Saumon En Croûte

Assurez-vous que le saumon et la sole n'ont plus d'os dans la chair. Si c'est le cas, retirez-les avec une pince à épiler ou une pince d'électricien (assurez-vous de les nettoyer d'abord). Retirez également la peau des filets et retirez les coquilles et la "veine" des crevettes.

Posez un gros morceau de film plastique / pellicule plastique sur une surface de travail, placez le saumon dessus, puis posez un autre gros morceau de film plastique / pellicule plastique sur le saumon.À l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou du côté plat d'un marteau à viande, aplatissez doucement le saumon jusqu'à ce qu'il ait environ 1 cm d'épaisseur (veillez à ne pas trop frapper le saumon car il s'écrase très facilement).

Retirez la couche supérieure de film plastique / pellicule plastique, hachez finement l'aneth et saupoudrez-le sur le saumon, puis assaisonnez-le de sel et de poivre.Aplatissez les filets de sole de la même manière que le saumon mais faites-en cm d'épaisseur, puis posez-les sur le saumon en laissant un espace de 3 cm à 5 cm sur le côté du saumon.

Déposer les crevettes décortiquées en ligne droite au milieu des filets de sole, puis assaisonner à nouveau de sel et de poivre.À l'aide du film plastique / de la pellicule plastique, enroulez le saumon dans une saucisse soignée, en commençant par le bord opposé à l'espace laissé par les filets de sole, puis enveloppez-le dans un autre morceau de film plastique / pellicule plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes pour définir la forme.Préchauffez le four à 210c. Après 30 minutes, étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 2 mm, retirez le film plastique / film plastique du saumon roulé et placez-le sur la pâte, au tiers du chemin par un bord.Pliez la pâte sur le saumon et roulez-la jusqu'à ce que la pâte se chevauche de 1 cm, puis coupez tout excès.Scellez le long bord de la pâte avec un peu d'eau, pliez les deux extrémités ouvertes vers le haut sur la couture, scellez-les avec un peu d'eau, puis retournez le tout pour que la couture soit en dessous.

Déposez le colis de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, mélangez le jaune d'oeuf avec 1 cuillère à café d'eau pour faire un lavage à l'œuf et badigeonnez-le sur la surface de la pâte. Ensuite, mettez-le au four pendant 25 minutes.

Couper en portions et servir.