Osso Buco

Name: Osso Buco
Prep time: 2 h 15 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6
Cuisine: Méditerranéen, Italien, Européen
Ingredients: 6 Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée Farine tout usage, pour le dragage; 1 feuille de laurier sèche; 1 Petite carotte, coupée en dés de 1/2 po; 1 tige céleri, coupé en dés de 1/2 pouce; 710 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement 1 tasse de poivre blanc en poudre; 237 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement vin blanc sec; 3 (hiver) persil italien frais à feuilles plates, haché; 1 branche romarin frais; 1 branche coupé en quartiers, 1 ); 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) argent sans pareils; 1 Petite oignon, coupé en dés de 1/2 po; 6 Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu; 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) Pain pita, réchauffé selon les instructions sur l'emballage, pour servir; 3 jarrets de veau entiers (environ 1 livre par jarret), parés; 118 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement 2 boîtes de conserve de 15 onces, égouttées et rincées; 6 Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée Ficelle de cuisine, pour bouquet garni et attacher les jarrets de veau; 6 Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée Étamine

Osso Buco pourrait être une bonne recette pour élargir votre boîte de recettes de plats principaux. Cette recette sert 6 personnes. Une portion contient 279 calories par jour, 26g de protéines, et 9g de matières grasses. Pour 4,32 per par portion, cette recette couvre 20% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. Beaucoup de gens ont vraiment aimé ce plat méditerranéen. 176 personnes ont essayé et aimé cette recette. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 2 heures et 15 minutes. Cette recette de Foodnetwork nécessite du zeste de citron, de la ficelle de cuisine, du romarin et du céleri. C'est une bonne option si vous suivez un sans produits laitiers régime. En tenant compte de tous les facteurs, cette recette obtient un score spoonacular de 71%, ce qui est bien. Essayer Osso Buco, Osso Buco, et Osso Buco pour des recettes similaires.

Instructions

Regardez comment faire cette recette.

Placez le romarin, le thym, la feuille de laurier et les clous de girofle dans une étamine et fixez-les avec de la ficelle. Ce sera votre bouquet garni.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Bouquet Garni

Laurier

Romarin

Girofle

Thym

Matériel que vous utiliserez

étamine

Ficelle De Cuisine

Pour les jarrets de veau, séchez-les avec du papier absorbant pour éliminer tout excès d'humidité. Les jarrets de veau bruniront mieux lorsqu'ils seront secs. Fixez la viande à l'os avec la ficelle de cuisine. Assaisonner chaque jarret de sel et de poivre fraîchement moulu. Draguez les jarrets dans la farine en secouant l'excès.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poivre Noir Moulu

Jarret De Veau

Farine Tout Usage

Viande

Sel

Matériel que vous utiliserez

Ficelle De Cuisine

Serviettes En Papier

Dans une grande cocotte, chauffer l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle fume.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Huile Végétale

Matériel que vous utiliserez

Four Hollandais

Ajouter les jarrets de veau attachés dans la poêle chaude et faire dorer tous les côtés, environ 3 minutes de chaque côté.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Jarret De Veau

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Retirer les jarrets dorés et réserver.

Dans la même casserole, ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri. Assaisonnez avec du sel à ce stade pour aider à extraire l'humidité des légumes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Légume

Carotte

Céleri

Oignon

Sel

Matériel que vous utiliserez

6 Onces De Rôti De Bœuf Tranché De Charcuterie, Coupé En Lanières

Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 8 minutes.

Ajouter la pâte de tomate et bien mélanger. Remettre les jarrets dorés dans la poêle et ajouter le vin blanc et réduire le liquide de moitié, environ 5 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pâte De Tomate

Vin Blanc

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Ajouter le bouquet garni et 2 tasses de bouillon de volaille et porter à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir la casserole et laisser mijoter environ 1 1/2 heure ou jusqu'à ce que la viande tombe de l'os. Vérifiez toutes les 15 minutes, en retournant les jarrets et en ajoutant plus de bouillon de poulet au besoin. Le niveau de liquide de cuisson doit toujours être d'environ 3/4 de la hauteur du jarret.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Bouquet Garni

Bouillon De Poulet

Viande

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Retirez délicatement les jarrets cuits de la casserole et placez-les dans un plat de service décoratif.

Matériel que vous utiliserez

6 Onces De Rôti De Bœuf Tranché De Charcuterie, Coupé En Lanières

Coupez la ficelle de cuisine et jetez-la.

Matériel que vous utiliserez

Ficelle De Cuisine

Retirer et jeter le bouquet garni du pot.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Bouquet Garni

Matériel que vous utiliserez

6 Onces De Rôti De Bœuf Tranché De Charcuterie, Coupé En Lanières

Versez tout le jus et la sauce de la casserole sur les jarrets.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poivre Noir Fraîchement Moulu (au Goût)

Matériel que vous utiliserez

6 Onces De Rôti De Bœuf Tranché De Charcuterie, Coupé En Lanières

Garnir de persil haché et de zeste de citron.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Zeste De Citron

Persil

Equipement

6 Onces De Rôti De Bœuf Tranché De Charcuterie, Coupé En Lanières

Ingrédients

Portion:

6Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée

Farine tout usage, pour le dragage 1

feuille de laurier sèche 1Petite

carotte, coupée en dés de 1/2 po 1tige

céleri, coupé en dés de 1/2 pouce 7106 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement

1 tasse de poivre blanc en poudre 2376 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement

vin blanc sec 3(hiver)

persil italien frais à feuilles plates, haché 1branche

romarin frais 1branche

coupé en quartiers, 1 )1couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc)

argent sans pareils 1Petite

oignon, coupé en dés de 1/2 po 6Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée

Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu 1couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc)

Pain pita, réchauffé selon les instructions sur l'emballage, pour servir 3

jarrets de veau entiers (environ 1 livre par jarret), parés 1186 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement

2 boîtes de conserve de 15 onces, égouttées et rincées 6Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée

Ficelle de cuisine, pour bouquet garni et attacher les jarrets de veau 6Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée

Étamine

Vin recommandé: Chianti, Verdicchio, Trebbiano

Chianti, Verdicchio et Trebbiano sont mes meilleurs choix pour Osso Buco. Les Italiens connaissent la nourriture et ils connaissent le vin. Trebbiano et Verdicchio sont des vins blancs italiens qui se marient bien avec le poisson et la viande blanche, tandis que le Chianti est un excellent rouge italien pour des plats plus lourds et plus audacieux. La Tenuta di Nozzole Chianti Classico Riserva (Magnum) avec une note de 4,8 étoiles sur 5 semble être un bon match. Il en coûte environ 45 dollars par bouteille.

Domaine de la Buse Chianti Classico Riserva (Magnum)

Arômes de cerise et de violette, saveurs persistantes et arrondies d'épices et de champignons. Grande structure avec une finesse élégante.Se marie bien avec les viandes et les sauces pour pâtes à la viande, la volaille et les fromages à pâte dure.