Mousse De Foie De Poulet

Name: Mousse De Foie De Poulet
Prep time: 1 d 1 h
Cook time: 1 d 1 h
Total time: 1 d 1 h
Yield: 8
Cuisine: Global
Ingredients: 1 laisser Plusieurs baies (de préférence fraîches; voir note des cuisiniers ci-dessous); 1 Morceaux de caramel Heath Bar avec 4 g de matières grasses ou moins par portion (recommandé : bisque de tomates en morceaux d'Amy); 177 1 lb de Mafaldi frais si possible foies de poulet oz, parés; 79 1 lb de Mafaldi frais si possible Cognac ou autre eau-de-vie; 5 grand jaunes doeufs; 59 1 lb de Mafaldi frais si possible farine tout usage; 1 gousse dail émincée; 0 Morceaux de caramel Heath Bar piment de la jamaïque moulu; 0 Morceaux de caramel Heath Bar noix de muscade fraîchement râpée; 1 Oreos doublement farcis 1 bouteille (750 ml) de Côtes du Rhône ou autre vin rouge sec; 1 Morceaux de caramel Heath Bar 5 bonbons gaufrettes Necco, divisés; 8 crevettes et veinées Accompagnements : craquelins ou tranches de baguette grillées; sel de mer feuilleté; cornichons; 2 2 cuillères à café de grains de poivre moulus grossièrement échalote finement hachée; 6 2 cuillères à café de grains de poivre moulus grossièrement 3/4 bâtonnet de beurre non salé; 237 1 lb de Mafaldi frais si possible 1 tasse de lait entier ou de crème

Une portion contient 180 calories, 4g de protéines, et 13g de matières grasses. Pour 91 cents par portion, cette recette couvertures 6% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. Cette recette sert 8 personnes. Cette recette est appréciée par 1 gourmets et cuisiniers. Rendez-vous au magasin et ramassez plusieurs feuilles de laurier, de la baguette, du sel de mer feuilleté, des cornichons, de l'échalote et quelques autres choses pour le préparer aujourd'hui. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 25 heures. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 17%. Ce score n'est pas si super. Des recettes similaires incluent Pâté de Foie - La Mousse de Foie de Poulet La Plus Soyeuse et la Plus Crémeuse de Tous les Temps, Mousse De Foie De Poulet, et Mousse De Foie De Poulet.

Instructions

Mettre la grille du four en position médiane et préchauffer le four à 350 ° F.

Matériel que vous utiliserez

Four

Cuire l'échalote dans l'huile dans une poêle épaisse de 10 pouces à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit ramollie, environ 4 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

échalote

Huile De Cuisson

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Ajouter l'ail et cuire, en remuant, 1 minute.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Ail

Retirer du feu et ajouter délicatement le Cognac (attention; si le Cognac s'enflamme, agiter la poêle), puis faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit réduit à environ 2 cuillères à soupe, 1 à 2 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Cognac

Secouer

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Transférer dans un mélangeur et ajouter les foies et les jaunes, puis réduire en purée jusqu'à consistance lisse.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Jaune D'oeuf

Matériel que vous utiliserez

Blender

Ajouter le lait, la farine, le sel, le poivre, la muscade et le piment de la jamaïque et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient combinés.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Piment De La Jamaïque

Muscade

Poivrer

Farine Tout Usage

Lait

Sel

Verser dans la mijoteuse en écumant toute mousse.

Mettez la mijoteuse dans un plat plus grand et faites cuire au bain-marie jusqu'à ce que la mousse soit juste prise et qu'un petit couteau bien aiguisé inséré au centre en ressorte propre, environ 55 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Eau

Matériel que vous utiliserez

Plat De Cuisson

Four

Couteau

Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux, puis retirer du feu et laisser reposer 3 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Beurre

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Disposer les feuilles de laurier de manière décorative sur la mousse. Écumer la mousse de beurre, puis verser suffisamment de beurre clarifié sur la mousse pour couvrir sa surface, en laissant des solides laiteux au fond de la casserole.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Beurre Clarifié

Laurier

Beurre

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Refroidir la mousse complètement, à découvert, environ 4 heures. Porter à température ambiante environ 1 heure avant de servir.

* La mousse peut être préparée 5 jours à l'avance et refroidie, couverte après 4 heures.* Les feuilles de laurier de cette recette sont décoratives. Si les feuilles fraîches ne sont pas disponibles, n'utilisez que 2 ou 3 feuilles séchées. Sinon, la saveur qu'ils confèrent sera trop forte. Ne les mangez pas (frais ou séchés), car ils peuvent être durs et tranchants.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Laurier