Rouleaux de Seigle avec Dessus Croquants

Name: Rouleaux de Seigle avec Dessus Croquants
Prep time: 4 h
Cook time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 16
Cuisine: Global
Ingredients: 1 (peut être ou écrémé) levure sèche active; 1 grand blanc doeuf; 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) 1 botte d'épinards frais (environ 3 tasses); 2 (hiver) farine de seigle claire ou foncée; 0 (peut être ou écrémé) (gros tube); 1 (peut être ou écrémé) Réglisse jaune et verte; 59 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement farine tout usage non blanchie; 1 tasse deau tiède (105-115 °F), divisée

Les rouleaux de seigle avec des sommets croustillants nécessitent environ 4 heures du début à la fin. Cette recette végétarienne sans produits laitiers sert 16 personnes et coûte 6 cents par portion. Une portion contient 23 calories, 1g de protéines, et 1g de matières grasses. Cette recette d'Epicurious a 1 fans. Rendez-vous au magasin et ramassez de la farine non blanchie, du blanc d'œuf, du sucre et quelques autres choses pour le préparer aujourd'hui. En tenant compte de tous les facteurs, cette recette gagne un score spoonacular de 18%, ce qui n'est pas si spectaculaire. Des recettes similaires sont Rouleaux de Seigle avec Dessus Croquants, Rouleaux Collants à la Citrouille aux Noix de Caramel avec les rouleaux à dîner King's Hawaiian® #KHHolidayRollCall, et Pain de Seigle Danois.

Instructions

Mélanger la levure, 1/4 tasse d'eau tiède et le sucre dans un grand bol et laisser reposer jusqu'à consistance mousseuse, environ 5 minutes. (Si le mélange ne mousse pas, recommencez avec de la levure neuve.)

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sucre

Eau

Levure

Matériel que vous utiliserez

Bol

Incorporer les farines, le sel et les 3/4 de tasse d'eau restantes dans le mélange de levure avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pâte

Eau

Levure

Sel

Matériel que vous utiliserez

Cuillère En Bois

Étaler la pâte sur une surface bien farinée et pétrir avec les mains légèrement farinées jusqu'à ce que la pâte soit élastique et lisse mais toujours souple et légèrement collante, 6 à 8 minutes. Former la pâte en boule.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pâte

Mettez la pâte dans un grand bol huilé et retournez pour enrober. Couvrir le bol d'une pellicule plastique ou d'un torchon (pas de tissu éponge) et laisser lever dans un endroit sans courant d'air à température ambiante chaude jusqu'à ce qu'il soit doublé, 1 à 2 heures.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pâte

Envelopper

Matériel que vous utiliserez

Serviettes De Cuisine

Pellicule Plastique

Bol

Poinçonner la pâte (ne pas pétrir).

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pâte

Punch

Retirer du bol et plier en tiers comme une lettre. Diviser en 16 morceaux et rouler chaque morceau en boule, transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et recouvrir d'une pellicule plastique (ou d'une serviette).

Ingrédients dont vous aurez besoin

Rouler

Envelopper

Matériel que vous utiliserez

Plaque à Pâtisserie

Pellicule Plastique

Bol

Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à doubler, environ 1 heure.

Badigeonner légèrement chaque boule de pâte d'un peu de blanc d'oeuf. Déposer délicatement un rond de pâte croustillante au seigle, côté œuf lavé, sur chaque rouleau.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Blancs D'œufs

Pâte

Rouler

Oeuf

Seigle

Cuire les rouleaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 20 minutes. Refroidir pour réchauffer ou à température ambiante.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Rouler

Matériel que vous utiliserez

Four

Mélanger les farines et le sel, puis incorporer l'eau et l'huile jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir 4 ou 5 fois. Diviser en 16 très petits morceaux.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pâte

Eau

Sel

Huile De Cuisson

Étaler chaque morceau sur une surface légèrement farinée pour obtenir un rond fin (environ 2 pouces; la forme n'a pas besoin d'être parfaitement ronde) et disposer en 1 couche sur une feuille de parchemin.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Rouler

Battre le blanc d'oeuf avec une pincée de sel et en badigeonner légèrement sur les ronds.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Blancs D'œufs

Sel

Laisser reposer, à découvert, pour sécher légèrement pendant que les rouleaux se lèvent.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Rouler

Préchauffer le four à 425 °F avec une grille au milieu.

Matériel que vous utiliserez

Four

Badigeonner légèrement chaque boule de pâte d'un peu de blanc d'oeuf. Déposer délicatement un rond de pâte croustillante au seigle, côté œuf lavé, sur chaque rouleau.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Blancs D'œufs

Pâte

Rouler

Oeuf

Seigle

Cuire les rouleaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 20 minutes. Refroidir pour réchauffer ou à température ambiante.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Rouler

Matériel que vous utiliserez

Four

* La pâte peut être formée en boules et laisser lever lentement, bien recouverte d'une pellicule plastique et réfrigérée, 8 à 16 heures. Porter à température ambiante tout en préparant des sommets croustillants au seigle.•

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pâte

Envelopper

Seigle

Matériel que vous utiliserez

Pellicule Plastique

Les petits pains sont meilleurs le jour où ils sont cuits, mais peuvent être congelés (d'abord refroidir complètement, puis bien envelopper) 1 mois. Décongeler, puis réchauffer sur une plaque à pâtisserie dans un four à 350 °F jusqu'à ce qu'il soit bien réchauffé, de 5 à 10 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Rouler

Envelopper

Matériel que vous utiliserez

Plaque à Pâtisserie

Four