Pain Tourbillon à la Cannelle

Dans un petit bol, mélanger 1/4 tasse de lait chaud, la levure et une pincée de sucre. Remuez pour dissoudre et gardez un œil dessus pour vous assurer que le mélange mousse de la levure.

Mélanger le reste du lait chaud, le beurre et le sucre dans le bol d'un batteur sur socle. Incorporer l'œuf, la vanille, le zeste et le sel – vous pouvez utiliser la pagaie ou une cuillère.

Ajouter le mélange de levure et 3 1/2 tasses de farine et remuer jusqu'à ce qu'ils soient très bien mélangés tout en restant collants. Fixez le crochet à pâte, et avec le mélangeur à vitesse moyenne-basse, et ajoutez le reste de la farine, progressivement (environ ½ tasse à la fois), jusqu'à ce que la pâte soit épaisse et extensible. Cette pâte particulière est collante et ne dégagera pas complètement les côtés du bol, mais si vous appuyez dessus avec votre doigt, elle ne doit pas coller. Continuez à battre avec le crochet à pâte pendant environ 3 à 5 minutes de plus ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et que vous la tiriez. Il devrait être assez facile à manipuler, mais ne devrait pas être sec.Frottez un grand bol avec du beurre et mettez la pâte dans le bol. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et placer dans un endroit chaud pour lever pendant 1 ½ heure.Préparez la garniture en mélangeant le sucre, la cannelle et la farine dans un bol. Dans un autre bol, mélanger l'œuf et l'eau.Divisez la pâte en deux morceaux égaux. Prenez la première pièce et roulez-la ou pressez-la dans un long rectangle d'environ 6×18 (cela n'a pas besoin d'être précis).

Badigeonner généreusement le rectangle de mélange d'œufs et saupoudrer environ 3 ½ cuillères à soupe (ou la moitié) de sucre à la cannelle dessus.

Saupoudrer sur environ ½ tasse de raisins secs. En commençant par le côté court, roulez dans un cylindre. Pincez les extrémités pour sceller et placez-les dans un moule à pain en métal de 8 ½ sur 4 ½ pouces qui a été recouvert de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé et pulvérisé avec un spray pour la cuisson. Répétez avec la deuxième section de pâte, mais au lieu de la mettre dans un moule à pain, placez la pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Placez la pâte dans un endroit chaud pour la lever pendant une heure et demie.Une fois la pâte levée, badigeonner la pâte avec le reste du mélange d'œufs en veillant à ne pas la dégonfler.

Cuire le pain dans un four préchauffé à 350 ° F pendant environ 45 minutes, en entendant le pain avec du papier d'aluminium pendant les 20 dernières minutes.

Retirez le pain du four et, après environ 10 minutes, retirez-le de la casserole.

Laisser refroidir.