Pommes Au Caramel

Mélanger le sucre, le beurre, le lait condensé, le sirop de maïs, le sirop d'érable, la vanille, la mélasse et le sel dans une casserole de 2 1/2 ou 3 pintes à fond épais. Remuer avec une cuillère en bois à feu moyen-doux jusqu'à ce que tout le sucre se dissout. Il ne devrait pas y avoir de gravillons (cristaux de sucre) lorsque vous testez en frottant un peu de caramel entre vos doigts.

Badigeonnez les côtés de la casserole avec un pinceau à pâtisserie humide pour dissoudre les cristaux de sucre qui pourraient se former sur les côtés de la casserole. 2 Fixez un thermomètre à bonbons à clip dans la poêle et faites cuire le caramel à ébullition jusqu'à ce que le thermomètre atteigne 236 ° F, en remuant constamment et lentement avec une spatule en bois. Continuez à badigeonner de temps en temps les côtés avec un pinceau à pâtisserie. Versez délicatement le caramel dans un bol en métal. Laissez refroidir jusqu'à ce que la température baisse à 200 ° F, à quel point vous êtes prêt à tremper les pommes. 3 Pendant la cuisson / le refroidissement du caramel, préparez une grande plaque à pâtisserie en la recouvrant soit de papier d'aluminium beurré, soit de silpat. Insérez une baguette ou un bâton de sucette robuste dans chaque pomme, d'environ 2 pouces, de haut en bas, dans le noyau de la pomme. 4 Lorsque le caramel a suffisamment refroidi pour être trempé, trempez les pommes, une à une, en tenant le bâton et en abaissant verticalement la pomme dans le caramel, en submergeant tout sauf le dessus de la pomme. Retirez la pomme du caramel et laissez l'excès de caramel s'égoutter par le bas dans la casserole. Placez ensuite sur le silpat ou le papier d'aluminium préparé. Le caramel s'accumulera un peu au fond de chaque pomme.

Placer au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins 15 minutes. 5 Une fois que le caramel a un peu refroidi, sortez du réfrigérateur et utilisez vos doigts pour appuyer sur le caramel qui a dégouliné au fond des pommes, puis revenez sur les pommes. Ensuite, prenez les revêtements que vous voulez et pressez-les dans les pommes pour la décoration. Remettre au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins une heure.