Mousse de Foie de Poulet au Riesling - Gelée de Thym

Name: Mousse de Foie de Poulet au Riesling - Gelée de Thym
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: Global
Ingredients: 1 (peut être ou écrémé) saucisse de porc non emballée; 2 (hiver) Calvados (eau-de-vie de pomme); 454 Noix de toute sorte (hachées) foies de poulet nettoyés; 1 1 livre de courgettes, gélatine sans saveur; 2 (peut être ou écrémé) sel casher plus plus; 946 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement lait, divisé; 177 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement Riesling doux (Auslese); 3 (hiver) échalotes finement hachées; 2 (peut être ou écrémé) Réglisse jaune et verte; 3 brins 2 tasses de gousses d'ail; 3 Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée Beurre fondu non salé

Une portion de ce plat contient environ 37g de protéines, 22g de matières grasses, et un total de 509 calories. Cette recette sans gluten sert 3 personnes et coûte 2,4 per par portion. Rendez-vous au magasin et ramassez du beurre, des échalotes, du thym et quelques autres choses pour le préparer aujourd'hui. Cette recette d'Epicurious a 1 fans. De la préparation à l'assiette, cette recette fait le tour 45 minutes. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 80%. Ce score est solide. Essayer Gelée de Riesling à la Conserve de Fraises, Pâté de Foie - La Mousse de Foie de Poulet La Plus Soyeuse et la Plus Crémeuse de Tous les Temps, et Mousse De Foie De Poulet pour des recettes similaires.

Instructions

Adoucir la saveur des levres de poulet en les plaçant dans un bol en verre avec2 tasses de lait. Couvrir; laisser refroidir pendant 2 heures.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Lait

Matériel que vous utiliserez

Bol

Égoutter; jeter le lait. Remettre les foies dans le même bol, ajouter les 2 tasses de lait restantes, couvrir etremplir pendant 2 heures de plus (ou toute la nuit).

Ingrédients dont vous aurez besoin

Lait

Matériel que vous utiliserez

Bol

Égoutter; jeter le lait et rincer les foies. Séchez avec du papier absorbant.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Lait

Matériel que vous utiliserez

Serviettes En Papier

Placer une passoire à mailles fines sur un bol moyen; réserver. Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grandeune poêle à feu moyen-doux.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Beurre

Matériel que vous utiliserez

Tamis

Ajouter les échalotes et le thym et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les échalotes soient très tendres, environ 10 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

échalote

Thym

Ajouter les foies, augmenter le feu à moyen, etcuire, en tournant une fois, jusqu'à ce que les foies soient fermes mais encore roses à l'intérieur, environ 4 minutes.

Retirer la casserole du feu et incorporer le Calvados. Remettre au feu; cuire jusqu'à ce que le Calvados soit réduit de moitié, environ 30 secondes. Jeter le thym.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Calvados

Thym

Transférer le mélange de foie dans un robot culinaire; ajouter 2 cuillères à café de sel et de poivre. Processus jusqu'à ce que lisse. Avec le processeur en cours d'exécution, ajoutez du beurre à une cuillère à soupe jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Et Poivre

Beurre

Foie

Matériel que vous utiliserez

Robot Culinaire

Transférer la mousse sur passoire préparée. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, presser la mousse dans la passoire. Rincer et sécher la passoire, puis filtrer à nouveau la mousse, en jetant les solides dans la passoire. Diviser parmiles petits pots. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit ferme, 1-2 heures.

Matériel que vous utiliserez

Tamis

Spatule

Placez 1/4 tasse d'eau dansun bol moyen allant au micro-ondes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Eau

Matériel que vous utiliserez

Micro-ondes

Bol

Saupoudrer de gélatine sur de l'eau et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle soit assouplie, environ 10 minutes. Mélange de gélatine au micro-ondes jusqu'à dissolution de la gélatine etle mélange devient clair, environ 30 secondes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Gélatine

Eau

Ajouter le sucre; remuer jusqu'à dissolution. Incorporer le vin.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sucre

Vin

Verser la gelée sur la mousse dans des bocaux, en formant une couche de 1/4 " (toute la gelée ne peut pas être utilisée).Garnir chaque pot de brins ou de feuilles de thym, si désiré. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce que la gelée soit prise, environ 1 hour.DO À VENIR: Peut être fait 3 jours à l'avance.Garder au frais.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Thym Frais

Envelopper

Matériel que vous utiliserez

Pellicule Plastique

Préchauffer le four à 450 ° F. Disposer le panetriangles sur une plaque à pâtisserie cerclée.

Matériel que vous utiliserez

Plaque à Pâtisserie

Four

Badigeonner avec du beurre fondu.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Beurre

Cuire jusqu'à coloration dorée, environ 5 minutes. FAIRE À L'AVANCE: Peut être fait 1 jour à l'avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.

Matériel que vous utiliserez

Four

Laisser la mousse ramollir légèrement à température ambiante pendant 30 minutes avant de servir avec des toasts.