Panzanella Toscane

Préchauffer le four à 300 °F.

Dans un bol, mélanger le pain avec l'huile d'olive et saler et poivrer au goût.

Étaler le pain sur une plaque à pâtisserie et cuire au four de 7 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant. (Les morceaux ne doivent pas être aussi croustillants que les croûtons.) Alternativement, étalez les cubes de pain sur une plaque à pâtisserie et laissez-les sécher, à découvert, pendant environ 24 heures.

Dans un grand bol, fouetter ensemble le vinaigre, les câpres, le zeste et l'ail. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

En fouettant constamment, ajoutez l'huile d'olive extra vierge dans un ruisseau jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée.

Ajouter l'oignon, les tomates, les poivrons, le concombre, le fenouil et les olives et mélanger avec la vinaigrette. Ajustez le sel et le poivre.

Déchirez les frondes de fenouil et ajoutez-les dans le bol avec le basilic et le pain. Mélanger pour enrober. Réserver pendant 20 minutes.

Répartir la salade dans 4 assiettes.

Garnir chaque assiette de fromage râpé et servir. Si vous préférez une salade plus humide, arrosez d'un peu plus d'huile d'olive extra vierge.

Goût

Livre, en utilisant la base de données nutritionnelle de l'USDA

De Fantastico par Rick Tramonto, Mary Goodbody et Belinda Chang. Copyright (c) 2007 par Rick Tramonto. Publié par Broadway Books.Rick Tramonto, le chef exécutif / partenaire de Tru à Chicago, a été nommé l'un des Dix Meilleurs Chefs de Food & Wine du pays en 1994 et sélectionné comme l'un des Chefs Étoiles montantes de l'Amérique par Robert Mondavi en 199

Il a également été nominé quatre fois pour le Prix James Beard du meilleur chef du Midwest, remportant le prix en 200

Tru, qui a ouvert ses portes en mai 1999, a été nominé pour le Prix James Beard 2000 du Meilleur Nouveau Restaurant et nommé l'un des 50 Meilleurs Restaurants du Monde par Condé Nast Traveler. Tramonto est le coauteur, avec son partenaire Gale Gand, d'American Brasserie and Butter Sugar Flour Eggs. Mary Goodbody est une écrivaine et éditrice culinaire de renommée nationale qui a travaillé sur plus de quarante-cinq livres. Ses crédits les plus récents incluent Williams-Sonoma Kitchen Companion, The Garden Entertaining Cookbook et Back to the Table. Elle est rédactrice en chef de l'IACP Food Forum Quarterly, a été la première rédactrice en chef du magazine Cooks et est rédactrice en chef du magazine Chocolatier et du magazine Pastry Art & Design. Tim Turner est un photographe culinaire et de table de renommée nationale. Il est deux fois lauréat du Prix James Beard de la meilleure photographie culinaire, gagnant plus récemment en 200

Ses projets précédents incluent les Recettes de Charlie Trotter, la Viande et le gibier de Charlie Trotter, L'Auberge du Petit Washington, la Cuisine du Nouveau Monde de Norman (de Norman Van Aken), la Cuisine de Jacques Pepin et la Brasserie Américaine.