Prince de Veau Orloff

Name: Prince de Veau Orloff
Prep time: 5 h
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 8
Cuisine: Global
Ingredients: 0 (peut être ou écrémé) 3 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en 6 morceaux; 1 grand carotte, hachée finement; 1 nervure côte de céleri, hachée finement; 79 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement bouillon de poulet ou eau; 237 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement vin blanc sec; 6 (hiver) farine tout usage; 6 brins persil plat frais; 6 brins thym frais ou 1/2 cuillère à café séchée, émiettée; 79 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement oz gruyère râpé grossièrement; 8 Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée Accompagnements : pommes de terre bouillies; haricots verts; 59 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement tasses de pépites de chocolat doux-amer (60 pour cent de cacao) (recommandé : Ghiradelli); 2 kilogramme filet désossé de rôti de veau noué; 454 Noix de toute sorte (hachées) champignons émincés (de préférence au couteau); 0 (peut être ou écrémé) noix de muscade fraîchement râpée; 1 ( aubergines) oignon, haché finement; 710 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement oignons lb, coupés en deux dans le sens de la longueur et émincés en croix; 1 (peut être ou écrémé) (gros tube); 1 Feuille de laurier turque ou 1/2 de Californie; 5 (hiver) beurre non salé; 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) 2 boîtes de conserve de 15 onces, égouttées et rincées; 79 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement riz blanc à grains longs; 355 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement À propos du lait entier; 14 Noix de toute sorte (hachées) cuillères à soupe de truffes noires finement hachées* (facultatif)

Le veau Prince Orloff n'est peut-être que le plat principal que vous recherchez. Cette recette sert 8 personnes et coûte 4,3 $ par portion. Une portion contient 702 calories, 56g de protéines, et 38g de matières grasses. 1 personne a été impressionnée par cette recette. Si vous avez du bouillon de poulet, des accompagnements: pommes de terre; haricots verts, muscade et quelques autres ingrédients sous la main, vous pouvez le préparer. En tenant compte de tous les facteurs, cette recette gagne un score spoonacular de 69%, ce qui est solide. Essayer Prince de Veau Orloff, Cocktail du Prince Harry, et Bonnie Prince Charlie pour des recettes similaires.

Instructions

Placer les grilles du four dans les tiers supérieur et inférieur du four et préchauffer à 325 ° F.

Matériel que vous utiliserez

Four

Sécher le veau et saupoudrer de sel et de poivre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Et Poivre

Veau

Chauffer l'huile et 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole de 5 à 6 pintes à feu modérément élevé jusqu'à ce que la mousse disparaisse, puis faire dorer le veau de tous les côtés, en le retournant avec une pince, environ 10 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Beurre

Veau

Huile De Cuisson

Matériel que vous utiliserez

Pince

2 Cuillères à Soupe D'huile D'olive, Plus 2 Cuillères à Soupe D'huile D'olive (meilleure Qualité), Pour Arroser

Transférer le veau dans une assiette et jeter le gras de la casserole.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Veau

Matériel que vous utiliserez

2 Cuillères à Soupe D'huile D'olive, Plus 2 Cuillères à Soupe D'huile D'olive (meilleure Qualité), Pour Arroser

Faire fondre le reste de la cuillère à soupe de beurre dans une casserole et cuire l'oignon, le céleri et la carotte à feu modéré, en remuant et en grattant les morceaux bruns, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Beurre

Carotte

Céleri

Oignon

Matériel que vous utiliserez

2 Cuillères à Soupe D'huile D'olive, Plus 2 Cuillères à Soupe D'huile D'olive (meilleure Qualité), Pour Arroser

Envelopper le persil, le thym frais (si utilisé) et la feuille de laurier dans un carré d'étamine et attacher en un paquet avec de la ficelle pour faire un bouquet garni, puis ajouter aux légumes avec du vin et du thym séché (si utilisé). Mettre le veau sur le dessus et porter à ébullition.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Bouquet Garni

Thym Frais

Légume

Laurier

Persil

Veau

Vin

Envelopper

Matériel que vous utiliserez

étamine

Couvrir la casserole avec le couvercle, puis transférer dans le tiers inférieur du four et braiser le veau jusqu'à ce que le thermomètre inséré à 2 pouces au centre de la viande enregistre 145 ° F, environ 1 1/2 heure.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Viande

Veau

Matériel que vous utiliserez

Thermomètre De Cuisine

Four

2 Cuillères à Soupe D'huile D'olive, Plus 2 Cuillères à Soupe D'huile D'olive (meilleure Qualité), Pour Arroser

Transférer le veau sur une planche à découper et laisser reposer 30 minutes (la température interne atteindra 155 °F).

Ingrédients dont vous aurez besoin

Veau

Matériel que vous utiliserez

Planche à Découper

Verser le jus de cuisson de la casserole à travers un tamis à mailles fines dans une mesure de 4 tasses, en appuyant et en jetant les solides. Écumer le gras et réserver les jus, en ajoutant tous les jus qui se sont accumulés dans l'assiette de veau, pour la sauce Mornay.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poivre Noir Fraîchement Moulu (au Goût)

Veau

Matériel que vous utiliserez

Tamis

2 Cuillères à Soupe D'huile D'olive, Plus 2 Cuillères à Soupe D'huile D'olive (meilleure Qualité), Pour Arroser

Faire cuire le riz dans une grande casserole d'eau bouillante salée 5 minutes, puis égoutter au tamis et rincer.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Eau

Riz

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Tamis

Chauffer le beurre dans une poêle allant au four de 10 pouces à feu modérément doux jusqu'à ce que la mousse disparaisse, puis incorporer les oignons et le sel. Couvrir hermétiquement avec un couvercle ou une double couche de papier d'aluminium et cuire les oignons à feu doux, en remuant de temps en temps, 5 minutes. Incorporer le riz et le bouillon et porter à ébullition.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Beurre

Oignon

Bouillon

Riz

Sel

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Feuille D'aluminium

Couvrir hermétiquement la poêle, puis transférer dans le tiers supérieur du four et cuire jusqu'à ce que le riz et les oignons soient très tendres, environ 1 heure. (Laissez le four allumé.)

Ingrédients dont vous aurez besoin

Oignon

Riz

Matériel que vous utiliserez

Four

Poêle

Transférer la soubise dans un robot culinaire et pulser jusqu'à ce qu'elle soit grossièrement réduite en purée.

Matériel que vous utiliserez

Robot Culinaire

Transférer dans un bol pour refroidir.

Matériel que vous utiliserez

Bol

Mettez une poignée de champignons dans un torchon propre (pas de tissu éponge), puis rassemblez une serviette autour des champignons et essorez-les sur l'évier pour en extraire autant de liquide que possible. Essorez les champignons restants, une poignée à la fois, de la même manière.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Champignon

Matériel que vous utiliserez

Serviettes De Cuisine

Faire chauffer le beurre dans une poêle épaisse de 12 po à feu modérément élevé jusqu'à ce que la mousse disparaisse, puis faire revenir les champignons et les truffes (le cas échéant), en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et que les champignons liquides dégagent soient évaporés, 6 à 8 minutes. Incorporer la crème, le sel et le poivre et cuire, en remuant, jusqu'à ce que la crème soit absorbée par les champignons, environ 1 minute.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Champignon

Truffe

Beurre

Poivrer

Crème

Sel

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Transférer dans un bol et laisser refroidir.

Matériel que vous utiliserez

Bol

Ajouter suffisamment de lait au jus de veau réservé pour un total de 3 tasses. Faire fondre le beurre dans une casserole épaisse de 2 pintes à feu modérément doux, puis ajouter la farine et cuire à feu doux, en fouettant constamment, 3 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Beurre

Farine Tout Usage

Lait

Veau

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Poêle à Sauce

Ajouter le mélange de lait dans un ruisseau, en fouettant, et porter à ébullition, en fouettant. Réduire le feu à feu doux et laisser mijoter doucement, en fouettant de temps en temps, 10 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Lait

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Retirer du feu et ajouter le gruyère en fouettant jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis ajouter le sel, le poivre et la muscade au fouet.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Gruyère

Muscade

Poivrer

Sel

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Déplacez la grille supérieure au milieu du four et augmentez la température à 375 °F.

Matériel que vous utiliserez

Four

Incorporer 1/4 tasse de soubise dans duxelles, puis transférer le reste de soubise dans un sac en plastique scellable.

Matériel que vous utiliserez

Sacs Ziploc

Transférer le mélange duxelles dans un autre sac en plastique scellable, puis sceller chaque sac en évacuant l'excès d'air. Découpez 3/4 de pouce d'un coin inférieur de chaque sac.

Matériel que vous utiliserez

Sacs Ziploc

Retirer la ficelle du veau, puis couper la couche de graisse et les extrémités du veau et jeter.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Veau

Couper le rôti en croix en 16 tranches (1/4 de pouce d'épaisseur), en gardant les tranches ensemble.

Transférer 1 tranche de veau à la fin du plat allant au four, puis enfourner environ 1 1/2 cuillère à soupe de soubise sur la moitié de la tranche, en commençant par le bas de la tranche et en travaillant vers le haut. Piper environ 1 1/2 cuillère à soupe de duxelles sur l'autre moitié de la tranche de la même manière. Chevauchez avec une autre tranche de veau, en laissant environ 1/2 pouce de farce exposée. Répéter avec les tranches de veau restantes et les soubise et duxelles restantes, en gardant les tranches alignées.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Farce

Veau

Si nécessaire, faire chauffer la sauce Mornay à feu doux, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment lâche pour servir à la cuillère, puis verser 1/2 à 3/4 tasse sur le dessus et les côtés du veau, en recouvrant les tranches et les farces finement mais complètement.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poivre Noir Fraîchement Moulu (au Goût)

Veau

Cuire l'Orloff de veau, à découvert, jusqu'à ce qu'il soit chaud et que la sauce Mornay émaille le veau, de 15 à 30 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poivre Noir Fraîchement Moulu (au Goût)

Veau

Matériel que vous utiliserez

Four

Chauffer le reste de la sauce Mornay à feu modéré, en remuant de temps en temps (mince avec un peu de lait, si nécessaire), jusqu'à ce qu'elle soit chaude et transférer dans une saucière pour servir sur le côté.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poivre Noir Fraîchement Moulu (au Goût)

Lait

Matériel que vous utiliserez

Saucière

* Le veau peut être braisé (mais pas tranché) 1 jour à l'avance et refroidi, à découvert, puis refroidi, couvert.* La sauce Soubise, duxelles et Mornay peut être préparée 1 jour à l'avance. Refroidir soubise et duxelles, à découvert, puis refroidir, couvert. Couvrir la surface de la sauce Mornay chaude d'un rond de cire ou de papier sulfurisé, puis laisser refroidir légèrement et refroidir.* L'Orloff de veau peut être assemblé (sans sauce Mornay) 4 heures à l'avance et refroidi, recouvert d'une pellicule plastique. Porter à température ambiante avant de procéder.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poivre Noir Fraîchement Moulu (au Goût)

Veau

Envelopper

Matériel que vous utiliserez

Papier Sulfurisé