Risotto aux Crevettes

Ajouter le jus de palourdes à 4 tasses d'eau dans une casserole, chauffer jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ne le laissez pas bouillir. 2 Dans une casserole séparée (à fond épais), chauffer 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen et faire revenir les échalotes hachées pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient translucides.3

Ajouter le riz dans la casserole. Faire sauter le riz pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que tous les grains soient bien enrobés de beurre et commencent à griller. 4 Augmenter le feu à vif et ajouter le vin blanc. Avec une cuillère en bois, remuez vigoureusement le riz. Une fois que le vin bout, baissez le feu jusqu'à ce que le vin mijote doucement. Remuez presque constamment. Vous faites cela pour agiter le riz, ce qui libère son amidon et crée la sauce crémeuse que vous voulez dans un risotto. 5 Lorsque le vin est presque cuit - vous ne devez en aucun cas laisser le riz grésiller au fond de la casserole – versez deux louches du mélange chaud bouillon de palourdes-eau. Bien mélanger et ajouter une pincée de sel saine. 6 En remuant presque constamment, laissez ce liquide réduire jusqu'à ce qu'il soit presque parti, puis ajoutez une autre louche de bouillon. Continuez jusqu'à ce que la sauce enrobe le dos d'une cuillère. Goûtez la cuillère et voyez si le risotto a besoin de sel. Si c'est le cas, ajoutez une petite pincée. Ce riz beaucoup de risotto devrait avoir besoin d'environ 4-5 tasses de liquide total (y compris le vin) pour se réunir, alors commencez à goûter le riz à la 3ème tasse. S'il est presque là - ferme au centre mais translucide à l'extérieur, et entièrement entouré d'une sauce crémeuse – ajouter une tasse de bouillon de plus, bien mélanger et goûter une fois de plus pour le sel. (Sinon, vous avez du vieux riz et vous devrez prendre une tasse de plus et le laisser cuire.) 7 Ajoutez maintenant les crevettes, le persil et la cuillère à soupe de beurre restante. Remuez constamment jusqu'à ce que cette dernière tasse de bouillon soit à moitié disparue: Rappelez-vous que vous voulez que ce risotto soit lâche et crémeux. Juste avant de servir, ajoutez le zeste de citron et servez immédiatement. Mieux servi avec des bols et des cuillères plutôt que des assiettes et des fourchettes.