Pain Sucré aux Graines de Pavot

Saupoudrer la levure sur le mélange et laisser reposer jusqu'à consistance mousseuse, environ 5 minutes. (Si la levure ne mousse pas, jetez-la et recommencez avec de la levure neuve.)

Battre ensemble le beurre et le reste de 1/2 tasse de sucre dans le mélangeur à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit pâle et moelleux.

Ajouter les jaunes, la vanille, le sel et le zeste, en battant jusqu'à ce qu'ils soient combinés, puis ajouter le mélange de levure. Réduire la vitesse à basse vitesse et ajouter la farine (2 1/2 tasses) et le lait, en alternant en 2 lots et en mélangeant jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Augmenter la vitesse à moyenne et battre jusqu'à ce que la pâte soit brillante et élastique, 4 à 6 minutes. (La pâte sera très douce et collante.)

Grattez le côté inférieur du bol et recouvrez-le d'une pellicule plastique et d'un torchon. Saupoudrer la pâte avec 2 cuillères à soupe de farine.

Laisser lever dans un endroit chaud et sans courant d'air jusqu'à ce qu'il soit doublé en vrac, 1 1/2 à 2 heures.

Faire le remplissage pendant que la pâte monte

Retirer du feu et laisser reposer jusqu'à ce que la plus grande partie de la crème soit absorbée, environ 20 minutes.

Incorporer le mélange dans la garniture aux graines de pavot dans un bol.

Assembler des pains

Enfoncez la pâte avec une spatule légèrement huilée et divisez-la en 2 morceaux égaux.

Étalez 1 morceau sur une surface bien farinée avec un rouleau à pâtisserie fariné jusqu'à un rectangle de 12 x 9 pouces (environ 1/4 de pouce d'épaisseur) avec un côté long le plus proche de vous.

Étaler la moitié de la garniture uniformément sur la pâte avec une spatule décalée, en laissant une bordure de 1/2 pouce tout autour du bord. Battre ensemble le jaune et la crème pour le lavage des œufs et badigeonner sur la longue bordure la plus proche de chez vous.

En commençant par le côté long le plus éloigné de vous, roulez la pâte vers vous dans une bûche bien ajustée, en pinçant fermement le long du bord lavé aux œufs pour sceller. Pincez les extrémités du pain ensemble et disposez-les dans le sens de la longueur sur une plaque à pâtisserie, décentrée et cousue vers le bas. Tuck se termine légèrement sous. Former un deuxième pain de la même manière, en espaçant les pains d'environ 4 pouces. Refroidissez le reste du lavage des œufs pour l'utiliser plus tard. Couvrir avec une pellicule de plastique beurrée et laisser lever dans un endroit chaud et sans courant d'air jusqu'à ce que les pains doublent en vrac, environ 1 heure.

Mettre la grille du four en position médiane et préchauffer le four à 350 ° F.

Couper 3 évents de vapeur, espacés de 3 à 4 pouces, dans chaque pain avec un couteau bien aiguisé, puis badigeonner les pains avec le reste du lavage des œufs.

Cuire jusqu'à ce que les croûtes soient bien dorées et que le fond soit creux une fois tapoté, environ 45 minutes.

Transférer sur une grille et laisser refroidir à température ambiante.

Note des cuisiniers

Loaves can be baked 3 days ahead and kept, wrapped in foil, at room temperature.