson

Matériel que vous utiliserez

Gras De Dos De Porc

Ajouter le poulet, les côtes levées, les oignons verts, les carottes, l'ail, le gingembre et les flocons de bonite.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Flocons De Bonite

Oignons Verts

Côtes Levées

Carotte

Poulet Entier

Ail

Gingembre

Retirer le kombu du dashi; jeter.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Dashi

Kombu

Ajouter autant de dashi kombu que possible dans la casserole une fois que le liquide est à ébullition (réserver le dashi restant). Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, en écumant la surface de temps en temps et en ajoutant le dashi restant à mesure que le liquide diminue, jusqu'à ce que l'épaule de porc soit tendre et que le bouillon soit réduit à environ 2 pintes, 2 1/2 à 3 heures.

Ingrédients dont vous aurez besoin

épaule De Porc

Courgettes Cuites à La Vapeur Ou Légèrement Sautées, Pour Servir

Kombu

Matériel que vous utiliserez

Gras De Dos De Porc

REFROIDIR L'ÉPAULE ET LE BOUILLON DE PORC

Ingrédients dont vous aurez besoin

épaule De Porc

Courgettes Cuites à La Vapeur Ou Légèrement Sautées, Pour Servir

Retirer l'épaule de porc du bouillon et laisser refroidir. Envelopper hermétiquement dans du plastique et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi. (Refroidir le porc rendra la viande plus facile à trancher.) Filtrer le bouillon à travers un tamis à mailles fines dans une autre grande casserole ou un grand bol ou récipient; jeter les solides (y compris les côtes levées et le poulet). Couvrir et refroidir.

Ingrédients dont vous aurez besoin

épaule De Porc

Viande

Courgettes Cuites à La Vapeur Ou Légèrement Sautées, Pour Servir

Porc

Nervure

Envelopper

Matériel que vous utiliserez

Tamis

Bol

Gras De Dos De Porc

Deux jours à venir

FAIRE DU KOMBU DASHI ET DE la tarela complexité du stock provient de deux éléments: le kombu dashi (un bouillon) et la tare (un mélange de soja).* Pour le dashi, mélanger le kombu et 4 litres d'eau froide dans un grand bol. Couvrir et laisser reposer à température ambiante au moins 8 heures et jusqu'à 12 heures. Pour la tare, mélanger la sauce soja, le saké et le mirin dans un petit bol; couvrir et refroidir.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sauce Soja

Courgettes Cuites à La Vapeur Ou Légèrement Sautées, Pour Servir

Kombu

6 Petits Pains Aux Graines De Sésame, Fendus

Eau

Saké

Matériel que vous utiliserez

Bol

Jour de

CUIRE les œufs En portant une casserole d'eau moyenne à ébullition. Ajouter délicatement les œufs un à la fois et faire bouillir doucement pendant 7 minutes. Les jaunes d'œufs doivent être jaune brillant et presque confits; le blanc d'œuf doit être juste fixé.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Blancs D'œufs

Jaune D'oeuf

Eau

Oeuf

Matériel que vous utiliserez

Gras De Dos De Porc

Égoutter les œufs et les transférer dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson; laisser refroidir. Peler; réserver. (Les œufs peuvent être cuits 1 jour à l'avance. Gardez les œufs non pelés couverts d'eau fraîche. Couvrir et refroidir.)

Ingrédients dont vous aurez besoin

Eau

Oeuf

Matériel que vous utiliserez

Bol

TRANCHE DE PORC

Ingrédients dont vous aurez besoin

Porc

Retirer la ficelle et trancher finement le porc; couvrir et réserver.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Porc

RÉCHAUFFEZ LE BOUILLON ET FAITES CUIRE LES Noodleslorsque vous êtes prêt à servir, portez le bouillon à ébullition; il devrait être très chaud.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Courgettes Cuites à La Vapeur Ou Légèrement Sautées, Pour Servir

En même temps, faites cuire les nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente; égouttez-les (pas besoin de saler l'eau, car les nouilles ramen contiennent plus de sel que les pâtes).

Ingrédients dont vous aurez besoin

Nouilles Ramen

Pâte

Eau

Sel

Matériel que vous utiliserez

Gras De Dos De Porc

Juste avant de servir

METTEZ LE TOUT ensemblediviser les nouilles dans 6 bols profonds.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pâte

Matériel que vous utiliserez

Bol

Garnir de porc tranché, en le plaçant d'un côté.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Porc

Ajouter la tare au bouillon chaud et verser la louche sur le porc pour le réchauffer (le bouillon devrait monter juste au niveau des nouilles).

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pâte

Courgettes Cuites à La Vapeur Ou Légèrement Sautées, Pour Servir

Porc

Matériel que vous utiliserez

Louche

Placez un petit tas de menma à côté du porc. Couper les œufs en deux et les placer à côté de menma.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Oeuf

Porc

Placez un petit tas d'oignons verts tranchés à côté de l'œuf. Rentrez une demi-feuille de nori entre le côté du bol et les nouilles pour que ça sorte.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Oignons Verts

Pâte

Nori

Oeuf

Matériel que vous utiliserez

Bol

Servir les ramen avec de l'huile de chili, de l'huile de sésame et du shichimi togarashi.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Shichimi Togarashi

Huile De Sésame

Huile De Chili

Nouilles Ramen

* Le Kombu, alias algue séchée, apporte un umami majeur. La tare (prononcé ta-REH) est comme l'ingrédient secret du ramen, donnant au bouillon la majeure partie de sa saveur. La plupart des magasins surveillent de près leur recette. Le nôtre utilise de la sauce soja, du saké et du mirin.Vous n'avez pas de kombu dans votre garde-manger? Vous pouvez trouver tous les ingrédients asiatiques ici sur les marchés asiatiques, dans la section Asianfoods de certains supermarchés et à amazon.com . Cherchez des nouilles fraîches dans la section réfrigérée des marchés asiatiques. Demandez à votre boucher des cous et des dos de poulet.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sauce Soja

Poulet Entier

Pâte

Kombu

6 Petits Pains Aux Graines De Sésame, Fendus

Nouilles Ramen

Courgettes Cuites à La Vapeur Ou Légèrement Sautées, Pour Servir

Saké

Equipement

Ingrédients

Portion:

6801 courge jaune, coupée en cubes de 1".

épaule de porc désossée 591 lb de Mafaldi frais si possible

flocons de bonite 2

carottes, pelées, coupées en morceaux 9071 courge jaune, coupée en cubes de 1".

cou, dos et/ou ailes de poulet 6crevettes et veinées

Huile de piment, huile de sésame grillée et shichimi togarashi (pour servir)3grand

croûte à tarte aux miettes (Keebler)1tête

ail coupé en deux horizontalement 1

1 " morceau de gingembre, pelé, tranché 2

kombu séché 6crevettes et veinées

Sel casher, poivre fraîchement moulu 1181 lb de Mafaldi frais si possible

sauce soya à teneur réduite en sodium 12 cuillères à café de poudre d'ail

6 petits pains aux graines de sésame, fendus 3feuille

feuilles de nori grillées, déchirées en deux 4541 courge jaune, coupée en cubes de 1".

côtes de porc 8501 courge jaune, coupée en cubes de 1".

paquets de nouilles ramen fines et ondulées fraîches (ou six paquets de 3 onces séchés)23 pommes de terre, pelées et coupées en cubes de 1/2 pouce

saké sec 6

oignons verts, émincés 23 pommes de terre, pelées et coupées en cubes de 1/2 pouce

1 1/2 cuillère à café d'épices mélangées

Vin recommandé: Riesling, Vinaigrette Japonaise Au Sésame, Sauvignon Blanc

Les nouilles Ramen se marient très bien avec le Riesling, le Saké et le Sauvignon Blanc. Le saké est un choix évident en matière de cuisine japonaise. Si vous voulez vous en tenir au vin de raisin, vous pouvez opter pour le sauvignon blanc ou le riesling. Le Schloss Vollrads Riesling Spatlese avec une note de 4 étoiles sur 5 semble être un bon match. Il en coûte environ 29 dollars par bouteille.