Révélé: Dinosaur Bar-B-Que Processus Top Secret De Porc Effiloché Et De Fumage

Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Vous aurez des restes de frottement.Pour la crosse de porc BBQ: Jetez 9 tasses de copeaux de bois de caryer dans un bol, couvrez-les d'eau et laissez-les tremper pendant une demi-heure environ.

Égouttez-les et divisez-les entre 6 carrés de papier d'aluminium. Enveloppez-les dans des paquets individuels, en creusant des trous dans le haut. Réserver

Retirez la grille et allumez la grille. Pendant ce temps, mélangez l'huile et le frottement. Frottez ça sur la crosse de porc. Une fois que les charbons sont bons et chauds, empilez-les d'un côté du bas du gril et placez 2 des paquets de copeaux de bois directement sur les charbons. Placez un bac d'égouttement rempli de ½ pouce d'eau sur le côté opposé aux charbons.

Remettez la grille en place. Placez la crosse de porc, côté gras vers le haut, sur la casserole et fermez le couvercle. Après environ une demi-heure, vérifiez la température du gril. Il devrait s'installer à 225 ° à 250 °. S'il fait plus chaud, fermez les trous d'aération. S'il fait plus frais, ouvrez-les un peu. Vérifiez la température du gril toutes les heures pendant les 7 à 8 heures suivantes et effectuez les réglages. Si la température descend à 200 ° ou moins, ajoutez quelques nouvelles briquettes chaudes au tas de charbons gris, fermez le couvercle et ouvrez un peu les trous d'aération. Mettez-vous sur le gril avec quelques pinces après que la crosse de porc ait fumé pendant 1 ½ heure et retirez les vieux paquets de copeaux de bois. Jetez deux nouveaux paquets de copeaux enveloppés de papier d'aluminium sur les charbons. Répétez après encore 1 ½ heure. Après que les mégots de porc aient été sur le gril pendant 4 à 5 heures, vous avez atteint la pénétration de fumée nécessaire. Il devrait être d'un brun acajou riche et la température interne devrait être d'environ 155 °. Prenez la viande avec des pinces, retirez-la du gril et enveloppez-la bien dans du papier d'aluminium. 

Remettez la crosse de porc enveloppée de papier d'aluminium sur le moule et couvrez le gril. Maintenant, vous scellez la succulence de la viande pendant que vous continuez à cuisiner. Cela prendra encore 3 à 3 ½ heures. Continuez donc à travailler pour maintenir une température uniforme de 225 ° à 250 °. Le porc est fait lorsque vous pouvez pousser vers le bas sur le papier d'aluminium et qu'il ne ressort pas ou lorsque vous pouvez retirer facilement l'os de l'omoplate sans trop de résistance. Soulevez la crosse de porc enveloppée de papier d'aluminium du gril et laissez-la reposer (encore recouverte de papier d'aluminium) pendant 10 à 15 minutes. Ouvrez le papier d'aluminium et enlevez le capuchon de graisse sur le dessus de la viande, puis retirez l'omoplate (si ce n'est pas déjà le cas). Retirez soigneusement la viande en enlevant toute graisse visible et tout tissu conjonctif. Déchiquetez la viande en l'écrasant entre vos doigts - la viande foncée se déchiquetera facilement, mais vous devrez peut-être séparer la viande plus blanche en ficelles.

Mettez le porc effiloché dans un plat allant au four et versez la sauce Mutha dessus. Utilisez-le tout de suite, ou couvrez-le de papier d'aluminium et réchauffez-le dans un four à 200 °. Maintenant, il est prêt à emballer en petits pains pour les sandwichs. Assurez-vous de servir un peu plus de sauce Mutha à table.Plus de recettes de barbecue sur Food Republic: Lotte Barbecue Sur L'Os

Côtes Levées au Barbecue avec Sauce au Cola

Bacon Grillé avec Sauce au Steak